俗話說：五裡風不同，十裡風差。每個地方都有獨特的當地面條文化，湯面在一個地方有一個地方練習和品嘗，同樣的味道可能看起來很不一樣。如果你在陝西吃旗面，在這個村子吃面條，相鄰的城鎮吃的可能是面條;但不管怎樣，不管哪一個絕對飽——吃得濃郁，是這裡人對食物的基本尊重。
01 旗花 / 可以是面條，或配菜 /
旗面也叫七花面，奇花面，一看名字，就知道是按照當地口音習慣叫出來的。王文生義，這種臉在有些地方一定像一面小旗子。将薄而大的意大利面卷在面條上，擰緊意大利面，用刀将面條從意大利面條上切開，切成整齊的寬面條，然後将它們切成小鑽石。
而旗花面條等面條，雖然臉又薄又長，但切成薄薄的小旗形，小碗裡放着一口面條，一根筷子放下，面條整齊地撿起來，仿佛大旗挑釁一樣。
02 陝西人的飲食風格/ 一次6碗，絕對飽滿/
最著名的旗幟是在武功鎮地區。這邊的旗花面條都是細長的面條，形式看起來有點像岐山的"香味"面條，都是小碗，湯寬面條少。第一嘗到這小碗面，也覺得有點不解，小碗，真的是不是陝人吃面條的風格啊！其實旗花面不僅賣，一盤六碗。年輕人平時是兩個棋局，人們被一整桌的碗包圍着，打着呼噜，打着呼噜，吃着叫一排。
因為它是一口，是以面條一定不能模糊，薄而結實，不假滑，根部清晰。手工制作優越，機器壓制更簡單，更友善。關中平原數千年的小麥傳統，使這裡的面貌和用小麥制成的醋具有曆史意義。可以經營的面館既不是問題。
03 配菜和湯配最後一勺油/一起做成旗花面條/
"一口香"面條和旗花面在外國人眼中是相似的，都是湯寬面條少一小碗湯面，但在當地人眼中，是兩種面條。臉的名字太大了，風俗也比較精緻。簡單地說，兩者之間最大的差別在于配菜。
面條配菜的标準是紅胡蘿蔔、黃亮黃色花椰菜、白豆腐、金蛋片和黑木耳，每種顔色都有寓意，五種顔色不可或缺，再加上一大勺豬肉鑷子，絕對足夠豐富。
但旗花面條邊菜基本沒有标準，唯一可以肯定的是煎蛋皮薄而均勻，是必須切成小旗狀，除了雞絲、海帶絲、黃花絲和洋蔥花這四種不能少，其餘的配菜要看自己主人的每一個特點。關鍵是旗花面條的配菜都是清淡的，與面條相輔相成，整個碗都會被鍋前的湯和調味料點亮。
旗花面條的高湯一般用白雞和豬骨煮熟，将肉桂、胡椒、茴香、八角等香料裝入鍋中，随時間加入少量丁香和沙粒調味。溫火煮熟的高湯清香。在烹饪之前撒上當地的香醋和胡椒粉，品嘗酸味。
關中平原上盛産柿子，每年11月，更别提郊區的農民了，是小城路柿子樹上柿子豐富而虛張聲勢，枝繁葉茂，讓當地鳥類的胃口變得挑剔。這面用柿子做成醋，透明透明，酸味濃郁，在濃湯中，不顯色澤，隻有味道，隻是用旗花面條。
旗花面根據餐桌上油的不同點分為兩種：菜籽油是清湯旗面，胡椒油被稱為"辣面"。
将煮熟的面條，裝在精美的瓷角碗中，在上面放上彩色的配菜，沿着碗的邊緣倒上高湯，此時各種顔色的配菜飄了起來，和菜籽油或辣椒油包裹起來，片狀飄揚，像一朵花在碗裡的小花。
清湯旗花面以酸味為主。透過薄薄的油面，透過小旗狀的蛋皮，一眼碗裡的配菜和面條，清澈見底，極具觀賞性。
辣面是紅油面做背景，各種顔色的漂流蔬菜在上面自己排列的圖檔組合，讓人賞心悅目。這種辣椒油不同于四川菜紅湯一樣濃郁，而且輕輕稀薄，口感不油膩，辣味也有一點點，主要是要加一點胡椒味和外觀。
無論是鑷子還是旗面，湯都必須是熱的，最好是在碗裡咕噜咕噜。當地人對好湯的最高評價，一定有不下一句話"炸得很熱，能把手燙"如果餐廳體貼食客，怕燒傷，幹一會兒再上菜，那麼店基本上可以關門了。
将油面鋪到碗大小的蓋子中，密封湯，這樣即使你吃了第六碗，湯也會很熱。這個溫度，如果面條品質不好，到第六碗面條起泡，絕對會影響口感。是以一小碗面條，到處都是精緻的。
天氣寒冷時，我更有可能感到溫暖，而不是穿得好，比如回到一碗旗花。有肉有蔬菜有面條有湯，有酸辣有鹹甜，到處都是合适的崗位。