俗话说：五里风不同，十里风差。每个地方都有独特的当地面条文化，汤面在一个地方有一个地方练习和品尝，同样的味道可能看起来很不一样。如果你在陕西吃旗面，在这个村子吃面条，相邻的城镇吃的可能是面条;但不管怎样，不管哪一个绝对饱——吃得浓郁，是这里人对食物的基本尊重。
01 旗花 / 可以是面条，或配菜 /
旗面也叫七花面，奇花面，一看名字，就知道是按照当地口音习惯叫出来的。王文生义，这种脸在有些地方一定像一面小旗子。将薄而大的意大利面卷在面条上，拧紧意大利面，用刀将面条从意大利面条上切开，切成整齐的宽面条，然后将它们切成小钻石。
而旗花面条等面条，虽然脸又薄又长，但切成薄薄的小旗形，小碗里放着一口面条，一根筷子放下，面条整齐地捡起来，仿佛大旗挑衅一样。
02 陕西人的饮食风格/ 一次6碗，绝对饱满/
最著名的旗帜是在武功镇地区。这边的旗花面条都是细长的面条，形式看起来有点像岐山的"香味"面条，都是小碗，汤宽面条少。第一尝到这小碗面，也觉得有点不解，小碗，真的是不是陕人吃面条的风格啊！其实旗花面不仅卖，一盘六碗。年轻人平时是两个棋局，人们被一整桌的碗包围着，打着呼噜，打着呼噜，吃着叫一排。
因为它是一口，所以面条一定不能模糊，薄而结实，不假滑，根部清晰。手工制作优越，机器压制更简单，更方便。关中平原数千年的小麦传统，使这里的面貌和用小麦制成的醋具有历史意义。可以经营的面馆既不是问题。
03 配菜和汤配最后一勺油/一起做成旗花面条/
"一口香"面条和旗花面在外国人眼中是相似的，都是汤宽面条少一小碗汤面，但在当地人眼中，是两种面条。脸的名字太大了，风俗也比较精致。简单地说，两者之间最大的区别在于配菜。
面条配菜的标准是红胡萝卜、黄亮黄色花椰菜、白豆腐、金蛋片和黑木耳，每种颜色都有寓意，五种颜色不可或缺，再加上一大勺猪肉镊子，绝对足够丰富。
但旗花面条边菜基本没有标准，唯一可以肯定的是煎蛋皮薄而均匀，是必须切成小旗状，除了鸡丝、海带丝、黄花丝和洋葱花这四种不能少，其余的配菜要看自己主人的每一个特点。关键是旗花面条的配菜都是清淡的，与面条相辅相成，整个碗都会被锅前的汤和调味料点亮。
旗花面条的高汤一般用白鸡和猪骨煮熟，将肉桂、胡椒、茴香、八角等香料装入锅中，随时间加入少量丁香和沙粒调味。温火煮熟的高汤清香。在烹饪之前撒上当地的香醋和胡椒粉，品尝酸味。
关中平原上盛产柿子，每年11月，更别提郊区的农民了，是小城路柿子树上柿子丰富而虚张声势，枝繁叶茂，让当地鸟类的胃口变得挑剔。这面用柿子做成醋，透明透明，酸味浓郁，在浓汤中，不显色泽，只有味道，只是用旗花面条。
旗花面根据餐桌上油的不同点分为两种：菜籽油是清汤旗面，胡椒油被称为"辣面"。
将煮熟的面条，装在精美的瓷角碗中，在上面放上彩色的配菜，沿着碗的边缘倒上高汤，此时各种颜色的配菜飘了起来，和菜籽油或辣椒油包裹起来，片状飘扬，像一朵花在碗里的小花。
清汤旗花面以酸味为主。透过薄薄的油面，透过小旗状的蛋皮，一眼碗里的配菜和面条，清澈见底，极具观赏性。
辣面是红油面做背景，各种颜色的漂流蔬菜在上面自己排列的图片组合，让人赏心悦目。这种辣椒油不同于四川菜红汤一样浓郁，而且轻轻稀薄，口感不油腻，辣味也有一点点，主要是要加一点胡椒味和外观。
无论是镊子还是旗面，汤都必须是热的，最好是在碗里咕噜咕噜。当地人对好汤的最高评价，一定有不下一句话"炸得很热，能把手烫"如果餐厅体贴食客，怕烧伤，干一会儿再上菜，那么店基本上可以关门了。
将油面铺到碗大小的盖子中，密封汤，这样即使你吃了第六碗，汤也会很热。这个温度，如果面条质量不好，到第六碗面条起泡，绝对会影响口感。所以一小碗面条，到处都是精致的。
天气寒冷时，我更有可能感到温暖，而不是穿得好，比如回到一碗旗花。有肉有蔬菜有面条有汤，有酸辣有咸甜，到处都是合适的岗位。