1碗面粉1個洋蔥，無毛面，快速制作洋蔥蛋糕，焦糖化柔軟，涼而不硬
許多特色菜在滿足味蕾的同時也具有豐富多彩的文化感，如元宵節、中秋月餅、龍舟鑷子，其中，"煎餅"也是許多美食的一大特色，民間都有"20月"。把煎餅卷起來彌補一天，當天人們會把好的蛋糕食物扔在屋頂上，稱為"補一天"，祈求來年能順利，剩下的蛋糕可以和家人一起吃。是以，古代煎餅不僅可以用來養活饑餓，還可以被賦予獨特的曆史和文化象征。煎餅種類繁多，洋蔥餅是最常見的傳統小吃之一，特别是在北方家庭，無論是作為早餐還是作為深夜饑餓，都是年輕人和老年人的好餐。
關于如何制作洋蔥餅有很多不同的争論，特别是在如何和表面上，是使用熱水和面條還是冷水和面條一直是一個很大的争議。事實上，在制作洋蔥餅時，無論是用熱水還是冷水和面條，用洋蔥餅做的要麼是硬的，要麼是不脆的。不同的水溫會導緻面粉中的蛋白質變性，如冷水和出面團的肋骨都不錯，韌性和延展性都很強，而熱水和出面團相比，冷水和出面團肋骨較弱，但粘性較強。這兩種不同的面團都做不到出口的感覺柔軟，濃郁的洋蔥蛋糕層，下面分享一個技巧，做成的洋蔥蛋糕柔軟酥脆。
< h1級"pgc-h-right-arrow">洋蔥餅</h1>
當煎餅，用熱水和面條或冷水和面條，不對，用這個技巧柔軟而酥脆
所需配料：兩個洋蔥，面條一碗，少量茴香粉，适量鹽。
步驟1：在面粉中加入半勺鹽，攪拌均勻，将面粉分成兩半，一半加入适量的熱水，揉成面團做熱面條，另一半面粉加入适量的冷水，攪拌成絮狀，團成面團，稍微冷卻，将兩個面團放在一起， 充分揉捏，使雙方均勻地融合在一起。
和面條提示：和面條一起用半熱面條時，即面粉一半用熱水和面條，另一半用冷水和面條，做成的蛋糕不僅軟脆，即使冷卻也不會變硬。
第2步：将面團長成條狀，切成小的，适當大小的藥劑，結塊成球狀，用一層油刷面團表面，密封并喚醒20分鐘。
步驟3：制作薯片，加入适量面粉，少量五香粉和鹽到碗中，加入适量的油到鍋中，将油倒入碗中，攪拌均勻，2個小洋蔥洗淨切碎
第4步：将面劑長成正方形，均勻刷上薯片，撒上洋蔥花，像一堆扇子一樣折疊起來。
第5步：将果皮從一端折疊到另一端，使用意大利面條棒放入圓形蛋糕中。
第6步：在鍋裡加入少量的油，趁熱油，放進好的洋蔥蛋糕裡，烤成一面金黃，翻到另一面也會烤金黃就可以出鍋了。
在制作薯片時，可根據個人口味加入一些胡椒粉等調味料。
<h1級"pgc-h-right-arrow">，老靜說。</h1>
制作洋蔥蛋糕和面條時是關鍵，在面條中用熱水用冷水和面條的方法，使面團的韌性和肋骨恰到好處。醒來的時候要注意密封和醒時間，起床時間不夠，最後的面團不夠強，密封的醒面條可以很好的避免面團表面幹裂，不會影響洋蔥餅的柔軟口感。
廚藝有限，指導多，吃得好玩，明天見。
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