<h1級"pgc-h-right-arrow">環遊世界，親眼看看飲食文化，今天就分享清平酒樓裡"清扁雞"的故事。</h1>
1964年，陶成同志曾要求把廣州的清平路改成"美食街"，并修好了一家專門做雞肉菜肴的餐館。當時，清平飯店有50多個座位，它經營的雞肉菜肴有白切雞、油洋蔥雞、蒸雞、一味雞三味等10多個品種，其中，以白切雞皮和光滑肉為先，成為當時的名菜。是以，人們提到清平餐廳，都稱贊它的雞肉料理，"青平雞"也得名。不過，當時"清平雞"其實是一個通用名詞，不是單一品種。
1981年初，清平飯店從平房擴建為三層建築，擁有200多個座位。它決定創造一個具有獨特風味的品種，然後命名為"青平雞"這個名字。店長王源博士等人考慮了店内的白切雞皮光滑肉;
他們開發了一種特殊的白鹽水，以代替湯，用生雞湯代替冷水，采用傳統工藝制作白切雞，最後又嘗試制作出一種皮膚光滑的肉，雞骨頭有名菜的味道。這道菜現在是"清平雞"。
有人認為"清扁雞"就是白切雞，這是一種誤區。"青平雞"有白切雞的特點，但白切雞骨沒有味道，而"青平雞"連骨髓都有香味，差別就在這裡。
《青平雞》問世，吸引了越來越多的食客，為了保證品質，店裡下了很大的功夫。
1982年夏天，廣東省清遠縣遭受大洪水襲擊，清遠雞銳減。
這時，不少雞肉商販紛紛表示，以優惠的價格向清平飯店提供來自化工、花縣、增城、高檔等地的農場雞。經理不為所動。他說，"清平雞"價格高，其中之一就是選擇純清遠雞生産。與其他雞種相反，勢必會品質下降，無疑是自鹽化的迹象，萬家不能做到。幹經理願意承受損失，會将混合在清遠雞的雜交雞挑選出來，進而保證"清扁雞"雞身純淨。
1983年，青平雞的供應量恢複正常，"青平雞"的日銷量從原來的60或70隻增加到100多隻。出乎意料的是，從業人員為了友善而貪婪地宰殺雞，當天供應雞肉，早上全部宰殺，一半制成，一半放入冰箱，在下午生産，違背屠宰準備的要求，導緻下午烹饪的"清雞肉"味道變差。當經理發現時，他立即采取措施糾正并保持品質。
很快，經理從食客那裡得知，"清扁雞"的味道不夠均勻，濃郁不均勻。然後他去做飯，和王源一起做飯學習，最後找出了"青平雞"味道參差不齊的原因。原來是蘸雞肉的時候配料，是以先浸泡雞肉的味道太濃，蘸雞肉後味道太淡。是以他們對配料進行分批，使每批蘸出的"清扁雞"味道一緻。
在此之後，店内設定了一套雞肉精選、屠宰雞到蘸雞的烹饪系統，保證了"清雞肉"的品質。如今，"清平雞"的美譽，已在港澳兩省享有盛譽。日均銷售額超過800台，位居廣州食品行業前列。
"清平雞"的口碑越來越高，不少回訪親、港澳遊客和海外華僑，前來品嘗其獨特的風味。有一天，一位香港客人來了，他要了一盤"扁雞"，但并不急于吃，而是先看了看雞皮，然後用筷子堵住雞皮，看皮和肉是否分開，然後翻過來，仔細觀察肉和骨頭的粘度。于是觀察了一會兒，才慢慢咀嚼味道。原來，他是在香港經營養雞業并學習雞烹饪技術時，他吃了一個盤子，又加了一個盤子，一樣的觀察。吃完第二盤雞肉後，對他的親戚朋友說：他去過東南亞和台灣、澳門等地，到處品嘗當地著名的雞肉菜肴。過去，他以為新加坡的靈芝白切雞在東南亞等地可以算是首屈一指的，但這次品嘗的是"清扁雞"，從雞皮、肉、鮮味、原味、骨味比較，感覺"潔雞"更好，風味更獨特。計程車和海外華人來到該省品嘗其獨特的風味。
再一次，一位身着海外時尚打扮的年輕人，在親戚朋友的陪同下，來到青平飯店品嘗"青平雞"。吃着飯，他向服務員詢問雞肉的制作方法，當服務員看到他問得這麼認真時，就來給經理介紹他。
本來，這個年輕人是在紐約、美國開一家餐館，他回來探親，聽說青平飯店"、"青平雞"非常有名，是以特意來"探索"。他坦言對經理說，"清雞"确實好吃，但美國紐約做不到這種食物。否則，它在美國會像北京烤鴨一樣适銷對路，他悄悄懇求經理把"青平雞"的烹饪技巧傳授給他，他願意向清平飯店支付一大筆錢作為獎勵。
在聽取了年輕人的要求後，經了解釋說，"青平雞"是由一種特定品種的雞肉制成的，即廣東省清遠縣的石角短腳雞項目，如果換成其他雞肉品種，就會失去現有的味道。他補充說："要從事餐飲業，不要盲目模仿外國食品;随後，經理向客人介紹了廣州人對雞的評價和"青平雞"的創作，讓來賓們感到非常滿意。