<h1级"pgc-h-right-arrow">环游世界，亲眼看看饮食文化，今天就分享清平酒楼里"清扁鸡"的故事。</h1>
1964年，陶成同志曾要求把广州的清平路改成"美食街"，并修好了一家专门做鸡肉菜肴的餐馆。当时，清平宾馆有50多个座位，它经营的鸡肉菜肴有白切鸡、油洋葱鸡、蒸鸡、一味鸡三味等10多个品种，其中，以白切鸡皮和光滑肉为先，成为当时的名菜。因此，人们提到清平餐厅，都称赞它的鸡肉料理，"青平鸡"也得名。不过，当时"清平鸡"其实是一个通用名词，不是单一品种。
1981年初，清平宾馆从平房扩建为三层建筑，拥有200多个座位。它决定创造一个具有独特风味的品种，然后命名为"青平鸡"这个名字。店长王源博士等人考虑了店内的白切鸡皮光滑肉;
他们开发了一种特殊的白盐水，以代替汤，用生鸡汤代替冷水，采用传统工艺制作白切鸡，最后又尝试制作出一种皮肤光滑的肉，鸡骨头有名菜的味道。这道菜现在是"清平鸡"。
有人认为"清扁鸡"就是白切鸡，这是一种误区。"青平鸡"有白切鸡的特点，但白切鸡骨没有味道，而"青平鸡"连骨髓都有香味，区别就在这里。
《青平鸡》问世，吸引了越来越多的食客，为了保证品质，店里下了很大的功夫。
1982年夏天，广东省清远县遭受大洪水袭击，清远鸡锐减。
这时，不少鸡肉商贩纷纷表示，以优惠的价格向清平饭店提供来自化工、花县、增城、高档等地的农场鸡。经理不为所动。他说，"清平鸡"价格高，其中之一就是选择纯清远鸡生产。与其他鸡种相反，势必会品质下降，无疑是自盐化的迹象，万家不能做到。干经理愿意承受损失，会将混合在清远鸡的杂交鸡挑选出来，从而保证"清扁鸡"鸡身纯净。
1983年，青平鸡的供应量恢复正常，"青平鸡"的日销量从原来的60或70只增加到100多只。出乎意料的是，工作人员为了方便而贪婪地宰杀鸡，当天供应鸡肉，早上全部宰杀，一半制成，一半放入冰箱，在下午生产，违背屠宰准备的要求，导致下午烹饪的"清鸡肉"味道变差。当经理发现时，他立即采取措施纠正并保持质量。
很快，经理从食客那里得知，"清扁鸡"的味道不够均匀，浓郁不均匀。然后他去做饭，和王源一起做饭学习，最后找出了"青平鸡"味道参差不齐的原因。原来是蘸鸡肉的时候配料，所以先浸泡鸡肉的味道太浓，蘸鸡肉后味道太淡。所以他们对配料进行分批，使每批蘸出的"清扁鸡"味道一致。
在此之后，店内设置了一套鸡肉精选、屠宰鸡到蘸鸡的烹饪系统，保证了"清鸡肉"的质量。如今，"清平鸡"的美誉，已在港澳两省享有盛誉。日均销售额超过800台，位居广州食品行业前列。
"清平鸡"的口碑越来越高，不少回访亲、港澳游客和海外华侨，前来品尝其独特的风味。有一天，一位香港客人来了，他要了一盘"扁鸡"，但并不急于吃，而是先看了看鸡皮，然后用筷子堵住鸡皮，看皮和肉是否分开，然后翻过来，仔细观察肉和骨头的粘度。于是观察了一会儿，才慢慢咀嚼味道。原来，他是在香港经营养鸡业并学习鸡烹饪技术时，他吃了一个盘子，又加了一个盘子，一样的观察。吃完第二盘鸡肉后，对他的亲戚朋友说：他去过东南亚和台湾、澳门等地，到处品尝当地著名的鸡肉菜肴。过去，他以为新加坡的灵芝白切鸡在东南亚等地可以算是首屈一指的，但这次品尝的是"清扁鸡"，从鸡皮、肉、鲜味、原味、骨味比较，感觉"洁鸡"更好，风味更独特。出租车和海外华人来到该省品尝其独特的风味。
再一次，一位身着海外时尚打扮的年轻人，在亲戚朋友的陪同下，来到青平宾馆品尝"青平鸡"。吃着饭，他向服务员询问鸡肉的制作方法，当服务员看到他问得这么认真时，就来给经理介绍他。
本来，这个年轻人是在纽约、美国开一家餐馆，他回来探亲，听说青平饭店"、"青平鸡"非常有名，所以特意来"探索"。他坦言对经理说，"清鸡"确实好吃，但美国纽约做不到这种食物。否则，它在美国会像北京烤鸭一样适销对路，他悄悄恳求经理把"青平鸡"的烹饪技巧传授给他，他愿意向清平宾馆支付一大笔钱作为奖励。
在听取了年轻人的要求后，经理解释说，"青平鸡"是由一种特定品种的鸡肉制成的，即广东省清远县的石角短脚鸡项目，如果换成其他鸡肉品种，就会失去现有的味道。他补充说："要从事餐饮业，不要盲目模仿外国食品;随后，经理向客人介绍了广州人对鸡的评价和"青平鸡"的创作，让来宾们感到非常满意。