拉出絲蘋果
蘋果500g，砂糖150g，雞蛋1個，濕澱粉50g;面粉25g，甜肉桂醬3g，花生油1000g（約50g）。
1、蘋果去皮，去核化，切成橙花瓣。将蛋清和加濕的澱粉混合并攪拌成糊狀。将蘋果卷在薄薄的面粉上，攪拌糊狀物。
2、煎鍋上用大火，倒入人花生油，燒至70%的火，将蘋果片一個接一個地放上，炸至魚魚出金黃色。在煎鍋中留下15克油，用微火至50%的熱量，放入人白砂糖，用勺子炒至金黃色，起泡，迅速倒入炸蘋果中，加入月桂醬，然後将煎鍋的末端從熱眼中移開，翻過來幾次， 使糖汁均勻地挂在蘋果上，放入盤子裡。
特點：色澤金黃色，拉絲足夠，酥脆香氣，苦澀微酸，熱甜。
關鍵：要炸的蘋果片。要特别注意火，油炸糖汁，油溫在50%~70%的熱量下，火力過低的糖不絲，火過高容易粘在鍋上燒焦。是以操作應該非常靈活，當糖汁炒成絲狀時，立即放入炒蘋果，連續翻轉幾次，這樣粘在糖汁上就可以出鍋了。