拉出丝苹果
苹果500g，砂糖150g，鸡蛋1个，湿淀粉50g;面粉25g，甜肉桂酱3g，花生油1000g（约50g）。
1、苹果去皮，去核化，切成橙花瓣。将蛋清和加湿的淀粉混合并搅拌成糊状。将苹果卷在薄薄的面粉上，搅拌糊状物。
2、煎锅上用大火，倒入人花生油，烧至70%的火，将苹果片一个接一个地放上，炸至鱼鱼出金黄色。在煎锅中留下15克油，用微火至50%的热量，放入人白砂糖，用勺子炒至金黄色，起泡，迅速倒入炸苹果中，加入月桂酱，然后将煎锅的末端从热眼中移开，翻过来几次， 使糖汁均匀地挂在苹果上，放入盘子里。
特点：色泽金黄色，拉丝足够，酥脆香气，苦涩微酸，热甜。
关键：要炸的苹果片。要特别注意火，油炸糖汁，油温在50%~70%的热量下，火力过低的糖不丝，火过高容易粘在锅上烧焦。所以操作应该非常敏捷，当糖汁炒成丝状时，立即放入炒苹果，连续翻转几次，这样粘在糖汁上就可以出锅了。