作為外來食品，要說淮安的哪一種特色美食吸引了我，我猜是淮安系着蹄子。乍一看，它是水晶般的紅色，上升的香味深深地俘獲了我的味蕾，味覺之後它更是停不下來，天天錯過，蹄子的魅力不可阻擋，讓我細如你介紹這個淮安爆裂的食物——淮安束蹄。
該套餐是淮安特色菜，屬于蘇菜系，曆史悠久，是江蘇省淮安市蘇水縣高溝鎮的特産。其中，著名的高溝蹄系統屬于市級非物質文化遺産之一。自古以來，就流傳着"中秋節回涼、高溝捆和蹄子來品嘗、購買客人如雲湧，隻能生産出不可用"的民謠。這道菜醬汁色澤紅，鹹甜，新鮮可口，食物不油膩，耐嚼緩慢，回味無窮，食物初嘗，長嚼生吃。以豬肉為主要食材，高溝蹄烹饪技巧以鹵素為主的菜肴，味道屬于鹹甜的味道。一旦吃完，永遠不會被遺忘，唇牙之間的香味長時間無法分散。
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還有關于蹄子來源的轶事故事。傳說在清代路光年，這裡的市場很活躍，生意交流頻繁，高溝鎮煙師鄭雲浮兄弟為了給客人更多同下的酒菜，再提煉出蹄子。蹄子成分精緻，制作精良。從開始到結束，都要經過10多個工藝的蹄子成品，吃上Q子彈精緻，稱為三餐可口，四小時美食。從此，通過商戶的口口傳播，高溝捆逐漸成名外，成為高溝甚至淮安特色招牌。
吃捆紮的最好和最常見的方法是用一把快刀将蹄子切成薄片，然後把它們固定成小盤子作為冷盤。或通過其他方式。蹄子還富含膠原蛋白和維生素以及肌肉纖維，可用于改善身體的營養狀況和新陳代謝。同時，它還具有瘦身，補血，保濕皮膚，光澤頭發等功能。
在這裡，我還總結了一個簡單的教程，在家也可以DIY這種美味：1.豬背臀部瘦肉洗淨，切成厚手指肉條，放進一個大碗裡，加洋蔥、生姜每10克，邵酒、精制鹽、味精、醬油和紗布包裹各種香料腌制（冬季24小時， 夏季16小時）使用。豬小腸幹淨，用刀反複輕刮至透明，挂在陰涼處晾幹成小腸皮膚。将小腸皮切成30厘米長，在砧闆上瀝幹，将腌制的豬肉碼放入一個大碗中，将兩個頭折疊在一起，将其包裹在剩餘的小腸皮中，并用稻草繩将其綁起來。2.将舊鹵素放入湯鍋中，加入3000克水，将姜洋蔥和香料放入袋中，火煮沸，小火焰約40分鐘即可除去。解開稻草繩，冷卻刀盤。
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完成的捆紮蹄子制作精良，味道甜美耐嚼。色澤紅潤，幹燥芬芳，口感獨特。易于儲存，切片冷拌效果最好，無需其他調味料，其本身的味道已經非常誘人，使人們的食指大動作。
如果有機會來淮安，千萬不要錯過這種難得的美味。