這道淮味美食勝過火腿
王昊/攝
在淮安市漣水縣，流傳一句民謠：“中秋向後日漸涼，高溝捆蹄相争嘗。購貨客人如雲湧，隻惜生産供不上。”
漣水縣高溝鎮一景 王昊/攝
淮安水土氣候條件優越，是江蘇省生豬主産區之一，當地以豬肉為原料的美食不勝枚舉，漣水捆蹄就是其中之一。
清道光年間，漣水縣高溝鎮的熏燒師傅鄭雲福兄弟用豬腳膀瘦肉精制了捆蹄，給客人做下酒菜，受到食客追捧，漣水捆蹄自此代代相傳，聲名遠揚。
漣水捆蹄一般采用真空包裝，開袋切成薄片即可食用，可作為餐桌上的冷盤。捆蹄色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，葷而不膩，營養豐富，久嚼生津。捆蹄還可用來炒飯、炒菜、涮火鍋等，做法多樣，風味獨特，可謂三餐美味、四時佳肴。
漣水捆蹄選用豬腳膀瘦肉、幹的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角等20多種香料，經高溫蒸煮、滅菌等10多道工序制作而成。
江蘇康強食品是漣水縣一家知名的捆蹄生産加工企業。在康強捆蹄的生産工廠中的房間，一陣醬香味道撲鼻而來。透過透明玻璃，可以清楚地看到捆蹄生産過程中使用的各種原料以及捆蹄的整個生産制作過程。選料、分割、腌制、捆紮、蒸煮……一根根美味誘人的漣水捆蹄，就這樣呈現在眼前。
漣水捆蹄被譽為“中國火腿”，先後獲全國優質保健産品“金鶴杯”獎、中華老字号、江蘇省名優産品、長三角名優食品等榮譽，是淮揚名菜、淮安非物質文化遺産、淮味千年”首批授權農産品。
捆蹄産品琳琅滿目王昊/攝
近年來，在市、縣農業農村部門的指導下，漣水捆蹄還通過與南京農業大學、江蘇大學、淮陰工學院、淮安市農科院等高校和科研院所合作，融入無硝捆蹄等先進技術，開發麻辣捆蹄、牛肉捆蹄、水晶捆蹄、豬皮捆蹄以及小包裝切片捆蹄等新品種。
借助天貓、京東等網上銷售及商超、專營店、展會銷售，通過網紅直播帶貨等管道，漣水捆蹄知名度、美譽度不斷提升，市場越走越寬，産品遠銷上海、南京、廣州等大中城市。
康強、圓綠兩家捆蹄生産企業 王昊/攝
目前，漣水縣形成了“釀酒(白酒)+傳統産業(捆蹄、雞糕)”的食品産業格局，其中捆蹄生産集中在高溝鎮，擁有康強、圓綠、國宏緣、古月坊等捆蹄生産企業及100多個家庭作坊，帶動從業人員2000人左右。
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