作者|新餘區域經濟集團賈輝
編輯|鲈魚
沒有一隻鴨子能活着遊出南京？
不，沒有機會跳下河。
鹹鴨、烤鴨袋、鴨架湯、鴨酥烤餅...南京人把他們對鴨子的熱愛發揮到了極緻。據不完全統計，南京人一天至少可以吃8萬隻鴨子，難怪鴨子看到南京人的腿要抖三隻，更别說遊出南京了。
從養鴨、制鴨，到被譽為南京"鴨都"的吃鴨，曆經多年沉澱出不少老鴨品牌，各種鴨菜風格也不同。
近年來，南京的旅遊業發展迅速。僅在2019年中秋節假期，南京七景區遊客總數就達到123.65萬人次。其中，夫子寺景區接待遊客60萬人次，中山陵區接待遊客17.2萬人次，總統府風景區接待遊客63.8萬人次，玄武湖風景區接待遊客30萬人次，玉花台風景區接待遊客54.9萬人次，牛頭山文化旅遊區接待遊客18.7萬人次，大包恩寺遺址公園接待遊客27.1萬人次。
這些遊客中，很多都是為了體驗南京深厚的文化底蘊而來，從各大景區出發，他們不僅會購買鹽水鴨等名廚，還會購買相應的創意産品，這些産品中有很多與鴨子相關的産品，或作為紀念品，或贈送親朋好友。
一個明顯的看法是，利用創意産品帶動景區流動，進而促進城市經濟發展，已成為南京産業更新的下一個方向。在此基礎上，這篇新文章将從以下三個方面對南京鴨的去向進行分析：
·每年消費1億隻，為什麼南京人如此癡迷于鴨子？
鴨店老名邂逅新加盟模式，南京鴨被"打壞"？
·南京能一蹴蹑肉就永遠得到遊客的心嗎？
< h1級"pgc-h-右箭頭"資料軌迹""15">刻在基因中</h1>
所謂"三天不吃鴨子，走路滑溜"，對于南京市民來說，鴨子早已是餐桌上的常客。來，切一隻鴨子;付工資，切一隻鴨子;出去吃飯，切一隻鴨子;每個元旦，切一隻鴨子...
沒有鴨子不是坐，鴨糧早已深藏在南京人的基因中。《儒家史》中列出的南京菜有20多種，其中最多的是鴨子。吳景軒在書中寫道："城裡的水晶鴨，把叉火擡得熱紅不燒焦，簡稱燒鴨。将醬汁塗抹在皮上，使味道清晰，稱為醬鴨。而且不如鹽水鴨為産品也好，輕又會，胖而不厚，到冬天鹽漬日複一日，叫盤鴨，遠方的人喜歡買它作為禮物。"
無論你來自哪裡，在南京，總有一種鴨糧可以征服你的嘴。
有愛吃、能吃鴨子的人是不夠的，但必須有人能做鴨子。六代期間，南京曾出産鴨子，南京的廚師也被稱為"天國的廚房"，到了唐代，南京的鴨子更是"世界之下的金墓鴨"的美國，作為南京十大朝代，一直受到皇帝的青睐，明太祖朱元璇在這裡建都， 皇帝留下來的同時帶來了富裕的家庭和官員，相對于老百姓來說，他們有更多的時間，去研究吃東西的時間也多得多，是以能夠研究這麼多的鴨子模式也就不足為奇了。
一直到皇室，一直到老百姓，社會各階層對鴨肉的熱愛直接刺激了鴨肉養殖業的發展。桃光《北湖小志》曾記載："鴨子家族，必須開一艘小船兩次秋千，每組最多一千隻。在江南水鄉，養鴨業已經成為農民最喜歡的副業，一個家庭養成百上千隻鴨子并不罕見。據說，武王在春秋戰國時期，曾經為鴨子養殖專門建起了鴨子城，有"幾百裡，見鴨子，見人"的宏觀尺度。
鴨糧不僅被一個行業吃掉，還養活了無數以鴨子為生的人。南京鴨協會釋出的資料顯示，2016年南京大小店加起來超過1500家，銷售鴨子高達1.56億隻，給南京帶來了91億元的可觀營收。
鴨子店前排起了長隊，每家餐廳的鴨子銷量都在上升，這種現象早已司空見慣。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""15">鍊警報</h1>
在南京全民吃鴨的共同努力下，鴨子制作的各種特色菜也成為南京的代名詞，夫子廟、獅子橋等地被稱為"美食天堂"，接待來自大江南北的食客。
每個假期，作為旅遊必遊之地的夫子廟秦淮觀光帶，總是人滿為患。2020年10月1日，夫子廟單日接待了多達30萬遊客，周邊酒店的入住率達到頂峰，網紅鴨店"鴨不同"排隊至少2個小時才能走完，沿街排長隊，現場異常火熱。許多人來這裡品嘗這種古老的鹹水鴨肉。
有網友留言"老名叫，來廟裡一定要嘗嘗"，"鴨子不一樣，想看看哪裡有差別"。
如今，"鴨不同"等諸多鹹水鴨老名鼎鼎紛開始連鎖經營，通過連鎖店，品牌可以迅速進行大規模擴張，增強品牌曝光度，進而提高市場占有率。"鴨不同"的擴大普及很大程度上得益于連鎖經營，從一家門店到連鎖店的過程，本身就是一種有效的營銷手段，也是品牌更新本身的過程。
"鴨不一樣"從一開始就刻意展現出自己的獨特性，要知道，在南京人一年消費1億多隻鴨子，鹽水鴨占4000多萬隻，而南京的夫子廟一帶隻要是食品店，店裡就會有鹹水鴨賣， 各種品牌在其中戰鬥。
不過，仔細看看這些品牌的鴨子，你會發現大部分的鹽水鴨味道還不錯，而且因為鹽水鴨本身就依附于南京的文化土壤，目标客戶群也主要是南京本地人，是以，鹽水鴨在味道上甜， 對于外國遊客來說似乎不那麼友好。
雖然"鴨是不同的"等鹹水鴨品牌刻意迎合南京人的口味，但南京人并不買。如果你問南京本地人哪家店的鹹水鴨好吃，他會告訴你就在門口。對于南京人來說，正宗的鴨子隐藏在街角的小商店裡，那些風景秀麗的連鎖店，他們不看不起。
"鴨異"品牌這種類似的連鎖經營模式，雖然能帶來短期利潤的迅速提升，但并不意味着長期穩定發展，"鴨不同"等鹹水鴨品牌仍隐隐憂。
與"鴨是不同的"相比，金紅星鴨店并沒有選擇開進連鎖店，而是成為了南京鴨中名副其實的"排隊王"。店裡還挂着一行"沒有分店，隻有這家"。金紅星的鴨肉鹹鹹可口，肉脆嫩，倒在鴨頂上是祖傳鹵素，入口讓人想停下，真的能買得起"排隊王"的稱号。
水西門的老鴨店也沒有開成連鎖店，有問過老闆為什麼不開連鎖店，"這個老傳統我舍不得倒掉吧"，老闆坦言，确實有很多人找他加入生意，如果不開連鎖店， 店鋪每天賣一百多家，相比連鎖經營，利潤實在不是可觀。但他拒絕了，考慮到特許經營權的盈利目的對傳統工藝造成的損害。
對于"鴨式不同"等老品牌來說，連鎖營銷的競争手段固然重要，但更重要的是要保持自身的品牌優勢，才能讓老品牌的潛力實作消費者的聚集，而不是靠連鎖經營的潮流牽頭，這沖淡了品牌聲譽和名望的積累。
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依靠鴨糧刺激南京經濟遠遠不夠，無論是外國遊客對網紅鴨店的追求，還是當地人對老名的熱愛，根本，都在于南京鴨文化的深厚積澱。
在此之下，如何緊跟鴨文化，開辟新的經濟增長點，南京需要考慮的問題。
近年來，文成産品越來越受到消費者和市場的青睐，從故宮博物院的珍珠耳機，到北月恒山文成冰淇淋，再到濟南傳統兔王作為原型，打造了"無遺潮兔王系列"，不僅在經濟效益和社會效益上實作了雙豐收。
在剛剛過去的五一假期期間，新餘采訪了南京先鋒書店的從業人員了解到，該書店一直都有專門的貨架來放置創意産品，其中，與鴨子相關的創意産品并不在少數，如冰箱貼紙、兒童貼紙、鴨子鑰匙吊墜等。由于五一節期間人流量大，加上南京與鴨子的深厚根基，這些與鴨子相關的各種創意産品深受遊客歡迎，需要一會兒在貨架上補充。
也就是說，南京的鴨文化并沒有停留在鴨糧這種飲食水準上，而是已經與市場需求相結合，進入了人們的精神層面。将鴨文化的豐富積累與創新的形式相結合，挖掘和再造現有的文化資源，以不同的形式發揮各種産品，不僅滿足了遊客的文化體驗需求，而且延伸了南京的旅遊體驗。
誠然，南京先鋒書店的創意産品吸引了遊客的眼球，但并沒有直接作用于流量的拉動。
關鍵問題是，創意産品的創造需要看文化，在看市場的同時，在實作社會效益的同時，還需要注重經濟效益。