第二屆"五五五購物節"即将拉開帷幕，作為上海老菜的聚集地——豫園商圈的一批老餐飲品牌都準備出發：綠浪畫廊推出了"王者"同類食品，每件零食至少10元;南翔汕頭店首次推出"櫻花粉"小籠鋤頭;豫園、浦東、南翔等三家老上海老餐廳上新，20多道菜"老菜新"，活在"舌尖上不嬱"。
曾接待過60多批國内外重要嘉賓綠波畫廊，近期推出多項新産品：肥椒酥春筍、酥炸銀鳕魚、鹽酸青檸炖鴨、麥片栗山楂花......看似普通的春季食材，由廚師精心烹制，組合成新的"春季CP"。
茴香是春天獨有的食材，最常見的做法是打雞蛋。Green Gallery的"Sweet Fried Silver Cod"是銀鳕魚包裹在酥脆外套和香氣茴香中的組合。
同樣令人耳目一新的還有鹹酸橙炖鴨。老鴨湯是上海人最愛的湯之一，隻有簡單的烹饪方法才能炖出簡單樸實的美感。而常見于鹹酸橙飲料中，融入湯中讓醇厚的老鴨湯多了一點檸檬清爽，湯中清新的味道就變得特别了。
綠色門廊上的小吃不亞于菜肴的玩耍。他在1973年接待西哈努克王子時建立的14道菜小吃菜單，2014年第一夫人制作的"女士套餐"，2018年第一屆世博會歡迎晚宴上為多頭貴賓定制的"Ho Yun Set"，以及最近在他接待高棉國王西哈莫尼時提出的"國王菜單"。
近日，綠波畫廊推出了一款新小吃"小麥栗山楂花"，由山楂制成的别緻皮膚形狀，像一朵盛開的紅桃花，餡料核心含有自制的栗子，水果麥片和咖啡粉。吃它，既有栗子的甜味，也有水果麥片的嘎吱聲，還有咖啡的香氣。這種小吃很搶錢的價格：10元一個，目前需要提前通過電話預約。
建立于1875年的老上海酒店也正處于"五五購物節"時期，春季的新菜單就有很多"老菜新"，值得一嘗。
例如，一個"秧苗爆蝦球"，保留了油爆和自制宮廷汁的做法，将河蝦變成蝦球和幼苗，味道略帶酸味，略帶辛辣，略帶甜味。一種"泰國汁釀造的脆皮人參"，将軟人參的口感融入酥脆的皮膚中，塞滿了由鲭魚制成的魚。上海老店主廚、第五代非遺傳繼承人羅玉林說："這道菜來自傳統的北京洋蔥炒菜、人參和鲭魚毛兩種蒸炸的烹饪方法，口感層次清晰，點綴着秋葵粉和泰國甜辣醬，不僅能提亮菜肴的色彩， 但也緩解了開胃菜。"除了福佑路的豫園總店外，浦東活力城和南翔印象城的兩家老上海酒店店也開發了一批亮麗的新産品，三家店共推出20多款新産品。
今年春天，南翔汕頭推出了一款新的櫻花粉紅産品——桃芝士小籠汕頭。這種小籠子不僅顔色粉狀，味道也很特别，桃子、奶酪裹進小籠子裡，混合出一股飽滿的牛奶味，還具有刷牙效果。
"桃芝士小籠鋤頭"由南翔汕頭店主廚、南翔小籠子生産技藝第六代傳承人于敏帶領團隊研發。春天的櫻花是他們的靈感來源。
為了使這種獨特的櫻花變成粉紅色，他們一遍又一遍地嘗試了不少于十次。首先，果汁與各種水果和蔬菜，以及不同比例的面粉混合。但是，顔色到位，味道不盡如人意。原來，南翔小籠鋤皮是用"水色調"面團，如果隻是通過加糖來增加甜度就會破壞面團的肋骨，吃起來就沒有韌性。為了使小籠鋤的膚色散發出香味，他們不得不尋找天然的甜味來源，最後選擇了桃子烏龍茶。"在皮膚上加入桃子烏龍茶後，它不僅看起來像粉紅色的櫻花，而且味道甜美而不油膩，并且會補充奶酪肉餡芯。"玉敏說。
南翔汕頭店目前供應小籠面包10多個品種，包括桃芝士、辣小龍蝦、冷瓜鮮貝類、腌鮮春筍等淨紅口味，不僅網上熱賣，網上外賣回購率也非常高。
除了産品力，豫園老牌近年來也走出了豫園商圈，開拓了新的市場。擁有100年曆史的豫園文化食品集團名稱——德興餐廳（原名上海德興館）南店已搬遷至複興期，新店計劃于5月亮相，将同步推出多項重度特色活動和新産品;
專欄編輯：唐偉 文字 編輯：唐偉
來源：作者：唐偉 黃黎明