晉江兩岸都孕育了哪些古老的川菜和正宗菜品？

晉江兩岸都孕育了哪些古老的川菜和正宗菜品？

成都的飲食文化由來已久。公元前316年秦朝.C後，成千上萬的移民來到成都，帶來了中原的文化和生活方式。在接下來的兩千年裡，大規模、系統地從全國向四川遷移，共五次。長城帶來的每一次大規模的人口流動内外，南北大江的飲食習慣，與西夷原有的烹饪技藝融合在一起，形成了獨特的川菜風味。

成都菜是川菜的主力軍，自古以來就聞名于世。韓陽雄《玉都甫》給富商寫信給長安做生意，宴請客人用70多種動植物原料，稱是"五味、甜和、一勺藥、姜東寶、山西牛羊""五肉七菜""不超過陳"。習近平的《俞都嘟嘟》寫成都就是"把酒館，給客人"。金正日的中央座位，菜是四陳。以清澈、清新的紫色鱗片"，生活背景的美味美感豪華宴會場景。所有這些，對于形成獨具特色的川菜，無疑是一個重要的影響。到了明清時期，更是逐漸發展成宴會式、家常風味、農家式和藥膳等内容豐富的川菜，包括45000道菜。

成都曾派朋友長途跋涉，在錦江萬裡大橋和福南河交彙處的合江亭。"萬裡橋邊上有許多酒莊"，錦江茶館酒品市場兩邊的規模，成為最佳落腳地。晉江及其周邊地區魚類豐富而美麗，在宴會上，鯉魚、草、草、蜻蜓、蛞蝓、鳗魚、蜻蜓、蛞蝓等客人自選，貴江群、岩鯉、水密子、黃拉丁、石爬行動物等也不時有售。魚菜的款式非常多，口味各異，除了常見的整魚蒸、蒸、燒、炒盤上桌，魚、一、絲、塊和钽、丸、蛋糕等也應該有一切。魚類菜肴約占近5，000種川菜的四分之一。紅燒魚、醋魚、糖醋魚、泡菜魚、叉燒魚、銀杏炖魚、太白魚片等魚類菜肴，乘船民或出國食客将生産方式運往全國各地。家常風味五柳魚、犀牛鲭魚、陳皮鲭魚、家常菜、冷粉鲭魚、胡椒魚、鲭魚幹等人氣菜種，也世代相傳，傳承無窮無盡。

晉江及其周邊地區，飲食文化發達，有許多著名的餐館或小吃店。素有儒家美食家的黃景林，從20世紀20年代起，分别在韶城公園（今人民公園）和陝西街開一家"京甯飯店"和"不醉小酒館"，創作了著名的菜"綠桶魚"，竹子從錦江岸邊的竹林或漂流竹子，魚也來自晉江， 魚鮮竹香，打開顧客的胃口。綽号"玉玉"的餘瑞林還在錦江三東大橋上遊開了一家"帶河草廳"的餐廳，活水籠養鲭魚，顧客采摘的魚現在火軟，清新的紅色香味，味道非常美味。張大千、徐曉紅，右圖，謝燕益品嘗完沒多少名人留下墨水寶，傳來如言善語。

在南達金街内的晉江新南門，有著名的"韓寶子"店，最初是革命後由溫江韓玉龍開的。每天讓周邊的孩子們從錦江鮮蝦上幾十斤、帶殼的肉，做成蝦包、水晶蝦袋、成都名品小吃，生意依然蒸蒸日上，高鵬滿滿。成都的四川美食和小吃令人印象深刻。很多去過其他國家的成都人，每當回老家時，總要問一下著名作家李偉仁的《小雅》和黃京林的《不醉小酒屋》，以及《鬥煜》《味覺》《竹林小餐》等老式餐廳新聞，充分展現了對省南兩江飲食文化的熱愛。

不醉，沒有酒屋宴會照片（1934）

過去，省南有數百艘遊輪，提供與村鎮店相同的農舍宴會，也可根據顧客要求在沿海許多寺廟裡撿到禁食菜肴，如油鍋碗瓢盆、仿豆等菜肴供顧客品嘗。船宴不開生面條，用酒冷盤配鮮耳根、冷混馬牙、油炸韭菜、灰菜開路，再炒蠶、油炸繭、油炸泥、炸鹌鹑等山地野味，讓城市人感覺清新。然後來了自制的豆花、松肉、辣雞、水煮魚丸、幹辣椒和鹽等，也是城裡人極難品嘗到的農家食品。還以煮嫩玉米和油炸青蒿素為主要食物，風味相同。特别是炸鮮魚絲的火，是晉江遊輪首先使用的，然後延伸到城市。

船宴

川菜本身蘊含着豐富的曆史文化内涵，形成了獨特的巴原文化風味菜肴。如：孟宇主動種植木槿後，成都的食品和菜肴有芙蓉餅（三色三明治蛋糕）、芙蓉餅、芙蓉雞片、木槿鍋蒸、芙蓉肉片等，傳播了幾個世紀。有東坡肘、五柳魚、張飛肉、馬肉宴（隐給城投降馬）、草船借箭（簽名烤牛肉）、火紅牆（三鮮湯、高燒酒湯面，再上桌海參、鱿魚、蘑菇等知名人士和船隻）、宮保雞丁（清代川總督丁寶豐太保太子， 俗稱宮保，這道菜為他的第一道菜）等四川名菜，已廣為流傳。革命後，崇州劉昭二和大冢開設的餐廳以三國故事命名。"三英戰争魯布"為卷心菜、紅辣椒、黑木耳炸薯片;"渡邊五月"是蘆葦雞湯炖菜。在餐廳裡還可以聽到三國回顧的故事，讓人們被三國文化所啟發。

渭江水質清澈甘甜，是釀酒的極好來源。在古代，有清酒，酒和其他葡萄酒的方法。西漢時期，成都青禹酒聞名于世。東田奶酒、猕猴桃酒、陸仙縣淺灘酒，都是兩條河流的上遊，有着千百年的曆史。當時，葡萄酒在漿果或榛子中煮沸，加入酵母，釀造葡萄酒，米酒。唐代曾有竹葉綠、綠螞蟻酒，而李白、杜甫詩中多次提到男爵、鼻涕蟲、鼻涕蟲、鼻涕蟲等酒具，然後說酒已經流行了喝藥資訊。唐代以後，梅酒、桃花酒、花酒、薛濤酒，也都進入了詩人的詩歌。蒸餾酒在宋元晚年創業成功，成都宴會有建南春，谷物音樂出現。果肉是"六清"飲料之一，指淡酒或酸液果汁和米汁。錦江花卉樹木豐富，不僅為生産甘蔗汁、酸梅湯、金銀花露、月桂果肉、玫瑰果肉和豆漿等不同品種的飲料提供了豐富的原料，還用錦江水烹調。

今天的洞穴牛奶酒

晉江花木業的興起，為從其根、莖、花、葉、果實制作蛋糕提供了豐富的原料來源。月桂酥、金橙酥、蜂蜜、水果、泥糕、綠豆餅、芝麻酥、大豆薯片、玫瑰酥、菊花卷等面食卷，已有數千年的曆史。鮮花、草直接變成品種四川菜，很難數數。

兩千多年來，該省南部的兩條河流及其前身第二江為成都飲食文化的形成和發展提供了豐富的物質和文化養分。