晋江两岸都孕育了哪些古老的川菜和正宗菜品？

晋江两岸都孕育了哪些古老的川菜和正宗菜品？

成都的饮食文化由来已久。公元前316年秦朝.C后，成千上万的移民来到成都，带来了中原的文化和生活方式。在接下来的两千年里，大规模、系统地从全国向四川迁移，共五次。长城带来的每一次大规模的人口流动内外，南北大江的饮食习惯，与西夷原有的烹饪技艺融合在一起，形成了独特的川菜风味。

成都菜是川菜的主力军，自古以来就闻名于世。韩阳雄《玉都甫》给富商写信给长安做生意，宴请客人用70多种动植物原料，称是"五味、甜和、一勺药、姜东宝、山西牛羊""五肉七菜""不超过陈"。习近平的《俞都嘟嘟》写成都就是"把酒馆，给客人"。金正日的中央座位，菜是四陈。以清澈、清新的紫色鳞片"，生活背景的美味美感豪华宴会场景。所有这些，对于形成独具特色的川菜，无疑是一个重要的影响。到了明清时期，更是逐渐发展成宴会式、家常风味、农家式和药膳等内容丰富的川菜，包括45000道菜。

成都曾派朋友长途跋涉，在锦江万里大桥和福南河交汇处的合江亭。"万里桥边上有许多酒庄"，锦江茶馆酒品市场两边的规模，成为最佳落脚地。晋江及其周边地区鱼类丰富而美丽，在宴会上，鲤鱼、草、草、蜻蜓、蛞蝓、鳗鱼、蜻蜓、蛞蝓等客人自选，贵江群、岩鲤、水密子、黄拉丁、石爬行动物等也不时有售。鱼菜的款式非常多，口味各异，除了常见的整鱼蒸、蒸、烧、炒盘上桌，鱼、一、丝、块和钽、丸、蛋糕等也应该有一切。鱼类菜肴约占近5，000种川菜的四分之一。红烧鱼、醋鱼、糖醋鱼、泡菜鱼、叉烧鱼、银杏炖鱼、太白鱼片等鱼类菜肴，乘船民或出国食客将生产方式运往全国各地。家常风味五柳鱼、犀牛鲭鱼、陈皮鲭鱼、家常菜、冷粉鲭鱼、胡椒鱼、鲭鱼干等人气菜种，也世代相传，传承无穷无尽。

晋江及其周边地区，饮食文化发达，有许多著名的餐馆或小吃店。素有儒家美食家的黄景林，从20世纪20年代起，分别在韶城公园（今人民公园）和陕西街开一家"京宁饭店"和"不醉小酒馆"，创作了著名的菜"绿桶鱼"，竹子从锦江岸边的竹林或漂流竹子，鱼也来自晋江， 鱼鲜竹香，打开顾客的胃口。绰号"玉玉"的余瑞林还在锦江三东大桥上游开了一家"带河草厅"的餐厅，活水笼养鲭鱼，顾客采摘的鱼现在火软，清新的红色香味，味道非常美味。张大千、徐晓红，右图，谢燕益品尝完没多少名人留下墨水宝，传来如言善语。

在南达金街内的晋江新南门，有著名的"韩宝子"店，最初是革命后由温江韩玉龙开的。每天让周边的孩子们从锦江鲜虾上几十斤、带壳的肉，做成虾包、水晶虾袋、成都名品小吃，生意依然蒸蒸日上，高鹏满满。成都的四川美食和小吃令人印象深刻。很多去过其他国家的成都人，每当回老家时，总要问一下著名作家李伟仁的《小雅》和黄京林的《不醉小酒屋》，以及《斗煜》《味觉》《竹林小餐》等老式餐厅新闻，充分体现了对省南两江饮食文化的热爱。

不醉，没有酒屋宴会照片（1934）

过去，省南有数百艘游轮，提供与村镇店相同的农舍宴会，也可根据顾客要求在沿海许多寺庙里捡到禁食菜肴，如油锅碗瓢盆、仿豆等菜肴供顾客品尝。船宴不开生面条，用酒冷盘配鲜耳根、冷混马牙、油炸韭菜、灰菜开路，再炒蚕、油炸茧、油炸泥、炸鹌鹑等山地野味，让城市人感觉清新。然后来了自制的豆花、松肉、辣鸡、水煮鱼丸、干辣椒和盐等，也是城里人极难品尝到的农家食品。还以煮嫩玉米和油炸青蒿素为主要食物，风味相同。特别是炸鲜鱼丝的火，是晋江游轮首先使用的，然后延伸到城市。

船宴

川菜本身蕴含着丰富的历史文化内涵，形成了独特的巴原文化风味菜肴。如：孟宇主动种植木槿后，成都的食品和菜肴有芙蓉饼（三色三明治蛋糕）、芙蓉饼、芙蓉鸡片、木槿锅蒸、芙蓉肉片等，传播了几个世纪。有东坡肘、五柳鱼、张飞肉、马肉宴（隐给城投降马）、草船借箭（签名烤牛肉）、火红墙（三鲜汤、高烧酒汤面，再上桌海参、鱿鱼、蘑菇等知名人士和船只）、宫保鸡丁（清代川总督丁宝丰太保太子， 俗称宫保，这道菜为他的第一道菜）等四川名菜，已广为流传。革命后，崇州刘昭二和大冢开设的餐厅以三国故事命名。"三英战争鲁布"为卷心菜、红辣椒、黑木耳炸薯片;"渡边五月"是芦苇鸡汤炖菜。在餐厅里还可以听到三国回顾的故事，让人们被三国文化所启发。

渭江水质清澈甘甜，是酿酒的极好来源。在古代，有清酒，酒和其他葡萄酒的方法。西汉时期，成都青禹酒闻名于世。东田奶酒、猕猴桃酒、陆仙县浅滩酒，都是两条河流的上游，有着千百年的历史。当时，葡萄酒在浆果或榛子中煮沸，加入酵母，酿造葡萄酒，米酒。唐代曾有竹叶绿、绿蚂蚁酒，而李白、杜甫诗中多次提到男爵、鼻涕虫、鼻涕虫、鼻涕虫等酒具，然后说酒已经流行了喝药信息。唐代以后，梅酒、桃花酒、花酒、薛涛酒，也都进入了诗人的诗歌。蒸馏酒在宋元晚年创业成功，成都宴会有建南春，谷物音乐出现。果肉是"六清"饮料之一，指淡酒或酸液果汁和米汁。锦江花卉树木丰富，不仅为生产甘蔗汁、酸梅汤、金银花露、月桂果肉、玫瑰果肉和豆浆等不同品种的饮料提供了丰富的原料，还用锦江水烹调。

今天的洞穴牛奶酒

晋江花木业的兴起，为从其根、茎、花、叶、果实制作蛋糕提供了丰富的原料来源。月桂酥、金橙酥、蜂蜜、水果、泥糕、绿豆饼、芝麻酥、大豆薯片、玫瑰酥、菊花卷等面食卷，已有数千年的历史。鲜花、草直接变成品种四川菜，很难数数。

两千多年来，该省南部的两条河流及其前身第二江为成都饮食文化的形成和发展提供了丰富的物质和文化养分。