壓力鍋，也稱為壓力鍋或壓力鍋，是一種常見的廚房鍋。壓力鍋使用液體在較高壓力下增加沸點，對水施加壓力，使其無需沸騰即可達到更高的溫度，進而加快炖煮食品的效率。用它可以将煮熟的食物加熱到100°C以上，在高海拔地區，壓力鍋可以避免沸點較低，烹饪食物難度較小的問題。
壓力鍋的最大優點是省時節能，最大的缺點是操作不當或有缺陷時，會爆炸造成傷害。
這可不是，就在最近，一個社群早上一個爆炸吵醒了隔壁的老闆，知道真相，我們都是瞎子，正是因為一個大媽媽拿着壓力鍋煮紅豆粥，結果是因為氣壓太大，壓力鍋在廚房裡爆炸了， 煙機、瓦斯竈、櫥櫃、廚房天花闆都有不同程度的破壞，現場實在是讓人悲觀。幸運的是，阿姨當時不在廚房裡，否則後果是難以想象的！
就在事件曝光到網上之後，不少網友也表達了自己的尴尬遭遇：有網友說他在煮青豆粥;有網友表示，親身經曆過壓力鍋爆炸的場景，一條蛇咬了十年怕井繩，從此看到壓力鍋就害怕了！
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最早，壓力鍋被稱為"Pa pan"，由一位名叫Denis Papin的法國醫生發明。帕平既是醫生，也是實體學家和機械工程師。紮實的實體和機械理論知識是他發明壓力鍋的可靠基礎。由于水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。
衆所周知，當氣壓大于1大氣壓時，隻有當溫度高于100°C時，水才會沸騰。但是，在較高的海拔地區，氣壓小于1标準大氣壓，水的沸點小于100°C，是以低于100°C的水可以沸騰，但雞蛋等食品用普通的鍋碗瓢盆根本無法煮熟。我們的普通壓力鍋就是根據這一原理設計的。
使用壓力鍋時，鍋内的水處于密封狀态，水分蒸發産生的水蒸氣不能直接擴散到空氣中，鍋内處于高壓狀态，使壓力鍋内的壓力高于1常壓，鍋内的水要100攝氏度才能沸騰， 而且米飯很容易快速煮熟。當然，鍋不會繼續高壓，否則會爆炸！
正是因為壓力鍋煮熟的食物，容易煮熟，容易腐爛，而且比較省時，尤其是炖肉食品，不僅營養和口感不會流失，而且口感也會很好，是以壓力鍋已經成為廚具家炖菜的必備品！但也因為壓力鍋的特殊性，不正确使用事故也帶來了很多。
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壓力鍋由鍋體、蓋子、襟翼、通風口、安全閥和密封圈等新形式的通風通道組成。在使用中，通風口和安全閥起着重要的作用，一旦鍋内的氣壓達到上限，通風口就會不斷通風，使鍋内的氣壓保持在一個安全範圍内，這樣就不會有連續升高而造成的不良後果，防止爆炸！
我們看到的壓力鍋爆炸或多或少是由操作不當引起的，要麼是因為通風口堵塞，要麼是因為裡面的氣壓沒有降低以打開鍋。特别是當炖煮容易溢出或膨脹的食物時，最有可能産生這樣的後果。前面提到過的煮熟的紅豆阿姨，有網友提出在煮青豆時，竟然發生了爆炸，那會因為這些都容易溢出，而且青豆和紅豆等小顆粒很容易被氣孔擋住，讓壓力鍋發生爆炸事件！
随着科學技術的發展，傳統的壓力鍋也用得更少，現在我們使用的是電壓力鍋，一旦出現超高氣壓，它就會自動斷電，還會設定限位、限溫、防堵、超溫、洩壓、啟閉等安全裝置，進而保證了壓力鍋的安全使用。
使用傳統壓力鍋在加工過程中發生較大的安全事故，絕大多數産品都不是問題。我國對壓力鍋的流通有明确的限制，為了保證壓力鍋産品的品質，國家對壓力鍋産品實行了許可證制度，并于1992年和1994年分别制定了新的鋁制壓力鍋和不鏽鋼壓力鍋的強制性标準。是以，在使用壓力鍋時，一定要遵循正确的步驟，否則後果是不可想象的！
"壓力鍋"