台灣夜市，士林大香腸。攝影/Jasrelle Serrano;圖檔/解濺
- 風君-
在台灣，手工抓制的蛋糕來自天津
在天津，手抓蛋糕是台灣菜
不要懷疑，這太神奇了
身為台灣同胞，有時候我真的會懷疑自己是不是假台灣人。
比如，在大陸的任何一個城市，我都會遇到"台灣菜我從未見過"：台灣手抓蛋糕、台灣烤香腸、台灣冰淇淋、台灣椰奶、台灣炸魚餅、台灣便便（這是零食嗎？！）。）......
台灣鐵路，很有台灣特色，但這不是小吃...圖/視覺中國
在遊客面前喜歡編織景點，在夜市的食客，在CBD，甚至在地鐵站旁邊的早餐店，他們可能會顯得冷淡，讓我的心顫抖，仿佛回家的氣息來了，但随後充滿了問号：
這是什麼年碗糕？（翻譯：這到底是怎麼回事？）
"台灣烤腸"，台灣同胞臉上滿是問号。圖檔/杜夢創意
這些"台灣小吃"，我不僅沒吃過，在家鄉也沒見過。每次我見面，它都會激發我人生的第一個問題：我從哪裡來？
就說這個"台灣手抓蛋糕"吧。它看起來有點像雞肉卷和煎餅水果的中間，一個油炸的千層蛋糕，裡面有香腸，蔬菜和雞蛋。關鍵是，我在記憶中搜尋了半天，也沒有在《我們的金銀島台灣》中找到它的對應物。
"台灣手抓蛋糕"，台灣同胞依然滿是問号。圖檔/杜夢創意
家鄉的蛋糕，什麼味道？我想起了家鄉附近的夜市，一個小洋蔥餅攤，店裡為鐵闆刷了厚厚的油，幾塊蛋糕在洋蔥的香味中發出聲音。在黃昏中，一股洋蔥和煙花的味道傳來，我想起了那個人，那個難忘的夏夜......
突然，一個溫暖的"來吧兄弟"，我的生活被拖回了現實。
台灣洋蔥油餅。它實際上是由來自大陸北部的移民帶來的。圖/零食日記
哦，該死的。阿姨不要這樣，不要帶來那麼惡劣的氣氛啊......
台灣手抓 - 天津洋蔥
台灣真的沒有手工抓的蛋糕。它是寶道的真身，是一個咆哮的五大字：天津洋蔥蛋糕。
它位于台北的永康街。天津人面臨問号。圖/網絡
2001年，在台北永康街，原鞋店。老闆是一個省人，那年正好飛到大陸玩山水，在天津，他熱衷于食物——濟南油旋。他發現，油糯蛋糕看似簡單，但卻很考驗人技，整個蛋糕因為分層酥脆易碎。這個，是當時台灣的島沒有味道。
濟南油紡。至于山東意大利面為什麼跑到天津，這是另一回事......圖檔/杜夢創意
老闆回到台北後，簡化了油旋的生産，使餡餅面條變大，層數減少，蓬松，然後又加入當地人喜歡的胡椒鹽味，"台灣手抓蛋糕"誕生了。
至于如何獲得這個名字，這是一個真正的問題。在台灣被稱為"台北手抓蛋糕"，一定沒有市場;），沒有優勢;
好吃上線，山東的天津還是台灣，都沒關系。圖檔/杜夢創意
鞋店把它拿掉了，開始賣蛋糕。不出所料，"天津洋蔥餅"是一槍打在屁股上。台北永康街，這次上餐廳，這次是用新的金網紅菜，還是新口味，比較人滿為患。2004年，上海柴姓老闆穆明來到台北，品嘗了這種流行的"台灣小吃"......
食物沒有國界，更何況雙方都是中國人的胃。圖/網絡
随後，柴老闆回到大陸，大力推廣這塊"天津洋蔥蛋糕"，不僅改名為"台灣手抓蛋糕"，還請周繼倫擔任代言人。當時，"台灣小吃"在大陸并不常見，新鮮、星面、交通代碼、"台灣手抓蛋糕"立即占據了街頭。接下來的故事，你們都知道...
一個蛋糕，從山東到天津，隔海到台灣，再回到大陸。這種感覺，仿佛是一團糟，不過是一段美好的婚姻。
台灣版的"山東鍋貼鋤頭"。蒸頭、棒頭火、鍋膏的組合。圖/網絡
至于真實性，這已經不重要了。大家吃得開心是最重要的，對于家鄉增加曝光也是好事。
隻是。。。。。。阿姨，你希望我教你台灣的兩個字嗎？
台灣烤腸明火，珍珠奶茶無粉
"台灣手抓蛋糕"的故事有點荒誕、體貼、有趣。一個蛋糕，圍繞着一個大圓圈，仍然沒有改變;我們都是中國人，都有相似的品味和好惡。
但台灣烤腸的真面目卻是另一張臉。
這就是台灣香腸，我們直接稱之為烤香腸。攝影：馬庫斯·溫克勒;圖檔/解濺
你在大陸看到，"台灣烤腸"，大多在烤肉機裡轉過身來，這樣就煮熟了一串竹子拭子，香噴滋養了烤腸。它使用火腿腸，或"熱狗腸"，澱粉是一種重要成分。
而真正的台灣香腸，是用肥細的豬肉，加香料、米酒腌泡汁（酒香很重要），然後倒入天然腸中晾幹、熏制後，有點像加版的寬香腸，澱粉那根本不是。烤台灣香腸，一定要用明火 - 這樣它聞起來。
夜市食品"大腸袋小腸"。台灣香腸形狀不規則，不适用于燒烤機。圖檔/杜夢創意
烤香腸是寶島台灣常見的街頭食品。通常一個攤位，用炭火、香腸烤成金紅色，滋養油。細心的店主會切開新鮮出爐的香腸，用大蒜和九層高的大廈調味。一口下來，各種爆汁、肉、油和酒在嘴裡炸，呵呵...
南洋勞工，在台灣賣烤香腸。攝影/張海濱
至于烤架做成的，我們一般都叫它"熱狗"，這是一種進口産品，通常出現在便利店，可以單獨吃，也可以夾面包，擠成西式醬汁，權當是一種廉價的西餐。西式熱狗腸也不錯，大陸特色火腿腸也不錯，和台灣本土香腸，真的不一樣。
台灣珍珠奶茶，"珍珠"隻能煮到半熟，這樣就有了特殊的味道。圖/網絡
曾幾何時，一杯珍珠奶茶在海峽兩岸是截然不同的。2010年代，大陸的"台灣珍珠奶茶"，通常由奶粉制成，隻是按照口味按比例混合粉，洗淨熱水搖勻，再加入煮熟的奶粉圓潤，一杯"珍珠奶茶"就做好了。
而台灣當地的珍珠奶茶，剔除奶粉。2011年，台灣爆發增塑劑危機，不少奶茶粉被發現是緻癌成分，直接導緻了"奶茶更新"：店裡必須強調自己在泡茶，"珍珠"要煮熟，鮮奶要用指定品牌，才能讓消費者放心。
珍珠是奶茶的靈魂，不接受反駁。圖/網絡
隻有鮮茶，粉圓Q炸彈，隻有鮮奶，這曾經是台灣珍珠奶茶的特點。
現在，内地的握手茶産業正在崛起。他們不僅使用新鮮的茶，而且還有來自世界各地的茶，你選擇;它們不僅火藥圓形Q炸彈，還增加了更多的魔法火焰（加上熱爆炸）;它們不僅包括新鮮牛奶，還包括豆漿，燕麥奶，冷牛奶......它早已超越了海峽對面的同行。
大陸的握手茶，靈感來自台灣同行，現在是藍色的。圖/網絡
兩岸美食，這是很長一段時間，這也是一種曆史轉世吧。
寶島台灣，混合飲食文化
台灣菜，你一定聽說過它的名字。
然而，當你去台灣時，很容易被各種精彩的場景所迷惑——溫州大路、山東大汕頭、雲南米線、北京烤鴨、福州魚丸等等，往往并存一條街;
村裡的牛肉面融合了五湖四海的味道。圖/網絡
台灣的味道是鍋碗瓢盆的美妙雜亂。該島并不大，但它已經接受了所有的湖泊和四個海洋;久而久之，各種口味偏好，逐漸在島上生根發芽，因特殊的風土和人性的變化，最後打開枝葉，融合成獨特的台灣風味。
我們熟悉的台灣牛肉面是這種獨特飲食文化的産物。
台灣牛肉面，中國近代史的縮影。照片/吳飛
它起源于福岡村的高雄港山。"親家村"是指1949年後國民黨撤退到台灣的省份，士兵及其家屬集中的村落，被了解為台灣版的"軍院"。由于居民來自大陸各省，村裡飲食也多種多樣，川菜東北菜、蒸餃，緊緊依偎在一起。
台灣高雄港。照片/楊文傑
岡山村是西南地區家庭成員的家園。以老兵為生，用台灣當地的黃牛肉來改善川菜的"小碗紅湯牛肉";他們請來了西北老兵，用美國陸軍輔助面粉制作手面;最後，他們用當地的辣豆醬調味，最終做了一碗充滿懷舊和懷舊的牛肉面。
這就是"村裡的牛肉面"和台灣牛肉面的由來。
台灣新竹米粉湯。傳統的台灣人比意大利面更喜歡米飯。照片/吳飛
後來，這碗"村牛肉面"散開了，經曆了一系列的蛻變。為了照顧各地的食客，其辣味減少，口感增加;山東人燒洋蔥的技法、閩南人的香料腌制，加入其中;還有上海人的甜醬油、客家泡菜、南洋商人的沙茶、台灣當地的紅洋蔥薯片......
這也是村子味道的典範，改變了寶島當地的風味。傳統上，台灣當地人大多是福建移民的後裔，有着深厚的耕作傳統，也不吃牛肉的民間信仰;
由此，一碗牛肉面不僅改變了寶道的飲食習慣，也成為台灣菜的名片。
台灣版的"溫州大鼎"非常大。圖/網絡
許多寶島菜與台灣牛肉面相似：它們濃縮了來自中國各地的風味，将它們融合成新的口味，并以熟悉的名字将它們推向市場。
早年，台灣缺乏材料，能在大熔爐中脫穎而出，養殖至今的美食，一直是最好的。畢竟，這些口味來自世界各地，每一種都承載着未被引用的命運，以及時代的重擔。由于各種原因，有更多的創造最終消失在曆史的洪流中。
半夜的"成都面條"。背井離鄉，最不能放下，比家的味道更香。攝影/張海濱
節食者，成千上萬的人，都匆匆忙忙地過去了;是以，當你漫步在台灣的夜市上，滿是"溫州沒有大鼻涕蟲"、"上海沒有原産地的小籠袋"、"沒有泡菜的小鍋飯線"等問号時，不要急于責怪他們不正宗。
他們隻是盡力恢複記憶深處的家味。如果你不試圖抓住它，你真的想不起來。
他們隻想回家，但他們不能說出來。
哪些台灣小吃是"真正的"？
台灣小吃與中國的飲食文化密切相關。除了前面提到的"大融合"，還可以在閩南和客家地區找到許多台灣小吃的"祖先"。當然，島上也有一些真正原創的小吃：
鳄梨薯片和太陽蛋糕小吃
上圖：鳳梨薯片;圖檔/杜夢創意
台灣零食界的兩大名人。鳳凰酥起源于四川龍鳳餅，最初以冬瓜糖為餡料，因為台灣有豐富的鳳尾魚，後來改為鳳梨、冬瓜混合餡料，結合西點軍校工藝，成為今天的台灣鳳尾魚薯片。
太陽餅在台灣是原創的。它起源于1855年，以老麥芽糖為餡料，後來幾代人改進了脆化工藝，并在麥芽糖中與半液體蔗糖混合，産生一種特殊的内餡味道，是太陽蛋糕。
解開肉圈
一個圓肉，一個古老的碳水炸彈。攝影/水
它誕生于19世紀末，據說是由彰化縣的寺廟創造的。當時，台灣洪水泛濫，廟邊用蕃薯粉揉成一團，煮熟救災後加入菜葉水，是肉圈的雛形。後世改良後，将蕃薯粉、糯米粉混合，包裹在鹽水、竹筍、蝦米等制成餡料，在油中煮熟（也用水蒸熟），然後撒上秘制醬汁，Q彈脫光。
一百條虱子魚
虱子肚，在台灣北部屬于稀有而美味。照片/吳飛
虱魚是台灣常見的魚，吃的方法多種多樣，可以做魚丸可以煮粥，也可以做魚湯。它有很多荊棘，需要廚師的技能;它有一種特殊的味道，遊客（包括來自台灣北部的人）大多沒有懸挂，但他們被譽為南方最好的。如果你想挑點什麼，可以問"虱魚好不好"，台南、台北都會開始吵架......
彈跳牙齒和鐵蛋
不要懷疑它不是李子糖，而是鐵雞蛋。圖/網絡
一個女人的鐵蛋，名叫台灣北方吃。雞蛋過後，将鳥蛋煮熟去殼，放入專用鹽水鹽水中三小時，魚自然風幹，再鹵化三小時，再風幹，然後繼續...花了一個星期的時間才制作出黑色的，被淹沒的鐵蛋。它是黑色的，堅硬而有嚼勁，牙齒不容易小心吃。
夏日愛情玉凍
愛玉凍，清涼酷，酸甜酸酸。攝影/卡羅琳菊花;圖/Instagram
愛玉是一種植物性水果，原産于台灣島，現四川、福建有少量栽培。剝去玉石，揉出漿料（指冷粉），溶于沸水中，待凍。愛玉凍不同于冷粉，有一種特殊的味道，通常用糖霜檸檬汁，獨特的台灣風味哦。
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食物，原生态是一種美，融合也是一種美。差別隻是在于，對待這些不同的美，店裡不認真識别，你不認真認識。
就這樣，我手裡拿着的台灣人抓蛋糕，似乎越來越香了。
- 完 -
汶水自來水
封面|杜蒙斯和創意