台湾夜市，士林大香肠。摄影/Jasrelle Serrano;图片/解溅
- 风君-
在台湾，手工抓制的蛋糕来自天津
在天津，手抓蛋糕是台湾菜
不要怀疑，这太神奇了
身為台灣同胞，有時候我真的會懷疑自己是不是假台灣人。
比如，在大陆的任何一个城市，我都会遇到"台湾菜我从未见过"：台湾手抓蛋糕、台湾烤香肠、台湾冰淇淋、台湾椰奶、台湾炸鱼饼、台湾便便（这是零食吗？！）。）......
台湾铁路，很有台湾特色，但这不是小吃...图/视觉中国
在游客面前喜欢编织景点，在夜市的食客，在CBD，甚至在地铁站旁边的早餐店，他们可能会显得冷淡，让我的心颤抖，仿佛回家的气息来了，但随后充满了问号：
这是什么年碗糕？（翻译：这到底是怎么回事？）
"台湾烤肠"，台湾同胞脸上满是问号。图片/杜梦创意
这些"台湾小吃"，我不仅没吃过，在家乡也没见过。每次我见面，它都会激发我人生的第一个问题：我从哪里来？
就说这个"台湾手抓蛋糕"吧。它看起来有点像鸡肉卷和煎饼水果的中间，一个油炸的千层蛋糕，里面有香肠，蔬菜和鸡蛋。关键是，我在记忆中搜索了半天，也没有在《我们的金银岛台湾》中找到它的对应物。
"台湾手抓蛋糕"，台湾同胞依然满是问号。图片/杜梦创意
家乡的蛋糕，什么味道？我想起了家乡附近的夜市，一个小洋葱饼摊，店里为铁板刷了厚厚的油，几块蛋糕在洋葱的香味中发出声音。在黄昏中，一股洋葱和烟花的味道传来，我想起了那个人，那个难忘的夏夜......
突然，一个温暖的"来吧兄弟"，我的生活被拖回了现实。
台湾洋葱油饼。它实际上是由来自大陆北部的移民带来的。图/零食日记
哦，该死的。阿姨不要这样，不要带来那么恶劣的气氛啊......
台湾手抓 - 天津洋葱
台湾真的没有手工抓的蛋糕。它是宝道的真身，是一个咆哮的五大字：天津洋葱蛋糕。
它位于台北的永康街。天津人面临问号。图/网络
2001年，在台北永康街，原鞋店。老板是一个省人，那年正好飞到大陆玩山水，在天津，他热衷于食物——济南油旋。他发现，油糯蛋糕看似简单，但却很考验人技，整个蛋糕因为分层酥脆易碎。这个，是当时台湾的岛没有味道。
济南油纺。至于山东意大利面为什么跑到天津，这是另一回事......图片/杜梦创意
老板回到台北后，简化了油旋的生产，使馅饼面条变大，层数减少，蓬松，然后又加入当地人喜欢的胡椒盐味，"台湾手抓蛋糕"诞生了。
至于如何获得这个名字，这是一个真正的问题。在台湾被称为"台北手抓蛋糕"，一定没有市场;），没有优势;
好吃上线，山东的天津还是台湾，都没关系。图片/杜梦创意
鞋店把它拿掉了，开始卖蛋糕。不出所料，"天津洋葱饼"是一枪打在屁股上。台北永康街，这次上餐厅，这次是用新的金网红菜，还是新口味，比较人满为患。2004年，上海柴姓老板穆明来到台北，品尝了这种流行的"台湾小吃"......
食物没有国界，更何况双方都是中国人的胃。图/网络
随后，柴老板回到大陆，大力推广这块"天津洋葱蛋糕"，不仅改名为"台湾手抓蛋糕"，还请周继伦担任代言人。当时，"台湾小吃"在大陆并不常见，新鲜、星面、交通代码、"台湾手抓蛋糕"立即占据了街头。接下来的故事，你们都知道...
一个蛋糕，从山东到天津，隔海到台湾，再回到大陆。这种感觉，仿佛是一团糟，不过是一段美好的婚姻。
台湾版的"山东锅贴锄头"。蒸头、棒头火、锅膏的组合。图/网络
至于真实性，这已经不重要了。大家吃得开心是最重要的，对于家乡增加曝光也是好事。
只是。。。。。。阿姨，你希望我教你台湾的两个字吗？
台湾烤肠明火，珍珠奶茶无粉
"台湾手抓蛋糕"的故事有点荒诞、体贴、有趣。一个蛋糕，围绕着一个大圆圈，仍然没有改变;我们都是中国人，都有相似的品味和好恶。
但台湾烤肠的真面目却是另一张脸。
这就是台湾香肠，我们直接称之为烤香肠。摄影：马库斯·温克勒;图片/解溅
你在大陆看到，"台湾烤肠"，大多在烤肉机里转过身来，这样就煮熟了一串竹子拭子，香喷滋养了烤肠。它使用火腿肠，或"热狗肠"，淀粉是一种重要成分。
而真正的台湾香肠，是用肥细的猪肉，加香料、米酒腌泡汁（酒香很重要），然后倒入天然肠中晾干、熏制后，有点像加版的宽香肠，淀粉那根本不是。烤台湾香肠，一定要用明火 - 这样它闻起来。
夜市食品"大肠袋小肠"。台湾香肠形状不规则，不适用于烧烤机。图片/杜梦创意
烤香肠是宝岛台湾常见的街头食品。通常一个摊位，用炭火、香肠烤成金红色，滋养油。细心的店主会切开新鲜出炉的香肠，用大蒜和九层高的塔楼调味。一口下来，各种爆汁、肉、油和酒在嘴里炸，呵呵...
南洋劳工，在台湾卖烤香肠。摄影/张海滨
至于烤架做成的，我们一般都叫它"热狗"，这是一种进口产品，通常出现在便利店，可以单独吃，也可以夹面包，挤成西式酱汁，权当是一种廉价的西餐。西式热狗肠也不错，大陆特色火腿肠也不错，和台湾本土香肠，真的不一样。
台湾珍珠奶茶，"珍珠"只能煮到半熟，这样就有了特殊的味道。图/网络
曾几何时，一杯珍珠奶茶在海峡两岸是截然不同的。2010年代，大陆的"台湾珍珠奶茶"，通常由奶粉制成，只是按照口味按比例混合粉，洗净热水摇匀，再加入煮熟的奶粉圆润，一杯"珍珠奶茶"就做好了。
而台湾当地的珍珠奶茶，剔除奶粉。2011年，台湾爆发增塑剂危机，不少奶茶粉被发现是致癌成分，直接导致了"奶茶升级"：店里必须强调自己在泡茶，"珍珠"要煮熟，鲜奶要用指定品牌，才能让消费者放心。
珍珠是奶茶的灵魂，不接受反驳。图/网络
只有鲜茶，粉圆Q炸弹，只有鲜奶，这曾经是台湾珍珠奶茶的特点。
现在，内地的握手茶产业正在崛起。他们不仅使用新鲜的茶，而且还有来自世界各地的茶，你选择;它们不仅火药圆形Q炸弹，还增加了更多的魔法火焰（加上热爆炸）;它们不仅包括新鲜牛奶，还包括豆浆，燕麦奶，冷牛奶......它早已超越了海峡对面的同行。
大陆的握手茶，灵感来自台湾同行，现在是蓝色的。图/网络
两岸美食，这是很长一段时间，这也是一种历史转世吧。
宝岛台湾，混合饮食文化
台湾菜，你一定听说过它的名字。
然而，当你去台湾时，很容易被各种精彩的场景所迷惑——温州大路、山东大汕头、云南米线、北京烤鸭、福州鱼丸等等，往往并存一条街;
村里的牛肉面融合了五湖四海的味道。图/网络
台湾的味道是锅碗瓢盆的美妙杂乱。该岛并不大，但它已经接受了所有的湖泊和四个海洋;久而久之，各种口味偏好，逐渐在岛上生根发芽，因特殊的风土和人性的变化，最后打开枝叶，融合成独特的台湾风味。
我们熟悉的台湾牛肉面是这种独特饮食文化的产物。
台湾牛肉面，中国近代史的缩影。照片/吴飞
它起源于福冈村的高雄港山。"亲家村"是指1949年后国民党撤退到台湾的省份，士兵及其家属集中的村落，被理解为台湾版的"军院"。由于居民来自大陆各省，村里饮食也多种多样，川菜东北菜、蒸饺，紧紧依偎在一起。
台湾高雄港。照片/杨文杰
冈山村是西南地区家庭成员的家园。以老兵为生，用台湾当地的黄牛肉来改善川菜的"小碗红汤牛肉";他们请来了西北老兵，用美国陆军辅助面粉制作手面;最后，他们用当地的辣豆酱调味，最终做了一碗充满怀旧和怀旧的牛肉面。
这就是"村里的牛肉面"和台湾牛肉面的由来。
台湾新竹米粉汤。传统的台湾人比意大利面更喜欢米饭。照片/吴飞
后来，这碗"村牛肉面"散开了，经历了一系列的蜕变。为了照顾各地的食客，其辣味减少，口感增加;山东人烧洋葱的技法、闽南人的香料腌制，加入其中;还有上海人的甜酱油、客家泡菜、南洋商人的沙茶、台湾当地的红洋葱薯片......
这也是村子味道的典范，改变了宝岛当地的风味。传统上，台湾当地人大多是福建移民的后裔，有着深厚的耕作传统，也不吃牛肉的民间信仰;
由此，一碗牛肉面不仅改变了宝道的饮食习惯，也成为台湾菜的名片。
台湾版的"温州大鼎"非常大。图/网络
许多宝岛菜与台湾牛肉面相似：它们浓缩了来自中国各地的风味，将它们融合成新的口味，并以熟悉的名字将它们推向市场。
早年，台湾缺乏材料，能在大熔炉中脱颖而出，养殖至今的美食，一直是最好的。毕竟，这些口味来自世界各地，每一种都承载着未被引用的命运，以及时代的重担。由于各种原因，有更多的创造最终消失在历史的洪流中。
半夜的"成都面条"。背井离乡，最不能放下，比家的味道更香。摄影/张海滨
节食者，成千上万的人，都匆匆忙忙地过去了;所以，当你漫步在台湾的夜市上，满是"温州没有大鼻涕虫"、"上海没有原产地的小笼袋"、"没有泡菜的小锅饭线"等问号时，不要急于责怪他们不正宗。
他们只是尽力恢复记忆深处的家味。如果你不试图抓住它，你真的想不起来。
他们只想回家，但他们不能说出来。
哪些台湾小吃是"真正的"？
台湾小吃与中国的饮食文化密切相关。除了前面提到的"大融合"，还可以在闽南和客家地区找到许多台湾小吃的"祖先"。当然，岛上也有一些真正原创的小吃：
鳄梨薯片和太阳蛋糕小吃
上图：菠萝薯片;图片/杜梦创意
台湾零食界的两大名人。凤凰酥起源于四川龙凤饼，最初以冬瓜糖为馅料，因为台湾有丰富的凤尾鱼，后来改为凤梨、冬瓜混合馅料，结合西点军校工艺，成为今天的台湾凤尾鱼薯片。
太阳饼在台湾是原创的。它起源于1855年，以老麦芽糖为馅料，后来几代人改进了脆化工艺，并在麦芽糖中与半液体蔗糖混合，产生一种特殊的内馅味道，是太阳蛋糕。
解开肉圈
一个圆肉，一个古老的碳水炸弹。摄影/水
它诞生于19世纪末，据说是由彰化县的寺庙创造的。当时，台湾洪水泛滥，庙边用红薯粉揉成一团，煮熟救灾后加入菜叶水，是肉圈的雏形。后世改良后，将红薯粉、糯米粉混合，包裹在盐水、竹笋、虾米等制成馅料，在油中煮熟（也用水蒸熟），然后撒上秘制酱汁，Q弹脱光。
一百条虱子鱼
虱子肚，在台湾北部属于稀有而美味。照片/吴飞
虱鱼是台湾常见的鱼，吃的方法多种多样，可以做鱼丸可以煮粥，也可以做鱼汤。它有很多荆棘，需要厨师的技能;它有一种特殊的味道，游客（包括来自台湾北部的人）大多没有悬挂，但他们被誉为南方最好的。如果你想挑点什么，可以问"虱鱼好不好"，台南、台北都会开始吵架......
弹跳牙齿和铁蛋
不要怀疑它不是李子糖，而是铁鸡蛋。图/网络
一个女人的铁蛋，名叫台湾北方吃。鸡蛋过后，将鸟蛋煮熟去壳，放入专用盐水盐水中三小时，鱼自然风干，再卤化三小时，再风干，然后继续...花了一个星期的时间才制作出黑色的，被淹没的铁蛋。它是黑色的，坚硬而有嚼劲，牙齿不容易小心吃。
夏日爱情玉冻
爱玉冻，清凉酷，酸甜酸酸。摄影/卡罗琳菊花;图/Instagram
爱玉是一种植物性水果，原产于台湾岛，现四川、福建有少量栽培。剥去玉石，揉出浆料（指冷粉），溶于沸水中，待冻。爱玉冻不同于冷粉，有一种特殊的味道，通常用糖霜柠檬汁，独特的台湾风味哦。
=========
食物，原生态是一种美，融合也是一种美。区别只是在于，对待这些不同的美，店里不认真识别，你不认真认识。
就这样，我手里拿着的台湾人抓蛋糕，似乎越来越香了。
- 完 -
汶水自来水
封面|杜蒙斯和创意