追溯酸湯馄饨的曆史，仿佛穿梭于一幅幅生動的畫卷。這道菜源于古代，最初可能是簡單的面食與酸辣湯的結合，卻在唐宋時期逐漸演變，成為流傳于市井街巷的美食佳肴。宋代《夢粱錄》中就有對“酸辣湯面”的記載，其酸辣開胃，與今日的酸湯馄饨異曲同工。想象着那年月，一位衣袂飄飄的詩人，于寒風中走進一家小館，一碗熱騰騰的酸湯馄饨，不僅是溫暖脾胃的良藥，更是慰藉心靈的詩句，從此，這道美食便承載了無數旅人的鄉愁與文人的雅趣。
烹饪步驟：
**主材料**：
- 馄饨皮 200克
- 豬肉餡 150克
- 雞蛋清 1個
- 韭菜碎 50克
- 生姜末 10克
**酸湯底料**：
- 白醋 50毫升
- 雞湯 800毫升
- 蔥花 10克
- 香菜 10克
- 鹽 适量
- 白胡椒粉 少許
- 辣椒油 适量
1. 将豬肉餡、雞蛋清、韭菜碎、生姜末、鹽适量混合，順一個方向攪拌上勁。
2. 取一張馄饨皮，放适量肉餡，對折捏緊邊緣，兩端輕輕捏合，依次完成所有。
3. 雞湯煮沸後，加入白醋、鹽、白胡椒粉調味，小火保持微滾。
4. 另起鍋水沸後下馄饨，待馄饨浮起即撈出，直接放入酸湯中。
5. 将馄饨與酸湯一同盛入碗中，撒蔥花、香菜，滴入辣椒油增香。
小貼士：
- 使用冰凍過的肉餡，更容易上勁，口感更佳。
- 酸湯提前熬好，味道更濃郁，冷藏後風味更佳。
- 煮馄饨時可加入少許食用油，防止粘連，增加光澤。
當一碗熱氣騰騰的酸湯馄饨端至眼前，金黃的湯色透着誘人的酸辣氣息，輕咬一口，皮薄餡嫩，酸、辣、鮮、香在口腔中交織舞蹈，仿佛能聽到每一滴酸湯滑入喉嚨時的歡快之音。閉眼品味，那份由内而外散發的溫暖與滿足，不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的撫慰。