衆所周知，我國是一個餐飲文化大國。由于各個地方的地理環境、風土人情、生活習慣的不同，是以形成了許多具有地方風味的菜系。其中以川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系最為出名。而在這八大菜系中，幾乎每一道代表菜背後都有自己的故事。今天小編就來給大家介紹一下川菜代表菜之一的“宮保雞丁”的由來。
“宮保雞丁”的發明者為晚清四川總督丁寶桢。丁寶桢，字稚璜，貴州平遠牛場鎮人，于鹹豐三年中進士，初任翰林院庶吉士。後來丁寶桢母親去世，他返鄉丁憂。恰逢遵義楊隆喜起兵造反，丁寶桢便傾家蕩産招募了八百勇士守護家鄉。鹹豐六年，苗民教匪叛亂時，丁寶桢又從民間招募四千人，先後收複平越、獨山等地。
鹹豐十年，丁寶桢擔任嶽州知府後，遣散之前招募的士卒。因為糧饷不足，是以他把最後僅剩的500兩銀子全都發給大家。但士卒們卻被丁寶桢的大義所感動，分毫不取，紛紛離去。同治元年，丁寶桢又擔任了長沙知府。後來丁寶桢在擔任山東布政使期間，科爾沁郡王僧格林沁戰死曹州，他被彈劾協戰不力，恩降四品頂戴留任。
同治五年，一些與丁寶桢有怨的朝廷官吏又羅織罪名彈劾他，奏章到了曾國藩手中時，曾國藩向皇帝力保丁寶桢無罪。同時山東巡撫閻敬銘也表示對丁寶桢的欣賞，向朝廷表示，願退休讓丁寶桢接替自己的位置。于是丁寶桢成為了新任的山東巡撫。
在擔任山東巡撫期間，丁寶桢不僅兩治黃河水患、創辦山東首家官辦工業企業山東機器制造局，而且還幹了一件大快人心的事，那就是誅殺權宦安德海。在擔任四川總督期間，丁寶桢又改革鹽政、整饬吏治、修理都江堰水利工程。他一生清正廉潔、愛國愛民、造福百姓，是以在去世後，被朝廷追贈為“太子太保”，谥号“文誠”，入祀賢良祠。而他發明宮保雞丁就是在擔任四川總督期間。
傳說丁寶桢喜好烹饪，尤其對雞和花生米情有獨鐘。在擔任四川總督期間，他又愛上了吃辣，是以便研究出了雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒的菜。原本這道菜是丁寶桢的私房菜，但後來被廚師傳了出來，且越傳越廣，人盡皆知。當時人們問廚師這道菜的菜名，廚師想了半天說：“就叫宮保雞丁吧!”因為丁寶桢被追贈為“太子太保”，而太子太保又是“宮保”之一，是以廚師為了紀念他就将吃菜命名為“宮保雞丁”。後來宮保雞丁不僅成為北京宮廷菜，而且還流傳海外，成為一道聞名中外的特色傳統名菜。