螞蟻樹是川菜的傳統特産之一，因為菜後的肉末會附着在扇子上，仿佛螞蟻爬上樹枝，得到名字。據說這道菜和關漢清的筆窦有一段關系，豆豆用乞讨把小塊豬肉切成小塊，家裡隻有一點扇子煎完就給婆婆吃，婆婆吃完後甚至贊不絕口，還根據這道菜的特點玩了一個形象的名字菜， 被傳播到現在的螞蟻樹上，可能永遠做夢都做不到成為四川名菜。
有趣的旅程總是可以被描述為冒險。對于每一點食材的把握和點評，是對品酒師最大的尊重。我是一股天生的力量，專注于生活中的每一種味道。關注我，帶您了解有關成分之謎和烹饪技巧的更多資訊，以便您更好地了解。有趣的旅程，并排。
螞蟻樹的做法無論是酒店、餐廳還是家庭的做法都很多，如果把糕點熟肉當成螞蟻樹那就錯了，看來兩者是一樣的，但兩者還是有差別的，好像很多人都讓螞蟻在樹上喝了很多湯， 但樹上的螞蟻是沒有湯汁的，是一道比較幹香的菜。對于樹上的螞蟻來說，實在很難檢驗什麼樣的修行是正宗的，是多湯，還是少喝湯汁，隻要自己喜歡就行。
螞蟻在樹上看起來很容易，但要做好工作真的很難，很難在風扇上煎炸的時候不粘鍋，很難在如何不煮風扇，很難在火控上，很難在螞蟻如何上樹上。今天我上次也跟着傳統的川法做了，也許這也和你看到的方法不一樣哦。
< h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""5">螞蟻在樹上的實踐：</h1>
主要材質：龍口扇150克，肉250克。
食材： 生姜1小塊，韭菜1小段，青蒜苗2根。
調味料：食用油、食鹽、酒、生泵、醬油、味精、豆沙、辣椒粉。
準備：
1、扇子的選擇很重要，也會直接影響菜的效果，是以我們可以選擇用豌豆或綠豆粉做扇子，這種扇子韌性好，也很難煮熟。先用剪刀把扇子剪得稍微短一點，這樣吃起來更友善，切開再放在一邊。扇子在這道菜中扮演樹木的角色。
2、五花肉清洗後先切成片再切條，最後切成小粒進入肉末，可以切得盡可能小，我喜歡帶一些脂肪的肉，是以吃起來比較香，不喜歡胖肉可以和整塊薄肉一起吃。沒有硬性規定，這完全取決于自己的喜好。肉在這道菜中扮演着螞蟻的角色。
3、青蒜苗先清洗幹淨，蒜稈做其他菜，我們隻取大蒜葉，蒜苗葉切成0.5厘米左右寬的小塊備用。大蒜葉在這道菜中扮演葉子的角色。
4、新鮮香菇清洗幹淨，先切片再切成小顆粒備用。傳統上會用四川豆芽，沒有豆芽就用了冬天的蔬菜，可惜，豆芽和冬天的蔬菜我都沒有，是以用蘑菇來代替吧。
5、韭菜、生姜、大蒜切成小塊備用。
烹饪方法：
1、火鍋要加350克油，開小火把油加熱到30%的風機下面，風機很細，怕油溫高，火大到風機要炒，。當球迷們開火時，他們似乎沒有反應，就好像他們在用水做飯一樣。哈哈哈，這是一個實驗，我想讓你知道，低油溫和小火是行不通的。
2、火加熱油溫至60%熱，風機約3秒後會迅速膨脹，立即油炸好，不需要翻車、成型。
3、這樣就可以關閉火後撈上控制油備用。在你面前有另一個不能被吹起的高溫的快感似乎不起作用。是以放棄鬥争。
4、鍋内留出少量底油，讓油溫稍稍下降後小火燒，這樣鍋後肉就不會出現鍋粘的現象，鍋底後肉不去轉動，一點點5秒鐘再碎碎， 盡量把肉掰開，讓肥肉油炸出來，肉末炸。
5、将肉末炸至生姜全部變白，生姜能起到魚腥香的效果。
6、将蘑菇粒也倒入鍋中，香菇經油炸後也很香。如果沒有新鮮的蘑菇也可以使用幹蘑菇，但幹蘑菇要提前30分鐘浸泡在水中。
7、加少許鹽加一下底味，如果吃一清淡就不能加了，因為後面的豆沙的鹽已經很重了。
8、從鍋邊放入一勺生料中抽送（約6克）以添加風味至鮮，炒均勻。
9、加入幾滴醬油調色，讓色深一點，炒均勻。
10、加入1小勺酒（約15克）增香，炒均勻。
11、可以把肉末炸一點幹香可以打一下備用，最後用鏟子把肉去過濾，把油留在鍋裡。
12、肉還是小火燒完後，配料（洋蔥姜蒜）全部倒入鍋裡炒出香味。
13、香味出來進入縣豆花瓣醬，慢慢炒紅油，炒香，炒出豆瓣醬必須小火，并不斷翻轉，這樣不容易粘貼鍋。
14、紅油出來加入1勺辣椒粉進去，辣椒粉可以起到增加辣味的作用，而且可以增加湯的色澤，這是我昨天最後一次離開刀椒，倒出一個可惜，辣椒粉的時候就用了。
15、再加5勺水（約500克），這種水的量也比較關鍵，湯太多太多，少扇不能煮，具體用水量後可以适當增加或減少。
16、我覺得顔色稍淺，并加了3克舊抽進去，提高顔色。
17、開火燒開水後小火，小火慢炖，把所有的味道都煮成湯裡，這個過程必須至少3分鐘以上。
18、3分鐘很快就過去了，為了讓菜看起來更好，我用過濾勺把所有的爐渣都放進了鍋裡。
19，再把油炸好的粉放在鍋底下，我一共放2個，炸1個，1個不油炸。這使您可以看到烹饪的效果。
20、将粉末放在鍋底下用筷子輕輕鋪開粉末，粉末遇到水後會變軟，是以松動時不要用太大的力氣。
21、粉末散開後，将炸好的肉末也倒入鍋中，用筷子輕輕炒扇，切碎，
22、再轉小火開始炖煮，讓風機充分吸入湯的味道，在整個炖煮過程中翻2-3次，這樣就可以均勻加熱。這裡不得不說，我說的扇子品質直接影響到菜的效果，如果你的扇子品質不好，那麼現在在鍋裡看到的扇子應該壞了，很短，根本看不清整個形狀，好品質和品質差在這裡都充分展現出來。
23、湯在鍋裡晾幹時，加入少許味精（約1克）新鮮。
24、再把大蒜苗也撒進去，青蒜苗在川菜中經常出現，感覺這已經成為川菜的标準。
25、螞蟻在樹上是沒有湯的，是比較幹香的狀态，這樣肉末就能粘在扇子的頂部，樹上就會有螞蟻的效果，是以要把湯擦幹，在最後一回合不要用筷子，要用鏟子，這樣扇子就不會斷裂。
26、綠蒜幼苗一般在盆栽前，這樣才能保持其綠色。湯幹後，您可以走出鍋并将其放在盤子上。
<h1類"pgc-h-right-arrow"data-track">技術問題時，你問我：</h1>
問：龍口風扇不能使用其他類型的風扇嗎？
答：是的，你可以使用蕃薯粉，綠豆粉，但一定要使用品質更好的。
問：風扇不爆炸的味道是什麼？
答：沒有炸毀的風扇味道不好，有點咬人。
< h1級"pgc-h-arrow right-arrow"資料跟蹤""52">結論：</h1>
很多食物都是不經意間産生的，來得很突然，但可以走得很遠，就像樹上的螞蟻一樣，這道菜有點難吃，但很美味。如果喜歡這道菜，又怕炒不好，那我下一篇文章我分享一個類似的，但做法給一點簡單的卷心菜炒粉絲，希望能彌補這棵螞蟻樹的遺憾。
看到這裡，相信大家對菜肴也有更深的了解。然後移動你的小手指，喜歡并跟随！有趣的旅程而不會迷路！