蚂蚁树是川菜的传统特产之一，因为菜后的肉末会附着在扇子上，仿佛蚂蚁爬上树枝，得到名字。据说这道菜和关汉清的笔窦有一段关系，豆豆用乞讨把小块猪肉切成小块，家里只有一点扇子煎完就给婆婆吃，婆婆吃完后甚至赞不绝口，还根据这道菜的特点玩了一个形象的名字菜， 被传播到现在的蚂蚁树上，可能永远做梦都做不到成为四川名菜。
有趣的旅程总是可以被描述为冒险。对于每一点食材的把握和点评，是对品酒师最大的尊重。我是一股天生的力量，专注于生活中的每一种味道。关注我，带您了解有关成分之谜和烹饪技巧的更多信息，以便您更好地了解。有趣的旅程，并排。
蚂蚁树的做法无论是酒店、餐厅还是家庭的做法都很多，如果把糕点熟肉当成蚂蚁树那就错了，看来两者是一样的，但两者还是有区别的，好像很多人都让蚂蚁在树上喝了很多汤， 但树上的蚂蚁是没有汤汁的，是一道比较干香的菜。对于树上的蚂蚁来说，实在很难检验什么样的修行是正宗的，是多汤，还是少喝汤汁，只要自己喜欢就行。
蚂蚁在树上看起来很容易，但要做好工作真的很难，很难在风扇上煎炸的时候不粘锅，很难在如何不煮风扇，很难在火控上，很难在蚂蚁如何上树上。今天我上次也跟着传统的川法做了，也许这也和你看到的方法不一样哦。
< h1类"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""5">蚂蚁在树上的实践：</h1>
主要材质：龙口扇150克，肉250克。
食材： 生姜1小块，韭菜1小段，青蒜苗2根。
调味料：食用油、食盐、酒、生泵、老抽、味精、豆沙、辣椒粉。
准备：
1、扇子的选择很重要，也会直接影响菜的效果，所以我们可以选择用豌豆或绿豆粉做扇子，这种扇子韧性好，也很难煮熟。先用剪刀把扇子剪得稍微短一点，这样吃起来更方便，切开再放在一边。扇子在这道菜中扮演树木的角色。
2、五花肉清洗后先切成片再切条，最后切成小粒进入肉末，可以切得尽可能小，我喜欢带一些脂肪的肉，所以吃起来比较香，不喜欢胖肉可以和整块薄肉一起吃。没有硬性规定，这完全取决于自己的喜好。肉在这道菜中扮演着蚂蚁的角色。
3、青蒜苗先清洗干净，蒜秆做其他菜，我们只取大蒜叶，蒜苗叶切成0.5厘米左右宽的小块备用。大蒜叶在这道菜中扮演叶子的角色。
4、新鲜香菇清洗干净，先切片再切成小颗粒备用。传统上会用四川豆芽，没有豆芽就用了冬天的蔬菜，可惜，豆芽和冬天的蔬菜我都没有，所以用蘑菇来代替吧。
5、韭菜、生姜、大蒜切成小块备用。
烹饪方法：
1、火锅要加350克油，开小火把油加热到30%的风机下面，风机很细，怕油温高，火大到风机要炒，。当球迷们开火时，他们似乎没有反应，就好像他们在用水做饭一样。哈哈哈，这是一个实验，我想让你知道，低油温和小火是行不通的。
2、火加热油温至60%热，风机约3秒后会迅速膨胀，立即油炸好，不需要翻车、成型。
3、这样就可以关闭火后捞上控制油备用。在你面前有另一个不能被吹起的高温的快感似乎不起作用。所以放弃斗争。
4、锅内留出少量底油，让油温稍稍下降后小火烧，这样锅后肉就不会出现锅粘的现象，锅底后肉不去转动，一点点5秒钟再碎碎， 尽量把肉掰开，让肥肉油炸出来，肉末炸。
5、将肉末炸至生姜全部变白，生姜能起到鱼腥香的效果。
6、将蘑菇粒也倒入锅中，香菇经油炸后也很香。如果没有新鲜的蘑菇也可以使用干蘑菇，但干蘑菇要提前30分钟浸泡在水中。
7、加少许盐加一下底味，如果吃一清淡就不能加了，因为后面的豆沙的盐已经很重了。
8、从锅边放入一勺生料中抽送（约6克）以添加风味至鲜，炒均匀。
9、加入几滴老抽调色，让色深一点，炒均匀。
10、加入1小勺酒（约15克）增香，炒均匀。
11、可以把肉末炸一点干香可以打一下备用，最后用铲子把肉去过滤，把油留在锅里。
12、肉还是小火烧完后，配料（洋葱姜蒜）全部倒入锅里炒出香味。
13、香味出来进入县豆花瓣酱，慢慢炒红油，炒香，炒出豆瓣酱必须小火，并不断翻转，这样不容易粘贴锅。
14、红油出来加入1勺辣椒粉进去，辣椒粉可以起到增加辣味的作用，而且可以增加汤的色泽，这是我昨天最后一次离开刀椒，倒出一个可惜，辣椒粉的时候就用了。
15、再加5勺水（约500克），这种水的量也比较关键，汤太多太多，少扇不能煮，具体用水量后可以适当增加或减少。
16、我觉得颜色稍浅，并加了3克旧抽进去，提高颜色。
17、开火烧开水后小火，小火慢炖，把所有的味道都煮成汤里，这个过程必须至少3分钟以上。
18、3分钟很快就过去了，为了让菜看起来更好，我用过滤勺把所有的炉渣都放进了锅里。
19，再把油炸好的粉放在锅底下，我一共放2个，炸1个，1个不油炸。这使您可以看到烹饪的效果。
20、将粉末放在锅底下用筷子轻轻铺开粉末，粉末遇到水后会变软，所以松动时不要用太大的力气。
21、粉末散开后，将炸好的肉末也倒入锅中，用筷子轻轻炒扇，切碎，
22、再转小火开始炖煮，让风机充分吸入汤的味道，在整个炖煮过程中翻2-3次，这样就可以均匀加热。这里不得不说，我说的扇子质量直接影响到菜的效果，如果你的扇子质量不好，那么现在在锅里看到的扇子应该坏了，很短，根本看不清整个形状，好质量和质量差在这里都充分体现出来。
23、汤在锅里晾干时，加入少许味精（约1克）新鲜。
24、再把大蒜苗也撒进去，青蒜苗在川菜中经常出现，感觉这已经成为川菜的标准。
25、蚂蚁在树上是没有汤的，是比较干香的状态，这样肉末就能粘在扇子的顶部，树上就会有蚂蚁的效果，所以要把汤擦干，在最后一回合不要用筷子，要用铲子，这样扇子就不会断裂。
26、绿蒜幼苗一般在盆栽前，这样才能保持其绿色。汤干后，您可以走出锅并将其放在盘子上。
<h1类"pgc-h-right-arrow"data-track">技术问题时，你问我：</h1>
问：龙口风扇不能使用其他类型的风扇吗？
答：是的，你可以使用红薯粉，绿豆粉，但一定要使用质量更好的。
问：风扇不爆炸的味道是什么？
答：没有炸毁的风扇味道不好，有点咬人。
< h1级"pgc-h-arrow right-arrow"数据跟踪""52">结论：</h1>
很多食物都是不经意间产生的，来得很突然，但可以走得很远，就像树上的蚂蚁一样，这道菜有点难吃，但很美味。如果喜欢这道菜，又怕炒不好，那我下一篇文章我分享一个类似的，但做法给一点简单的卷心菜炒粉丝，希望能弥补这棵蚂蚁树的遗憾。
看到这里，相信大家对菜肴也有更深的了解。然后移动你的小手指，喜欢并跟随！有趣的旅程而不会迷路！