1. 促銷
如果要談談武漢人的味道，大概難免會有不少腌制的培根魚、香腸、炸圓魚片......魚代表"年複一年"，圓子是"團聚"，美味可口，也是吉祥的畫面。
與近年大肆炒作的炙手可熱的黃璇圓子相比，漢陽的高貴官二人組也有寶圓子，内向低調。
資料顯示，從前，古老的漢陽低窪地形，湖泊和河流穿越大量交通往返于主幹水道，推廣的官方渡輪是從南面進入武漢的喉嚨。如今，推廣遇到了許多變化，高架橫掃，建築、城村已經消失得無影無蹤。但有些人還是堅持的，最有名的就是華珍餐廳。
年的味道漸漸濃重，修好了一家新華鎮餐廳，兩個大竹籃放在大平房裡，一籃子是肉圈，一籃子是酥脆的魚，源源不斷的顧客前來購買。
"圓圓圓的，酥脆的魚，下湯面，陽春面，真好吃。袁師傅強烈推薦這種方法給我們。
2.55年的工藝
"我從14歲開始巡視，在與師傅一起學習了14年後，我教了他這門手藝和配方。"你不能這樣做，"華珍餐廳69歲的傅元德華說。
學徒要認真負責，遵守規則，多聰明一點，師傅就能教出公式，畢竟這是為了老師的守望者技能。"世代大師"馬三不明白"老猿挂印"在"背上"的真正含義，被宮下兩片葉子的花送給了約克剛，也是這樣一個原因。
20世紀70年代，袁德華在萬松園的一家企業食堂裡做了肉丸、魚丸，附近的幹部上司會來買，評價非常高。
1995年，華珍餐廳開業。華貞的袁福道："我叫華，我婆婆叫簡，是以叫華貞。"
1995-2008年，華鎮餐廳非常輝煌，早晚店面滿，主打"三鍋"，是雞肉火鍋、魚火鍋和三鮮火鍋。不過，最有名的是三個新鮮的火鍋，裡面有圓和魚。2008年後，華貞餐廳改制方向，開始專攻圓、酥魚等。
袁元勇記得小時候，晉升的肉圓子叫"獅子頭"，現在一般叫"圓子"。許多圓兒子會爬上晉升。"武漢是百萬輪，黃琦有輪，潮口也有輪，但晉升官，隻承認華振元。晉升的圓子，其實是袁氏的孟宗先開始做的，"别人看了，開始效仿，但味道不一樣了。袁先生甚至開玩笑說，"對于這個産品，我可以去客戶家買。"
元子常年做，但春、夏、秋、冬略有不同，在于空氣濕度大，晴天多雲，溫度也不同，這是華貞自己的秘方。但有些事情是可以看到和感覺到的。
袁老師傅是個"脾氣暴躁"的性格，做圓很細心，"原材料不好，那繩子就不行了，甯願把材料浪費掉。對于選材，袁福的兒子袁元勇說，制飼料的魚不要吃，給草飼魚，魚是綠鱗的，胃大不行，一般 5 - 7 斤最好。"
袁元勇說："需要多少肉，是幾個定點廠家供應的，一把刀換，送來。我推遲了，然後處理。"要求是新鮮的肉，甚至是"熱"的。随着人們口味的變化，現在華貞元子盡量選擇瘦肉，"避免一炒是一身"。将肉圓也要給适量的魚，即把魚毛加入到肉中攪拌，然後加工。從擠壓圓到煎鍋需要15分鐘。
華貞的魚酥，以魚肉醇厚，肉質細膩，口感酥脆，風味獨特，肉更肉，營養健康而有名。其經典的食用方法是酥油圓火鍋，也可以油炸、糖醋、幹面包、辣魚等。
值得一提的是，他的房子每天都用新鮮的油炸食品。"當油變黑時，立即更換。在中國稀有炸魚的場景中，一個巨大的油底殼，裡面滾滾着熱油，會把裹着面糊的魚放進去，随着一分一秒的過去，魚兒開始像小魚一樣遊動在油底殼裡，居然有一種藝術氣息的驚豔一瞥。
在華貞，做魚丸很冷，因為這次的魚丸更新鮮。"如果你考慮在6月3日做這件事，水汪汪的魚丸很容易變質，回去做飯，你就會知道你已經失去了它們。袁說，最近有人問有沒有魚丸，但他不賣，"比如小雪的時候開始做魚丸，到春節就行了。"
做魚丸，一定要選擇腦殼的肥頭魚，新鮮殺魚，不能超過8斤，否則胖子太重，一般6-8斤，5斤左右最好。
很多人吃其他肉圓圓的魚，或者選擇華貞。不僅有紮實的品味，而且在袁富的人身上，他有時服務自己的菜園，有時在廚房裡帶學徒殺魚做魚丸，客人最喜歡和半退休的袁福說話，那些雲霧缭繞的過去，名人來訪，巧妙的品味，袁老師傅還記憶猶新。
3.付火
經過55年做圓子，幾乎獻身于美味，大家都很"侍奉"袁福的個性。
袁家的女兒回憶說，"我爸爸從零食，特别有專心研究的精神，真的是圓子做純綠火。有時，他内心會遇到圓潤的皮膚或瑕疵，他不斷嘗試實驗，甯願不睡覺也不學習。這個老人有點害羞，10歲左右當學徒時，師傅不教手工藝，辛苦就是跟着20年代教一點皮草。後來自己開了一家餐廳來琢磨研究，比如說，圓是根據季節和食材在變化配方上，很難有固定的......"
言中，女兒對父親充滿了欽佩，"這輩子，我最崇拜的心是我的父親，就是那個勤勞、誠實、影響我們家庭的人。"
時至今日，袁伊勢夫仍負責通關，但大多是給兒子袁光勇主持，袁光勇自謙，"我現在有70%的工藝。
很多顧客覺得油炸圓好，但袁元覺得冷更好。"油炸圓可以嘗，但建議買冷的。這樣可以放入冰箱冷凍儲存，可以儲存兩個月，不會變質。"
冷凍後如何食用？"把一輪從冰箱裡拿出來，把水放進鍋裡，記得要給冷水，不要有熱水。将冷凍的子彈放入内部并解凍。水煮沸後，如果覺得氣泡不夠，可以多煮。"
4 永不妥協
目前，臨近新年，華貞的年度商品種類繁多，年度商品的菜單基本都在那裡，如圓、脆的魚、各種鹽水菜肴（如鹽水牛肉、鹽水肌腱肉、牛肚、口、風、泡菜等）。然而，最受歡迎的是圓脆的魚。
華貞的肉圓，40元一斤。酥脆的魚，也就是炸魚，30元一斤。
"一月之後，我們必須把魚推來推去，每天限制兩百份。這是華珍餐廳最特别的供應。"袁說。
年底，華貞每天8點準時開賽。"每天高達6000磅，需要50個人才能忙起來，"袁先生說。四鍋，十幾個人換班，白天太冷，手腫嚴重。"
很多人建議用機器代替勞動力，但袁德華否決了。"使用機器的速度很快，但它攪拌很硬，味道像渣滓。一旦口味不對，就是在欺騙顧客。"
"五十年前，有幾個人吹來吹去，做小鍋，做罐子，吃着泥土的味道。我的房子就是那種味道，或者說它恢複了當時的味道。"
"在那些年裡，家庭爆炸了，現在不多了。很多五十多歲、六十多歲、七十多歲的老人都吃過我們家，就像他們找到了小時候吃過的圓的味道一樣。袁說，他當了14年的學徒，師傅把這門手藝傳給了他，經過老師的傳承，現在圓子，他已經無法提高。言下之意，這是最好的。
是以，網友發自内心的華貞元子肯定道："華貞元子，絕對是武漢市第一，武漢做到圓子拿第二名。不喜歡像他家裡的圓一樣的人。華貞圓姜洋蔥味很香，經過高溫煎炸後圓潤，冷放姜後洋蔥味依然濃郁，這是水準（這不多就是洋蔥姜水或洋蔥姜上線），還有什麼肉魚配比，生雞蛋多少，多少水，這些都不是高科技， 重點是吃不油膩，姜洋蔥味。"
冬季，建議大家點一鍋華貞三大新鮮火鍋：華貞圓子和酥脆魚完美結合，魚肉有肉，營養豐富，回味悠長。這大鍋，有六到八大圓，兩塊魚，價格隻有70元！足夠三四個人入住！如果人多，可以很大一部分，價格80元！當然，最好的方法是把它帶回家，吃任何你喜歡的東西！
作者：舒淮
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