近年來，白茶很熱，喝白茶的人逐漸漲多，一個變化是十多年前白茶在市場上未知的局面。在中國的六種茶中，白茶是一種比較獨特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大茶、土菜茶等茶樹品種，不炒菜，不揉捏，經枯萎、幹燥而成。大多數喜歡它的人都喜歡它近乎自然的氣質。
迷戀白茶的人，他們的婚姻和喪親之痛，老與病都離不開白茶。福鼎有一句民間諺語："娶女人不羨慕官家，隻問牡丹和銀針。"牡丹和銀針是白茶的等級，即白牡丹和銀針。其中，銀針是芽茶，品質最高。葉茶分為白牡丹、貢美和壽美三級。
白茶湯的顔色随年變化
白茶湯的顔色較淺，尤其是新茶。三年白茶湯呈亮黃色，聞起來有幽靜的花香，喝了一口舌尖，喉嚨感覺甜。這些特征對于第一次喝茶的人來說是可以接受的。它有自己的精神：烏賊，永恒，不急躁，但也蘊含着内在的力量，相當紳士風。
茶以其人、福鼎人的性格和這裡生産的白茶，一樣溫柔而簡單，聰明又敏感，天真而富有。
大茶是無味的。在福鼎，從來不缺茶和人們的故事。
01
茶葉海洋中茶農的兒子
2005年，在北京馬連道開始茶葉生意的林振川，為了尋找事業的新突破，帶着自己的800萬元錢跑回了自己的家鄉福建福定，承包了關陽鎮鶴山村一個荒廢已久的茶園，建立了自己的有機茶葉基地。同時在馬連道泡茶的福建村民比較實用，用賺到的錢在北京買了12套房子。林振川近乎瘋狂的方法，被朋友嘲笑為神經質："賺錢不是為了買房子來享受祝福，而是跑回家去修複地球。"
林振川不太在乎别人的話，心思都在茶上。這次簽約茶園，他想做白茶。當時，福鼎白茶在蓬勃發展的茶葉行業中，份額小得可憐。
位于關陽鎮鶴山村的有機茶園
事實上，福鼎的白茶很早就走出了福建。福鼎的白林鎮曆史上已有36家茶館，茶葉生意使其成為著名的茶葉集散地。茶葉通常在這裡離開，并通過海岸運輸到福州。22年（1683年），清政府在沙塘港設立了貿易口岸和白茶出口黃金局，負責白茶的出口管理和稅收。乾隆十年（1745年），大茶花賈武應玉64萬兩銀，曆經13年，在今天的福定市白林鎮建了元、恒、霖、鎮四座豪宅，他的後代大多以茶為生。林振川的祖先從安溪搬到了福鼎安居，在那裡他住在吳家旁邊的一個村莊裡。這裡有一個浪漫的名字，叫做茶海，意思是"茶的海洋"。林家一代以種植茶葉為生，以茶葉為生，爺爺給大孫子取名"振川"，期待他能"活白茶，付火"。
茶海的老照片
1974年，六歲的林振川開始和母親一起在制作團隊的茶園裡采茶，掙了一點工作休息時間，以補充家人的生活。十二三歲時，他開始和家人一起學習茶。每個周末，他都會自己采摘茶葉在市場上出售。然而，當時白茶沒有市場，其中大部分作為紅茶出售。在收獲結束時，茶農通常會制作一些白茶留在家裡——當地家庭視老白茶為藥，如果一家人着火或微感冒，會加入蜂蜜或冰糖煮老白茶飲用。
改革開放之初，林振川做了綠茶的粗加工。因為當時的大衆信用，經曆了一整年的辛苦，不僅沒賺到錢，而且在賬面上賠了上萬，欠了一筆屁股債。不情願的林振川自己跑到福州找茶商，意外發現他的茶被加工成花茶賣給北京。這反過來為林振川開辟了一個新的思路，他沒有做兩個沒完沒了的，湊齊1300斤茶，找廠家加工成茉莉花茶，又買了一張火車票，用貨到北京，自己的花茶！
這場危機反而讓林振川難為。他當時不知道的是，這次北行，将為他未來打造自己的白茶品牌奠定管道基礎。更出乎意料的是，他将來自福鼎當地的茶農，将茶葉銷往全國各地，甚至出口到海外茶商。那一年，他隻有一個非常簡單的目的：賣茶，還清債務。
那是1993年7月，林振川拿着一大袋茶來到北京，開始挨家挨戶地在福建的一家茶館賣花茶。傳統商人的友誼成為最好的敲磚。到年底，所有的茶葉都賣完了，賺了一點錢，大部分欠款都還清了。更重要的是，在北京經營茶葉市場半年，給了林振川希望。他發現，在北京，隻要茶葉品質好，就能賣到好價錢。
林振川于1998年在北京馬連道開了一家茶館，當時它被命名為茶館。攝于2002年。
為此，他回到家鄉，承包了Shingling鎮的茶園，在Nod鎮建立了茶加工廠，形成了自己的供應鍊，并嘗試了一切手段尋找茶葉專家，希望提高自己的制茶水準。後來通過嶽父的介紹，他崇拜當時福鼎茶廠技術主管王毅森當老師，專心學習生産花茶、白茶。這也為他未來的發展埋下了伏筆。
林振川與王毅森大師對話
02
福鼎白茶品牌之路
在20世紀90年代後期，白茶的出口開始起飛。當時，林振川也練了一把好功，成為福鼎白茶生産技藝的傳承者。他從王毅森大師那裡學到的白茶制作技巧起到了有益的作用——白茶生産時間短，做後立即賣給外貿公司，雖然薄，但回報快，回報快。憑借紮實的制茶技巧和多年的銷售經驗，他的白茶出口到歐洲和東南亞，白茶也成為當時衆所周知的"出口茶葉"。不過，白茶雖然賺了外彙，但大多隻是作為原料出口，而不屬于自己的品牌，在國内市場默默無聞，沒人問。
做外貿，讓林振川發現了白茶市場的潛力，但作為一個福鼎人，他深深地決定，他應該把茶的故鄉發揚光大——更何況他的林氏祖先已經種過茶、茶。這時，林振川已經解決了生計問題，他決定做白茶作為事業去做。于是他成立了一家品茶行業有限公司。
位于福鼎郊區的品嘗茶廠的舊外觀。林振川品鑒茶産業有限公司就在這裡成立。
當時，福鼎白茶，由于缺乏統一管理，品質參差不齊，有些白茶甚至同一産品，也因為批次不同，在口感、香氣、口感上的差異非常大，損害了"福鼎白茶"的公衆品牌形象。看到林振川的這種情況，決定隻有做好"福鼎白茶"這個公有品牌，才能真正做一個活一個行業。林振川深知自己的理想和使命，他不僅滿足于成為傳統藝術白茶的傳承者，更是要振興家鄉白茶事業。從建茶園到建廠，從組建團隊到完成白茶的生産和銷售，他走過了漫長的道路。
在這條艱難的品牌發展道路上，首要任務是樹立白茶的标準。
林振川作為全國茶葉标準化技術委員會委員，福鼎白茶生産技能非遺傳性人身份，作為主要推動者參與白茶國家标準、地方标準、行業标準的制定和修訂。标準的建立已成為白茶産業發展的重要一點。
白茶的分類
一款好的白茶，能滿足色澤、香味、口感等各種良好的标準。新茶湯鮮豔晶瑩剔透，五六年後的老茶是琥珀色的。新茶聞起來有淡蘭花的味道，而已經儲存了五到六年的舊白茶可以聞到蓮葉的味道，而儲存了十到十五年的舊茶則具有茴香香氣。聞到香味，拿起杯子，喝一口白茶，感覺甜美，溫柔，醇厚。而形狀，根據茶葉的不同有不同的判斷，如白色的千銀針要白毫滿，銀花的芽粗壯，白牡丹給一個芽一片兩片葉子。
在白茶傳統工藝的基礎上，林振軒總結了白茶"開煉成"的四個關鍵步驟："開"即開綠、枯萎。枯萎意味着茶葉的新鮮葉子将在竹篩的頂部均勻冷卻幹燥;"組合"即篩子，前兩個篩子拼一個篩子，經過一個以上篩子，均勻地走水，使茶葉均勻微發酵精制，發茶過長、過短、太破、老葉、紅片、黃片、粗梗和非茶混合選擇;這樣，合格的白茶就準備好了。
精制白茶過程中的人工篩選
在這四個關鍵步驟中，枯萎和幹燥是制作白茶過程中的核心過程。福鼎三面環山，一面面朝大海，氣候濕潤多雨，傳統的白茶生産日光枯萎方式不能滿足标準化的生産要求。為了解決這個問題，林振川聯合福建農林科技大學的專家，經過長時間的測試，開發了LED光源枯萎生産線，可實作自動控溫、濕度控制，比人工操作更精确，品質穩定，生産效率高，節能環保，是以榮獲市科技進步獎， 省級專利獎和國家專利。在解決了核心工藝問題後，林振川與技術團隊克服了雜質自動選型、靜電除塵、餡餅成型等技術難點，從此，生産白茶擁有了完整的自動化生産線。林振川從單純的原手工操作，走向了自動化、标準化的産業發展之路。
LED光源凋零生産線
然而，新的問題擺在面前。因為白茶的味道淡淡，香氣微弱，不能撼動當時流行的高香茶市場。在離福鼎更近的江蘇、浙江、上海市場，依然是綠茶的世界。如何讓清淡優雅的白茶也能更有香氣？林振川受到福鼎茶廠王一森大師研制的新型工藝白茶的啟發，花了三年時間研發出全新的白茶品類：花香白茶，成為白茶行業的突破口，進而獲得國家專利。
喝一杯花香的白茶
一經推出，花香白茶首先被江蘇、浙江、上海的消費者所認可。慢慢地，喝白茶的人數逐漸增加。而随着"一年茶、三年藥、七年寶"的流行，各地消費者開始追尋老白茶。老白茶确實具有長期儲存的優點，是六大茶類和紅茶"隻有兩種"可以長期儲存的兩種茶。但市場上老白茶魚龍混雜，真假難以區分，同樣缺乏公認的行業标準。
怎麼辦？林振川将消費者對老白茶的疑惑歸納為三個方面：年份是否真實，等級是否明确，産地是否正宗。此外，老白茶應該如何飲用？針對這些問題，他果斷推出老白茶标杆産品"太陽鉑金"：壓成巧克力形梯形磚，5克為一粒，攜帶友善，易飲用，具有年份、等級和産地的标準身份證。他還提出了"老白茶煮醉"的飲用方法，并修改了老白茶企業标準。"太陽鉑金"一經推出，就得到了良好的市場回報。2020年，老白茶的企業标準将更新為行業集團标準。
林振川推出老白茶産品：太陽鉑金
今天的白茶産業發展越來越良性。最初，福鼎隻有十幾家公司生産白茶，現在已經發展到幾百家。福鼎的街道上，一家一家售白茶店，每個招牌上挂着著名茶葉科學家張天福先生的老手寫的"福鼎白茶"四大字，展現了福鼎"國家地理标志産品保護示範區"和"中國茶葉地理标志産品"的身份。
林振川不僅參與了白茶生産的衆多标準和規範的制定，還參與了福鼎白茶産業的發展。從2004年到現在，無論是政府還是民間組織，隻要活動涉及白茶類，林振川都沖到前線。他贊助行業論壇，自費推廣白茶，甚至沒有在廣告中添加自己的品牌。他隻想告訴大家：白茶是一種天然、健康的茶飲料，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
基于利益共享的理念，振興白茶産業，用現代化的白茶生産線林振川從不把自己的辛勤付出，投入了大量的金錢和精力，建立了一條雪藏的自動化生産線。相反，他歡迎所有同齡人來訪。因為他知道白茶的"火"，絕不是因為一個品牌做大做強，而是要依靠福鼎茶人一起努力沉澱，共同塑造大衆品牌，才能推動整個白茶産業的發展。
03
可持續發展，惠及農村
福鼎白茶慢慢發展，品牌和市場都呈現出蓬勃發展的态勢。但林振川蒿鳳，想着福騰白茶要想立足于原産地，做長遠，最重要的是保護環境。環境無法複制，好的茶葉需要在無污染的自然環境中生長。隻有擁有良好的自然生态環境，才能使整個白茶産業繼續蓬勃發展。
于是，林振川把目光投向了茶農。
福鼎到處生産茶葉，但地方多山，茶園比較分散。林振川攜公司技術團隊，跑遍福鼎村，形成産業綜合體，教育訓練茶農，關聯茶園，實行規範化管理。在茶園管理中，實作了有機管理，保護了生态環境。林振川經常和茶農們說，品種可以引進，工藝可以學習，但環境不能複制。隻有良好的環境，才能種植天然健康的優質茶葉，才能赢得客戶的口碑。随着口碑的傳開，福鼎白茶産業将繼續健康發展。
林振川在茶農家
更重要的是，林振川是一個茶農的兒子。他深刻地意識到茶農的困境。憑借其業務的規模和效益，他開始養活茶農并提高他們的收入。過去，茶農不得不采摘綠茶（從茶園新鮮采摘的葉子），然後長途跋涉到村莊和城鎮出售。然而，由于市場價格的波動，沒有辦法保證穩定的收入。随着财團的成立，村裡修建了道路，建立了茶葉初級加工廠，茶農在家可以随時賣綠茶，不再擔心價格。漸漸地，茶農和林振川建立了互信的關系。茶農種植茶葉的标準已經提高，可以賣得好，袋子正在逐漸鼓起。
财團的成立實作了雙赢。這也是林振川站在各自行業領跑者的位置，振興農村，造福茶農的重要一步。這也改變了白茶曾經以個體農戶為主，很難形成産業規模的局面。
十五年前，福鼎茶農的年收入隻有3000元。現在由于财團的成立，茶農一畝的收入增加到15000元，是原來的五倍。在林振川公司附近，高端社群逐漸形成規模，主要買家是茶農。
林振川進村為茶農普及茶園品質安全管理知識
林振川目前已成立41個财團。聯合茶農的目的是建立茶農和茶商的利益共同體。未來，他會做得更多，他稱自己的計劃為"村鎮振興3116戰略"，即三年内統一100個村，造福1萬茶農，覆寫6萬畝茶園。
林振川在茶園裡，穿着一件看不到品牌的polo衫，走在旅遊鞋上，戴着草帽，走着走着，有點駝背。他看着茶樹，摸着樹葉，看起來像個茶農。但正是這位茶農，連續多年納稅占福鼎白茶産業的30%以上，500多名員工創造了人均GDP的百萬。他不再是那個坐長途客車，睡在床闆上，賣茶還錢的窮小子，而是成為一個願意為福鼎白茶創造美好未來的企業家。林振川對自己很有信心，福鼎白茶的未來也很有信心。他覺得自己的使命是"做一個好人，做好茶，一杯好茶美家庭"。而他的願望依然是振興整個福鼎白茶産業，他常說的一句話就是："讓福鼎白茶走向世界，讓世界品嘗福鼎白茶。"
白茶背後的環節是民生和責任，做這一步，才能成為真正的大茶。
參考：
2001年，福建省品質技術監督管理局"白茶标準複合物"列入的白茶樹品種有：福鼎大白茶、福鼎大茶、政治大白茶、福鼎菜茶、福雲6、福建水仙花、福安大白茶7大類
（圖檔來源：品茶行業）
規劃：三重。創造性
監督：沈一超
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作者：布