近年来，白茶很热，喝白茶的人逐渐涨多，一个变化是十多年前白茶在市场上未知的局面。在中国的六种茶中，白茶是一种比较独特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大茶、土菜茶等茶树品种，不炒菜，不揉捏，经枯萎、干燥而成。大多数喜欢它的人都喜欢它近乎自然的气质。
迷恋白茶的人，他们的婚姻和丧亲之痛，老与病都离不开白茶。福鼎有一句民间谚语："娶女人不羡慕官家，只问牡丹和银针。"牡丹和银针是白茶的等级，即白牡丹和银针。其中，银针是芽茶，质量最高。叶茶分为白牡丹、贡美和寿美三级。
白茶汤的颜色随年变化
白茶汤的颜色较浅，尤其是新茶。三年白茶汤呈亮黄色，闻起来有幽静的花香，喝了一口舌尖，喉咙感觉甜。这些特征对于第一次喝茶的人来说是可以接受的。它有自己的精神：乌贼，永恒，不急躁，但也蕴含着内在的力量，相当绅士风。
茶以其人、福鼎人的性格和这里生产的白茶，一样温柔而简单，聪明又敏感，天真而富有。
大茶是无味的。在福鼎，从来不缺茶和人们的故事。
01
茶叶海洋中茶农的儿子
2005年，在北京马连道开始茶叶生意的林振川，为了寻找事业的新突破，带着自己的800万元钱跑回了自己的家乡福建福定，承包了关阳镇鹤山村一个荒废已久的茶园，建立了自己的有机茶叶基地。同时在马连道泡茶的福建村民比较实用，用赚到的钱在北京买了12套房子。林振川近乎疯狂的方法，被朋友嘲笑为神经质："赚钱不是为了买房子来享受祝福，而是跑回家去修复地球。"
林振川不太在乎别人的话，心思都在茶上。这次签约茶园，他想做白茶。当时，福鼎白茶在蓬勃发展的茶叶行业中，份额小得可怜。
位于关阳镇鹤山村的有机茶园
事实上，福鼎的白茶很早就走出了福建。福鼎的白林镇历史上已有36家茶馆，茶叶生意使其成为著名的茶叶集散地。茶叶通常在这里离开，并通过海岸运输到福州。22年（1683年），清政府在沙塘港设立了贸易口岸和白茶出口黄金局，负责白茶的出口管理和税收。乾隆十年（1745年），大茶花贾武应玉64万两银，历经13年，在今天的福定市白林镇建了元、恒、霖、镇四座豪宅，他的后代大多以茶为生。林振川的祖先从安溪搬到了福鼎安居，在那里他住在吴家旁边的一个村庄里。这里有一个浪漫的名字，叫做茶海，意思是"茶的海洋"。林家一代以种植茶叶为生，以茶叶为生，爷爷给大孙子取名"振川"，期待他能"活白茶，付火"。
茶海的老照片
1974年，六岁的林振川开始和母亲一起在制作团队的茶园里采茶，挣了一点工作休息时间，以补充家人的生活。十二三岁时，他开始和家人一起学习茶。每个周末，他都会自己采摘茶叶在市场上出售。然而，当时白茶没有市场，其中大部分作为红茶出售。在收获结束时，茶农通常会制作一些白茶留在家里——当地家庭视老白茶为药，如果一家人着火或微感冒，会加入蜂蜜或冰糖煮老白茶饮用。
改革开放之初，林振川做了绿茶的粗加工。因为当时的大众信用，经历了一整年的辛苦，不仅没赚到钱，而且在账面上赔了上万，欠了一笔屁股债。不情愿的林振川自己跑到福州找茶商，意外发现他的茶被加工成花茶卖给北京。这反过来为林振川开辟了一个新的思路，他没有做两个没完没了的，凑齐1300斤茶，找厂家加工成茉莉花茶，又买了一张火车票，用货到北京，自己的花茶！
这场危机反而让林振川难为。他当时不知道的是，这次北行，将为他未来打造自己的白茶品牌奠定渠道基础。更出乎意料的是，他将来自福鼎当地的茶农，将茶叶销往全国各地，甚至出口到海外茶商。那一年，他只有一个非常简单的目的：卖茶，还清债务。
那是1993年7月，林振川拿着一大袋茶来到北京，开始挨家挨户地在福建的一家茶馆卖花茶。传统商人的友谊成为最好的敲砖。到年底，所有的茶叶都卖完了，赚了一点钱，大部分欠款都还清了。更重要的是，在北京经营茶叶市场半年，给了林振川希望。他发现，在北京，只要茶叶质量好，就能卖到好价钱。
林振川于1998年在北京马连道开了一家茶馆，当时它被命名为茶馆。摄于2002年。
为此，他回到家乡，承包了Shingling镇的茶园，在Nod镇建立了茶加工厂，形成了自己的供应链，并尝试了一切手段寻找茶叶专家，希望提高自己的制茶水平。后来通过岳父的介绍，他崇拜当时福鼎茶厂技术主管王毅森当老师，专心学习生产花茶、白茶。这也为他未来的发展埋下了伏笔。
林振川与王毅森大师对话
02
福鼎白茶品牌之路
在20世纪90年代后期，白茶的出口开始起飞。当时，林振川也练了一把好功，成为福鼎白茶生产技艺的传承者。他从王毅森大师那里学到的白茶制作技巧起到了有益的作用——白茶生产时间短，做后立即卖给外贸公司，虽然薄，但回报快，回报快。凭借扎实的制茶技巧和多年的销售经验，他的白茶出口到欧洲和东南亚，白茶也成为当时众所周知的"出口茶叶"。不过，白茶虽然赚了外汇，但大多只是作为原料出口，而不属于自己的品牌，在国内市场默默无闻，没人问。
做外贸，让林振川发现了白茶市场的潜力，但作为一个福鼎人，他深深地决定，他应该把茶的故乡发扬光大——更何况他的林氏祖先已经种过茶、茶。这时，林振川已经解决了生计问题，他决定做白茶作为事业去做。于是他成立了一家品茶行业有限公司。
位于福鼎郊区的品尝茶厂的旧外观。林振川品鉴茶产业有限公司就在这里成立。
当时，福鼎白茶，由于缺乏统一管理，质量参差不齐，有些白茶甚至同一产品，也因为批次不同，在口感、香气、口感上的差异非常大，损害了"福鼎白茶"的公众品牌形象。看到林振川的这种情况，决定只有做好"福鼎白茶"这个公有品牌，才能真正做一个活一个行业。林振川深知自己的理想和使命，他不仅满足于成为传统艺术白茶的传承者，更是要振兴家乡白茶事业。从建茶园到建厂，从组建团队到完成白茶的生产和销售，他走过了漫长的道路。
在这条艰难的品牌发展道路上，首要任务是树立白茶的标准。
林振川作为全国茶叶标准化技术委员会委员，福鼎白茶生产技能非遗传性人身份，作为主要推动者参与白茶国家标准、地方标准、行业标准的制定和修订。标准的建立已成为白茶产业发展的重要一点。
白茶的分类
一款好的白茶，能满足色泽、香味、口感等各种良好的标准。新茶汤鲜艳晶莹剔透，五六年后的老茶是琥珀色的。新茶闻起来有淡兰花的味道，而已经储存了五到六年的旧白茶可以闻到莲叶的味道，而储存了十到十五年的旧茶则具有茴香香气。闻到香味，拿起杯子，喝一口白茶，感觉甜美，温柔，醇厚。而形状，根据茶叶的不同有不同的判断，如白色的千银针要白毫满，银花的芽粗壮，白牡丹给一个芽一片两片叶子。
在白茶传统工艺的基础上，林振轩总结了白茶"开炼成"的四个关键步骤："开"即开绿、枯萎。枯萎意味着茶叶的新鲜叶子将在竹筛的顶部均匀冷却干燥;"组合"即筛子，前两个筛子拼一个筛子，经过一个以上筛子，均匀地走水，使茶叶均匀微发酵精制，发茶过长、过短、太破、老叶、红片、黄片、粗梗和非茶混合选择;这样，合格的白茶就准备好了。
精制白茶过程中的人工筛选
在这四个关键步骤中，枯萎和干燥是制作白茶过程中的核心过程。福鼎三面环山，一面面朝大海，气候湿润多雨，传统的白茶生产日光枯萎方式不能满足标准化的生产要求。为了解决这个问题，林振川联合福建农林科技大学的专家，经过长时间的测试，开发了LED光源枯萎生产线，可实现自动控温、湿度控制，比人工操作更精确，质量稳定，生产效率高，节能环保，因此荣获市科技进步奖， 省级专利奖和国家专利。在解决了核心工艺问题后，林振川与技术团队克服了杂质自动选型、静电除尘、馅饼成型等技术难点，从此，生产白茶拥有了完整的自动化生产线。林振川从单纯的原手工操作，走向了自动化、标准化的产业发展之路。
LED光源凋零生产线
然而，新的问题摆在面前。因为白茶的味道淡淡，香气微弱，不能撼动当时流行的高香茶市场。在离福鼎更近的江苏、浙江、上海市场，依然是绿茶的世界。如何让清淡优雅的白茶也能更有香气？林振川受到福鼎茶厂王一森大师研制的新型工艺白茶的启发，花了三年时间研发出全新的白茶品类：花香白茶，成为白茶行业的突破口，从而获得国家专利。
喝一杯花香的白茶
一经推出，花香白茶首先被江苏、浙江、上海的消费者所认可。慢慢地，喝白茶的人数逐渐增加。而随着"一年茶、三年药、七年宝"的流行，各地消费者开始追寻老白茶。老白茶确实具有长期保存的优点，是六大茶类和红茶"只有两种"可以长期保存的两种茶。但市场上老白茶鱼龙混杂，真假难以区分，同样缺乏公认的行业标准。
怎么办？林振川将消费者对老白茶的疑惑归纳为三个方面：年份是否真实，等级是否明确，产地是否正宗。此外，老白茶应该如何饮用？针对这些问题，他果断推出老白茶标杆产品"太阳铂金"：压成巧克力形梯形砖，5克为一粒，携带方便，易饮用，具有年份、等级和产地的标准身份证。他还提出了"老白茶煮醉"的饮用方法，并修改了老白茶企业标准。"太阳铂金"一经推出，就得到了良好的市场反馈。2020年，老白茶的企业标准将升级为行业集团标准。
林振川推出老白茶产品：太阳铂金
今天的白茶产业发展越来越良性。最初，福鼎只有十几家公司生产白茶，现在已经发展到几百家。福鼎的街道上，一家一家售白茶店，每个招牌上挂着著名茶叶科学家张天福先生的老手写的"福鼎白茶"四大字，体现了福鼎"国家地理标志产品保护示范区"和"中国茶叶地理标志产品"的身份。
林振川不仅参与了白茶生产的众多标准和规范的制定，还参与了福鼎白茶产业的发展。从2004年到现在，无论是政府还是民间组织，只要活动涉及白茶类，林振川都冲到前线。他赞助行业论坛，自费推广白茶，甚至没有在广告中添加自己的品牌。他只想告诉大家：白茶是一种天然、健康的茶饮料，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
基于利益共享的理念，振兴白茶产业，用现代化的白茶生产线林振川从不把自己的辛勤付出，投入了大量的金钱和精力，建立了一条雪藏的自动化生产线。相反，他欢迎所有同龄人来访。因为他知道白茶的"火"，绝不是因为一个品牌做大做强，而是要依靠福鼎茶人一起努力沉淀，共同塑造大众品牌，才能推动整个白茶产业的发展。
03
可持续发展，惠及农村
福鼎白茶慢慢发展，品牌和市场都呈现出蓬勃发展的态势。但林振川蒿凤，想着福腾白茶要想立足于原产地，做长远，最重要的是保护环境。环境无法复制，好的茶叶需要在无污染的自然环境中生长。只有拥有良好的自然生态环境，才能使整个白茶产业继续蓬勃发展。
于是，林振川把目光投向了茶农。
福鼎到处生产茶叶，但地方多山，茶园比较分散。林振川携公司技术团队，跑遍福鼎村，形成产业综合体，培训茶农，联动茶园，实行规范化管理。在茶园管理中，实现了有机管理，保护了生态环境。林振川经常和茶农们说，品种可以引进，工艺可以学习，但环境不能复制。只有良好的环境，才能种植天然健康的优质茶叶，才能赢得客户的口碑。随着口碑的传开，福鼎白茶产业将继续健康发展。
林振川在茶农家
更重要的是，林振川是一个茶农的儿子。他深刻地意识到茶农的困境。凭借其业务的规模和效益，他开始养活茶农并提高他们的收入。过去，茶农不得不采摘绿茶（从茶园新鲜采摘的叶子），然后长途跋涉到村庄和城镇出售。然而，由于市场价格的波动，没有办法保证稳定的收入。随着财团的成立，村里修建了道路，建立了茶叶初级加工厂，茶农在家可以随时卖绿茶，不再担心价格。渐渐地，茶农和林振川建立了互信的关系。茶农种植茶叶的标准已经提高，可以卖得好，袋子正在逐渐鼓起。
财团的成立实现了双赢。这也是林振川站在各自行业领跑者的位置，振兴农村，造福茶农的重要一步。这也改变了白茶曾经以个体农户为主，很难形成产业规模的局面。
十五年前，福鼎茶农的年收入只有3000元。现在由于财团的成立，茶农一亩的收入增加到15000元，是原来的五倍。在林振川公司附近，高端社区逐渐形成规模，主要买家是茶农。
林振川进村为茶农普及茶园质量安全管理知识
林振川目前已成立41个财团。联合茶农的目的是建立茶农和茶商的利益共同体。未来，他会做得更多，他称自己的计划为"村镇振兴3116战略"，即三年内统一100个村，造福1万茶农，覆盖6万亩茶园。
林振川在茶园里，穿着一件看不到品牌的polo衫，走在旅游鞋上，戴着草帽，走着走着，有点驼背。他看着茶树，摸着树叶，看起来像个茶农。但正是这位茶农，连续多年纳税占福鼎白茶产业的30%以上，500多名员工创造了人均GDP的百万。他不再是那个坐长途客车，睡在床板上，卖茶还钱的穷小子，而是成为一个愿意为福鼎白茶创造美好未来的企业家。林振川对自己很有信心，福鼎白茶的未来也很有信心。他觉得自己的使命是"做一个好人，做好茶，一杯好茶美家庭"。而他的愿望依然是振兴整个福鼎白茶产业，他常说的一句话就是："让福鼎白茶走向世界，让世界品尝福鼎白茶。"
白茶背后的环节是民生和责任，做这一步，才能成为真正的大茶。
参考：
2001年，福建省质量技术监督管理局"白茶标准复合物"列入的白茶树品种有：福鼎大白茶、福鼎大茶、政治大白茶、福鼎菜茶、福云6、福建水仙花、福安大白茶7大类
（图片来源：品茶行业）
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