近日，上海寶山區市場監管局執法人員在對轄區某市場例行巡查時，發現一家牛蛙經營店内的一角，有一根帶醫用針頭的軟管。
軟管、醫用針頭難道是給牛蛙治病？
執法人員立即調閱
店内監控和市場内的通道視訊
監控顯示，該店的開門時間往往比同行提前一至兩小時，依稀可見店内人員正在對牛蛙做着什麼。但監控角度受限，影像模糊。執法人員随即決定夜間蹲守。經過幾天蹲守，終于在第5天晚上，發現當事人正在使用注水工具對該場所待售的牛蛙進行注水活動。
商家給牛蛙注水增重僅需5秒
寶山區市場監管局對當事人涉嫌向銷售的牛蛙中注水的摻雜摻假行為予以立案調查。在執法記錄儀畫面中，每隻牛蛙的注水過程僅需5秒。在當事人娴熟的操作下，一隻隻牛蛙變得膨脹“豐滿”起來。
罰款五萬元并沒收違法工具
經查，上述批次“牛蛙”當事人共計購進250公斤，進貨單價10.8元每公斤，總貨值金額2950元。案發時，上述牛蛙尚未對外銷售，無違法所得。針對當事人上述摻假摻雜的違法行為，寶山區市場監管局作出罰款五萬元并處沒收違法工具的行政處罰。
法律分析
當事人在其經營場所向待售的牛蛙進行注水的摻雜摻假的行為違反了《食用農産品市場銷售品質安全監督管理辦法》第二十五條第四項：“禁止銷售下列食用農産品：（四）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的”規定的情形。
依據《食用農産品市場銷售品質安全監督管理辦法》第五十條第二款：違反本辦法第二十五條第二項、第三項、第四項、第十項規定的，由縣級以上食品藥品監督管理部門依照食品安全法第一百二十四條第一款的規定給予處罰。
類似案件，當事人作案時間短，牛蛙注水後不會立即死亡，在流通過程中缺乏抽檢條件，調查驗證難度高。針對此類問題，市場監管部門将加強普法宣傳，引導經營戶提高主體責任意識，加大監管執法力度，采取錯時錯峰監管等措施，把好準入關、管理關、退市關，及時消除食品安全隐患，淨化市場經營環境。
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注水肉的危害
醫生提醒，注水肉的危害主要展現在以下幾點：
一、會降低肉的品質。因為不潔淨的水進入動物的肌體後，會引起肌體的體細胞膨脹性破裂，導緻蛋白質流失多，進而降低了肉的品質。
二、注水的操作過程中缺乏消毒手段，注水的鮮肉易被病原微生物污染，會産生大量細菌毒素物質，加速肉品腐敗的速度。
三、部分不良商販往肉裡注入的可能是污水，或混入了一些其他物質，對健康危害巨大。
如何分辨注水肉呢？
那麼，我們平時在采購食材時，如何分辨注水肉呢？可以通過以下幾點來判斷：
1、看顔色
正常的豬肉或是牛羊肉會呈現鮮紅色，而且瘦肉部分和脂肪部分會有明顯的界限，而注水肉的紅色很淡，注水過多時甚至會發白。
2、看手感
正常的肉自然放置一段時間後會風幹，摸起來不潤手，而注水肉由于水分含量高，摸起來會有濕潤的感覺。
3、看彈性
正常的肉按下去之後可以彈回，而注水肉的内部結構遭到了破壞會失去彈性，按壓之後複原緩慢甚至不回彈。
4、看切面
正常肉新切面光滑，很少有汁液滲出，而注水肉的切面，會有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
來源：東方網綜合上海市場監管、新聞晨報、021視訊、央視訊
編輯：夏小夏、小劉
審稿：錢程燦