在我們的傳統香料中，有著名的五種香味，而在西方廚師的世界裡，也有著名的五種香味，它們是由歐美常用的五種香料構成的，除了我們熟悉的牛至、甘納許、迷疊香和鼠尾草，百裡香也是其中之一。雖然百裡香是西方烹饪中的重要香料，但随着中西之間的交流，我們也将在越來越多的中國食品中使用百裡香，今天我們将聊聊百裡香在我們傳統鹽水香料中的作用。
百裡香的香氣更加濃郁和豐富的同時，它的香味屬于更具滲透性的類型，香味屬于甜美的香味，同時具有薄荷般的味道，正是因為多方面的物質性，是以在傳統的鹽水中，它也可以有很多用途。
在傳統鹽水中，最常見的用途是将其與茴香，香菜，西蘭花籽，芫荽籽，沙粒和優質生姜等新鮮香料配對，以創造後香的新鮮度。在這種百裡香的使用中一般較少，在整套配方中一般都會有配料的量。
百裡香除了用于後香之外，還可以用來調節一些傳統的鹽水，在這種鹵水中，一般脂肪含量較高，是以比較常用白草、草果這兩種香料，而且用量往往也比較多，而且百裡香為兩種香料混合了脂肪香味， 它具有良好的調節作用，起到了調節口感的作用，這種百裡香的使用就不多了，一般也是在醬汁的量上定位。
百裡香在傳統鹽水中，它不僅可以作為調味品，在一些特殊情況下還可以作為主體，起到突出鹵水新鮮口感的作用，比如南面的生姜作為潮汐鹽水之王，百裡香可以作為物料的位置， 玩法使清新香氣紡錘的效果更加突出，但在這種用法中，一般都需要甘草作為物質平衡，畢竟百裡香香料的個性并不平和，趕緊提升劑量，就像一把雙刃劍，是以這種不尋常的用法不建議不熟悉各種香料的新手朋友使用。