保定面醬被譽為保定三寶之一，面條醬是人們生活中必不可少的調味品。此外，它也是腌制各種小菜的配料。保定醬菜園有多少個與其他城市無法相比。僅北大街就有五六個大醬菜園（豫園、橫園、德澄、德成、永和、陳馬子）和三四個小醬菜園。
早年，筆者經常去北街中間的豫園藏尋（俗話說，藏門老）。老同學家開的醬菜園，雖然在保定市不是很有名，但也是我們小夥伴玩耍的地方。進門面後，幕布上倒映着的是院子裡裝滿了腌菜的大水箱，大圓柱體一半切入土裡，一半切入地，是小夥伴捉迷藏的好地方。微風拂面，我們聞到彌漫着香氣，滿是庭院裡飄逸的一縷縷醬汁，令人難忘......當你長大後，你知道罐子是在醬汁中腌制的。
如今，北街的源醬圈，其舊址已成為華人社群三區的一座住宅樓。東街最大的魁生醬園，民國建造的小樓，依然存在，現租給華家大酒店。
醬汁作為調味料，早在前秦時代就已經存在了。但當時的醬汁不是用面條發酵的。相反，它是一種糊狀的，鹹的，酸味的調味料，由動物屍體制成，包括肉。直到西漢時期，大豆和面粉才被發酵和腌制。由于古代生産水準低，普通人負擔不起。随着時代的進步，材質大大豐富，醬汁也進入了人們的餐桌。保定醬是由面粉制成的，是以被稱為意大利面醬。
保定意大利面醬，俗稱甜意大利面醬。保定著名的醬菜園有全順南街和友茂西街、東街等歸生，這些醬菜園都生産甜意大利面醬。
甜面食是如何生産的？首先，選擇幹面粉公司生産的綠魚牌面粉，即上臉連衣裙，用一畝泉井水和面條（每個醬菜園有一口井，井水是一畝泉地下水），不發酵在籠子裡蒸熟，再經巫毒陽光溫暖發酵， 發酵後經過石磨，進一步加工，由于采用幹面粉公司一流的面粉，面筋高，麥麸較少，是以發酵後是鮮豔的紅色。而且秋冬都能吃到，醬汁聞起來很美。
還有一種醬汁叫老醬，人們叫黑醬，或濃醬，那就是北街南頭泸溪（它的老址現在變成了幼稚園），德成醬園生産的醬汁。
它的做法與甜醬的做法略有不同：它也是用青魚粉作為原料，先是要水好，發酵後，将籠子抽屜蒸熟，再用陽光加熱發酵，再經過電研磨加工（在民國時期，第一次采用電磨加工）。使發酵兩次的面粉更加細膩。太陽三伏天才就成了産品，大部分水蒸發後用勺子可以拉成細絲，進入水箱漂浮而不流動，水箱表面的醬汁像漂浮一層黑油絲，紅黃相間，使黑醬汁就完成了。
保定甜面醬和黑醬暢銷各地，久而久之，保定面醬就名了。特别是甜意大利面醬，是北方食品中不可或缺的成分。普通吃煎餅卷洋蔥、煎餅，都愛塗上一層甜醬，吃炸醬面，甜醬是主要原料。
據史料記載，原清宮在禦廚中，燒慈禧皇後愛吃醬肘、醬羊肉、非保定甜醬不能，而皇後能分辨出真假菜，光路寺（禦膳官掌官）不敢馬虎。北京還有幾個大醬菜園，都是請保定福師傅來教工藝品，這些家也很有名，品質上乘，我們經常吃，也分不清自己的家庭。
另外，把醬汁放在一個布袋裡，扔進一個裝滿白蘿蔔、胡蘿蔔絲或條狀的大罐子裡，相當于用甜醬腌制，幾個月後，美味的醬汁菜出來，還有醬黃瓜等一系列的醬汁菜肴。
按照目前的科學劃分，美味營養的意大利面醬，含有蔗糖的甜味和油的香氣，富含氨基酸等營養成分，在今天的人們餐桌上，意大利面醬仍然是不可或缺的調味品。
作者：于群峰。
請指出本文不可用的地方