溫度
如果你把糖加入到冷水中，它會溶解的很慢。但是如果加到熱水中就會溶解的很快。這個道理當然也适用于咖啡，水溫越高，萃取的速度越快。換句話說，如果你的咖啡嘗起來太苦，但你又想保持時間和研磨度不變，你可以試一下降低水溫。如果你的咖啡嘗起來太酸的話，你可以适當提高水溫。
另外，咖啡中的某些物質隻有在高溫時才會被萃取。根據 Tristan Stephenson 在《TheCurious Barista’s Guide to Coffee》中的觀點，“帶來苦澀風味的化合物在接近100ºC（212ºF）的水中才會被萃取，這也是為什麼我們建議盡量避免使水溫高于95ºC/205ºF。”
SCA（美國精品咖啡行業協會）建議沖煮水溫為90ºC—96ºC（195ºF—205ºF）。為了提升咖啡的風味，也可以根據風味特點選擇水溫。想突出酸，可以用60–71ºC的水，醇厚度，平衡感都不錯。想突出甜可以用38ºC的水，口感幹淨。
通過這篇文章你可以利用這些參數大做文章，但是一定要最後再嘗試改變水溫。一般來說，調整沖煮參數先從調整時間和研磨度開始。
