温度
如果你把糖加入到冷水中，它会溶解的很慢。但是如果加到热水中就会溶解的很快。这个道理当然也适用于咖啡，水温越高，萃取的速度越快。换句话说，如果你的咖啡尝起来太苦，但你又想保持时间和研磨度不变，你可以试一下降低水温。如果你的咖啡尝起来太酸的话，你可以适当提高水温。
另外，咖啡中的某些物质只有在高温时才会被萃取。根据 Tristan Stephenson 在《TheCurious Barista’s Guide to Coffee》中的观点，“带来苦涩风味的化合物在接近100ºC（212ºF）的水中才会被萃取，这也是为什么我们建议尽量避免使水温高于95ºC/205ºF。”
SCA（美国精品咖啡行业协会）建议冲煮水温为90ºC—96ºC（195ºF—205ºF）。为了提升咖啡的风味，也可以根据风味特点选择水温。想突出酸，可以用60–71ºC的水，醇厚度，平衡感都不错。想突出甜可以用38ºC的水，口感干净。
通过这篇文章你可以利用这些参数大做文章，但是一定要最后再尝试改变水温。一般来说，调整冲煮参数先从调整时间和研磨度开始。
