紫紅色蓮花在炎熱的夏日綻放之後，進入秋季後水下蓮花也開始逐漸成熟，俗話說"秋天最支援"，金秋九月，第一批秋天開始上市，在街道旁邊的菜攤上，總能看到蓮花被擺放在最顯眼的位置， 清新蓮花圓滿，香味濃郁，吸收了夏秋兩季的精華，口感和營養性好，在民間常有"水參"的美譽，而秋季氣候幹燥，身體的新陳代謝會減慢，适宜吃一些蓮花，對身體有很好的滋養作用。
中國很多地方都有出産優質蓮花，如江蘇、浙江、湖北等地的蓮花，白如玉，清爽又甜又脆，品質很好，但通常我們買的很難知道産地，而且做法不同，蓮花的品種要求也不同，比如想脆清爽選擇"脆脆"， 而想要軟粉就是要選擇"粉"，是以選擇美味的蓮花還需要一些經驗，如果選錯了，即使是新鮮的蓮花也無法做出美味的菜肴。
<如何區分"粉末"和"脆脆"> <h1級""pgc-h-arrow-right"data-track""3"</h1>
首先，看看蓮花上的洞
1、什麼是粉末？
粉體在民間常被稱為"七洞"，用刀切就能看到有7孔，這是粉體的重要特征，7孔多在南方生長，一年可産兩季，澱粉含量高，水分含量低，切割時會産生"拉"作用，我們常說"斷線"是指7孔， 這是它吃粉末的原因之一。
2. 什麼是酥脆？
它俗稱"9洞"，顧名思義，切割後有9洞，但11洞後有些脆性波紋，酥脆的花朵是白色的，是以有些地方也叫"白蛞蝓"，一般9洞多在北方生長，産量不是7洞大，一個季節，但含水量大于7洞， 澱粉含量低，是以吃起來比較脆。
二、看蓮花皮的顔色
粉末的外皮比較粗糙，放在光線下呈現出啞光的感覺，沒有光澤，膚色較黃，而略帶黑斑，剝落的蓮花看起來嫩，酥脆，皮膚光滑幹淨，顔色較淺，麻點表面較少，皮膚比粉末薄。
三、看蓮花的形狀
粉末的形狀比較粗壯，似乎每個部分都比較粗糙，比較短，在購買時，如果看到大段一般是粉末狀的，另外粉末澱粉含量高，是以相同大小的粉末和脆性，重要的粉末會更重。
脆性的形狀比較苗條，和粉末有明顯的差別，要選擇酥脆，看段長更薄，整體頭部較小，一般是脆性的。
除了看孔洞，看皮膚的顔色和蓮花的形狀，在購買時還可以通過粉狀和脆性的感覺來确定，我們可以用指甲捏蓮花，如果有水分溢出，則意味着水分含量大，這種蓮花很可能變脆， 相反，捏的時候比較緊，有些捏，一般是粉狀的。
"粉狀"和"松脆"的合适烹饪方法
粉澱粉含量高，口感柔軟、甜味，烹饪适合炖或蒸食品，如蓮花排骨湯、月桂米飯等，吃得軟，但當粉餅生吃時會帶有澀味，是以不适合冷混、油炸。
酥脆含水量高，吃脆可口，适合火鍋、炒菜或做冷混合蔬菜，如冷混合切片、辣丁等，而酥脆也可以直接生食，甜味、脆脆、清爽。
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買蓮花的時候，荷花皮有淤泥是正常的，但也有一定的保鮮效果，本身是沒有問題的，但是有些蓮花孔也會沾上泥漿，這樣的蓮花屬于"殘渣産品"，不便宜也不買，不僅後來難以清洗不潔淨，而且裡面的蓮花會氧化變黑影響口感， 是以在選擇時先看蓮花的兩端，不要選擇斷開連接配接的蓮花。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。