從9.9到999，各種各樣的烤箱都有你需要的一切，當然還有很多X999。那麼它們有什麼不同呢？今天就來看看吧
01 烤箱工作正常
其實烤箱工作很簡單，就是通過加熱管加熱，使食材在高溫下煮熟。簡單地說，用我們傳統的烤蕃薯，把它放在烤箱裡。
02 烤箱焦點
目前，公衆對烤箱的關注主要有以下幾點：
1、内膽材料——不鏽鋼或搪瓷或鍍鋅闆或鋁闆
2、加熱方式——烘烤或蒸
3、控溫方式——機械控溫或電子溫控
内膽汁物質
目前，大多數中小型烘箱使用鍍鋅闆，鋁闆和搪瓷作為内膽汁的材料，隻有在一些嵌入式大容量烘箱中才會使用不鏽鋼内膽汁。
鍍鋅闆内髒：這是目前烘箱市場最常用的材料，優點是成本低，能承受300度的高溫，具有一定的耐腐蝕性。而且正常的烘烤溫度一般在250度以下，是以基本上沒什麼大問題。但需要注意的是，鍍鋅闆在高溫狀态下壽命較低，一般家庭使用幾年後表面會出現氧化，對健康有一定的影響。
鋁闆内膽汁：鋁闆内膽汁常見于800個左右價位的産品，能承受800度的高溫，抗氧化和耐腐蝕性都強，壽命比鍍鋅闆長60%左右，熱反射率可達80%-90%，是一種很好的絕緣材料。缺點是鋁闆的摩擦系數大，拉動烤盤時可能會出現不順暢的情況。
琺琅内膽汁：琺琅内膽汁也是廣泛應用的一種材料，可以承受900度的高溫。搪瓷是一種複合材料，通過熔化将無機玻璃材料冷凝成賤金屬，并通過塗覆金屬闆與金屬牢固結合。優點是能有效防止金屬生鏽，耐腐蝕性好，易于清洗。但是，不能暴露在水蒸氣、鹽霧中，否則使用壽命會大大降低。
不鏽鋼内膽汁：不鏽鋼内膽汁是目前烤箱内髒最好的，不僅具有良好的耐高溫、耐腐蝕特性，而且易于清潔和護理。但成本高昂，長期使用會導緻黃變問題。
小結：
從材料的角度來看，不鏽鋼>鋁闆>搪瓷>鍍鋅闆（材料從好到壞）
從價格上看，不鏽鋼>鋁闆>搪瓷≈鍍鋅闆（價格從高到低）
加熱方式
關于烘焙和蒸制的讨論很多，但到目前為止還沒有定論。
目前，大多數純烘焙産品都是由上下加熱管加熱的，一般在2下2或4下2。這樣的配置（數是加熱棒的數量）已經能夠達到基本的烘烤效果。
蒸煮通常是取下烤箱底部的加熱棒，用蒸汽發生器代替，這是我們用肉眼可以看到的下凹液體托盤。烘烤時，底部産生高溫蒸汽以保持配料水化，最後達到新鮮，幹燥的木材效果。
根據筆者的經驗，蒸烤>純烤，一方面，蒸熟烘焙産品保留了純烤的功能，效果沒有太大差別，另一方面，蒸烤在烹饪肉類配料時确實可以做更好的口感，嫩而不用柴火。但是蒸烤架的成本是純烘焙類型的幾倍，是以如果你不是一個狂熱的愛好者，簡單的純燒烤就足夠了。
溫度控制
目前，烘箱市場主流的溫度控制模式為機械旋鈕控制和電子溫度控制。但是，機械旋鈕控溫在調節精度上比電子控溫差，畢竟那小尺度的網格不能準确告訴你溫度的變化，電子溫控精确到每一度調整，真的更能給人一種安全感。
其實機械控制和電子溫控的差別不會太大，最重要的是對産品性能的控制，比如加熱速度和内部溫度平衡等，這些都是長期使用要熟悉的。此外，機械溫度控制的價格比電子溫度控制便宜
03 烤箱的間隙在哪裡
其實，上面提到的膽汁材料内部、溫度控制模式、加熱方式都是間隙，但最直覺的應該是溫度的平衡。
你可以做一個簡單的測試：在烤盤裡裝滿蛋撻，然後按照正确的順序制作，然後把它們拿出來，看看蛋羹在哪裡更嫩，哪些更燒焦，如果間隙很小，那麼烤箱的品質就好了;
一般來說，高價位産品在整體價值、設計、功能上自然比價格要低，但在烘箱方面，筆者認為，低于500元的産品可以忽略差距，500-1000産品會有感覺差距，而1000元以上的差距更大，在加熱速度上， 溫度平衡、保溫、烘烤效果等都比較好。
作者建議：
如果你是新手上路，那麼可以選擇一兩百種産品來嘗試，因為在大多數情況下，你的結果可能隻是最初的雞蛋和雞翅，後來吃灰，買便宜的不輸。
如果你真的有烹饪需要，并且有一定的依據，那麼請選擇500種産品以内，相信你會花更長的時間吃灰色。
如果你不缺錢，或者有豐富的烹饪經驗，對烘焙有強烈的需求，那麼你可以選擇一千多元的高端産品。
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