白蘿蔔皮做涼菜，要不試試醬香蘿蔔皮

1、調料A料：海天金标醬油250克。白糖1000克、水塔3年陳醋800克、雙橋味精30克、鹽10克。

2、配料B料：小蔥拍破50克、香菜50克、蒜拍破100克、芹菜拍破50克、土姜拍破100克、洋蔥絲50克、紅花椒30粒、鮮小米椒切碎50（根據地方吃辣加減）。

3、新鮮皮白淨白蘿蔔20斤，洗淨去頭尾，一分為二切段（20斤蘿蔔，切下來皮大概在6斤）。

4、蘿蔔9O度直刀順四方切厚片。

5、把切下的厚片翻面，把中間的偏下，蘿蔔皮厚度一樣。

6、修好的蘿蔔皮，切2厘米寬的長條。

7、切好的蘿蔔皮放30克鹽拌勻腌制20分鐘，控幹水份。

8、控幹水份的蘿蔔皮加入A料和B料，拌勻腌制12小時，期間翻動幾次（紅油要好，紅油不好蘿蔔皮顔色就不夠）。

9、腌制好的蘿蔔皮控幹水份，上菜的時候300克蘿蔔加10克紅油，10克糊辣油，5克香油拌勻，裝盤。

糊辣油做法：

1、色拉油1斤加溫到180度關火。

2、倒入裝有50克河南新一代辣椒段，10克紅花椒的調料缸裡攪勻，放涼，糊辣椒油就做好了。

批量做：

5斤油配5兩辣椒段、1兩紅花椒

10斤油配1斤辣椒段、2兩紅花椒