白萝卜皮做凉菜，要不试试酱香萝卜皮

1、调料A料：海天金标生抽250克。白糖1000克、水塔3年陈醋800克、双桥味精30克、盐10克。

2、配料B料：小葱拍破50克、香菜50克、蒜拍破100克、芹菜拍破50克、土姜拍破100克、洋葱丝50克、红花椒30粒、鲜小米椒切碎50（根据地方吃辣加减）。

3、新鲜皮白净白萝卜20斤，洗净去头尾，一分为二切段（20斤萝卜，切下来皮大概在6斤）。

4、萝卜9O度直刀顺四方切厚片。

5、把切下的厚片翻面，把中间的偏下，萝卜皮厚度一样。

6、修好的萝卜皮，切2厘米宽的长条。

7、切好的萝卜皮放30克盐拌匀腌制20分钟，控干水份。

8、控干水份的萝卜皮加入A料和B料，拌匀腌制12小时，期间翻动几次（红油要好，红油不好萝卜皮颜色就不够）。

9、腌制好的萝卜皮控干水份，上菜的时候300克萝卜加10克红油，10克糊辣油，5克香油拌匀，装盘。

糊辣油做法：

1、色拉油1斤加温到180度关火。

2、倒入装有50克河南新一代辣椒段，10克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做好了。

批量做：

5斤油配5两辣椒段、1两红花椒

10斤油配1斤辣椒段、2两红花椒