查證專家：@依農看天下 | 優質三農領域創作者
大家熟悉的草莓，一開始其實是一種觀賞性植物，後來經過培育，成為了老少皆宜的水果。
所謂“人紅是非多，物多不知惜”，草莓大抵也是如此。成為大衆水果後，坊間抹黑草莓的謠言就從未停止過。個大的草莓不能吃，因為用了膨大劑？畸形的草莓是因為用了激素？白屁股的草莓是染的色素掉色了？
眼下，冬季草莓的上市時間即将到來，為了避免謠言繼續傳播，讓大家能夠安心吃上草莓，辟謠君今天就幫你将這些抹黑草莓的謠言一網打盡。
這種說法片面。影響草莓大小的因素很多，憑借“個大”就推斷用了膨大劑是不嚴謹的。
1、影響草莓大小的因素有這些
（1）品種
其實野生草莓的果子非常小，人類最初種植時隻是将其作為觀賞植物來栽培。後來挑出果實較大的草莓，通過雜交技術不斷培育出更大的品種，才有了今天我們常吃的草莓。
目前國内主栽的商品草莓有幾十個品種，不同品種間生長特性、果實特性存在一定的差異。舉個例子，在其它條件等同的情況下，丹東99草莓就比“甜查理”草莓大，個别突出的丹東99草莓甚至能長到小孩巴掌大小。
（2）生長環境
植物生長狀态與外界環境的變化密不可分。草莓在生長發育過程中，對溫度、濕度、光照強度、空氣中二氧化碳濃度等均有一定要求。
處于适宜發育的外界環境時，草莓會更大。在草莓大棚中你會發現這麼一種現象，處在風口、棚門處的草莓，個頭會明顯小于大棚中部的草莓。這是因為大棚風口處環境條件更差，或多或少都會影響草莓的正常生長。
（3）種植管理的精細程度
同品種、同區域的草莓大小也可能存在差異，其中原因就要歸結于種植管理的精細程度了。
諸如設施的準備工作、起壟的科學合理性、機關面積内的定植數量和定植技術、草莓生長周期内的施肥情況、疏花疏果的程度、病蟲害的發生情況等均會影響草莓的果個大小。
另外，同一株草莓不同時期的個頭大小也存在差異，比如說“頭生果”就要比其它果大，前幾茬果就比末茬果大。
2、有使用“膨大劑”的可能性嗎？
除了上面這些因素會導緻草莓有大有小，也的确會有農戶使用“膨大劑”的可能性。
不僅是我國，很多日本農戶在草莓生産過程中同樣會使用“膨大劑”。那是不是用了“膨大劑”的草莓就有毒，不能吃了？
當然不是。
農戶用來調節草莓生長情況的“膨大劑”是氯吡脲。這種藥劑由日本最先研制使用，目前已被廣泛應用于葡萄、草莓、猕猴桃等生産過程中。
不過我們必須要明确兩個問題：首先，氯吡脲在我國是獲準在農業生産過程中使用的植物生長調節劑。其次，國内專家專門對氯吡脲的安全性進行了深入研究，結論表明在不過量使用的情況下，有較高安全性。
從氯吡脲使用至今都未見中毒的報道，是以說“使用過膨大劑的草莓有毒，不能吃”實屬謠言。
辟謠君想提醒的是，大家從正規管道購買，也不用擔心農民會超量使用氯吡脲。因為超量使用會導緻草莓産量和品質嚴重下降，導緻果實失去商品性，農民得不償失。
在選購草莓時，我們經常會看到各種長相“奇形怪狀”的“另類”。有人說，這種草莓是打了激素的，不能吃。
這種說法片面。造成草莓畸形的因素有很多，使用激素隻是其中之一。一般來說，草莓生長周期的這三個階段對出現畸形果的影響較大。
第一是花芽分化期。草莓花芽分化異常時容易造成草莓畸形，而影響花芽分化的因素又有很多，比如說當花芽分化期外界環境溫度低于5℃或是高于25℃時，後期草莓出現畸形果的機率就較大。
第二是授粉期，授粉不完全時也容易出現畸形果。目前草莓生産主要依賴蜜蜂授粉，授粉是否完全與機關面積放蜂量、蜜蜂活性、環境調節有着密不可分的關系，比如說放蜂量較少、蜜蜂活性低、環境溫度高于35℃時出現畸形果的機率就會加大。
第三是果實生長期。果實生長發育過程中溫濕度、用藥、施肥等控制不當時易出現畸形果，比如說溫度低于10℃，用藥過量，前期缺施硼、鈣肥時出現草莓畸形果的機率同樣會提高。
是以說，不是所有形狀奇特的草莓都使用了激素。大多數的畸形果都是自然生長的結果，其營養成分與正常果無異，可以放心食用。
消費者在選購草莓時，經常會發現有的草莓“屁股”是白色，或者果實有“色斑”。一些人認為這是草莓染了色素沒染均勻，或是褪色了。
實際上，這是草莓在發色過程中出現了問題。
草莓從開花到成熟大緻可分為7個階段，分别是小綠、大綠、淺綠、純白、始紅、片紅、全紅期。
草莓在純白期後開始轉色，轉色過程是從果實尖端向基部逐漸變紅，完全成熟時達到全紅。
也就是說消費者在日常生活中接觸到的“白屁股”草莓，是處于片紅到全紅期之間未完全成熟的果實，并非是打了激素或染色不完全。
而農民之是以讓“白屁股”草莓進入市場，主要是為了延長草莓的貨架期，因為草莓完全成熟後極其不耐運輸和儲存。
而對于那些着色不均勻的草莓果實，也不是染色未染勻的問題。草莓果實着色還受到溫度、光照等因素的影響，比如說光照充足草莓果實就比隐蔽生長的草莓上色好。
另外，在日常生活中還有部分消費者聲稱掌握了草莓染色的“證據”——草莓在清洗和食用過程中會掉色！
大可不必大驚小怪，這是草莓本身就含有的色素。草莓中含有的色素主要是花青素，而花青素類物質溶于水，加之草莓果實細胞易被破壞，是以清洗、食用時會出現“掉色”的現象。
此外，關于草莓還有很多謠言，比如“太香太甜的草莓不能吃，不是加了香精就是用了甜味劑”等。實際上，草莓的芳香和甜度是受草莓品種、生長環境等多種因素影響的，用一個“香精、甜味劑”去否定掉一些甜度大的草莓品種，如同劣币驅逐良币，舍本逐末。
快要到吃草莓的時候了，辟謠君希望通過今天的辟謠，大家能夠放寬心。近年來相關部門對農産品安全問題的重視程度非常高，進入市場前的農産品均會抽檢，抽檢合格的才能銷售。是以從正規管道購買的草莓可以放心食用，但也不要貪食多吃喲~[靈光一閃]
除了給消費者打強心針，辟謠君也囑咐各位從事草莓生産的農民朋友：隻要科學種植、精細管理，就一定能種出高産優質的草莓。不要信“歪招”、用“歪招”，小心得不償失。
參考資料： [1].溫度條件對草莓生長發育及果實膨大的影響；耿秀芬等 [2].草莓不同成熟度果實品質變化研究；張豫超等 [3].氯吡脲的環境行為及其安全性的研究進展；李瑞娟，《農藥》 [4].草莓色素的理化性質研究；劉存瑞等，《食品科技》 [5].光照強度對成熟紅顔草莓果實着色和花青素生物合成的影響及可能的分子機制；邵婉璐等；《植物研究》 [6].草莓品種“紅顔”和“豐香”果實營養成分初步分析；辜華倫等，《南方農業》 [7].草莓果實成熟過程中糖酸含量的動态變化；劉士華等，《安徽林業科技》 [8].氮素處理對草莓成熟果實芳香成分的影響；劉松忠等，《山東農業大學學報》