到金陵拜會幾位老師，想約個地方邊吃邊聊。各位老師知道我算是個正兒八經的吃貨，點名要求我選擇餐廳，并且負責點菜。盛情之下，不免惶恐，想來想去，既然聚會地點選擇在了人來人往的新街口，那麼要麼就再去金陵飯店的梅苑吃一次？
之是以說是再一次，其實上次來也是五年前的事情了。當時住在金陵飯店，正值盛夏時節，赤日炎炎，南京的火爐威名實在不是吹的，看看外面明晃晃的太陽，實在沒有勇氣逃離空調的庇護，便選擇了酒店自帶的餐廳，沒想到留下了出人意料的好印象。念念不忘，時隔這麼多年，正好趕上今天這個機會，便來一次故地重遊，看看有沒有什麼新氣象。
店面顯然是重新布局過，不過還是走的傳統中式的路子，素雅的很。看的出來生意非常之好，午市高峰尚未開始，店内便已經座無虛席。包廂自然是不用想了，店家給我們安排了一道屏風隔開的一處角落，權當是個雅座吧。
三位老師都是率性之人，揮揮手讓我全權做主，隻好恭敬不如從命，憑着對于南京的一知半解和舊日印象，勉為其難點了一桌，直到上菜之前，心中未免有點忐忑。
不過再怎麼躊躇，菜還是在我們的談笑聲中一道一道的端上來了，或者伴随着成吉思汗的蒙古大軍遠征歐亞的步伐，或者陪伴着瓦爾登湖畔那一抹清冷的月光，又或者參雜着幾許當年民國時代的晨鐘晚唱。
金陵鹽水鴨，鹽水鴨是南京的招牌菜，街頭巷尾可謂比比皆是，如果一家南京餐廳端不出一道像樣的鹽水鴨，恐怕是沒有顔面留在金陵城裡面的。不過不怕不識貨，就怕貨比貨，梅苑飯店的這一道做得尤其出色，當年就對其嫩，香，鮮，軟的口感贊不絕口，今日重逢，風采尤勝往昔。冷盤精選了鴨身上最為肥腴豐美的部位，吸飽了鹵水的滋味，随便夾起一塊，輕輕咀嚼，滿口濃香，而且越嚼越香，一層層滋味逐第釋放，簡直令人欲罷不能。老師笑言，雖然這是一道家常菜，但是能把家常菜做到這個水準的，确實也是一門好功夫。
煙熏鳜魚，之是以選擇這道菜，純屬好奇，吃過松鼠鳜魚，清蒸桂魚，紅燒鳜魚，包括臭鳜魚，但是從來沒有遇到過煙熏的做法，是以既然看到，便不想錯過。雖然是一道冷盆，但是原料選的應該是非常碩大的上品，廚師刀工一流，不然沒有辦法切出來如此完整且方正的大片。煙熏的火候掌握的恰到好處，深入肌理卻又不會過分的搶風頭，鳜魚原本Q彈的肉質經過一番煙火熏陶之後，變得回味綿長，竟然帶出了些許飽經歲月的滄桑感，不禁想到此時要是溫上一壺老酒，三五好友據窗而坐，消磨一個漫漫長夜，必是一樁人間快事。
鹵冬菇，莫要看端上來黑黝黝的一盆，瞅着樣子不咋地，味道确實真的不賴。這個季節的冬菇肥厚敦實，看上去圓滾滾，胖乎乎，十分的喜人。配上店家自制的鹵汁，吸飽了之後，整個身軀便愈發的舒展開來，慵懶的橫卧在盤中，令人不禁食指大動。輕輕一咬，汁水四溢，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，鮮中微辣，辣味散去之後，回味尤甘。幾層滋味重重疊疊，細細品嘗是一種滋味，要是大口咀嚼，同樣别有風味，雖然是一道素菜，倒是平添了幾分大碗喝酒大口吃肉的快感。
糖醋洋花蘿蔔，洋花蘿蔔又名楊花蘿蔔，是長江中下遊的一道特産，因為個頭乖巧，色澤鮮豔，和櫻桃有幾分類似，是以常常被人喚作櫻桃蘿蔔。這道菜做法不難，隻要材料選的好，成功機率八九不離十，刀背拍松，澆上糖醋汁，做法雖然簡單，不過味道卻是出奇的妙。蘿蔔本身的清甜微辣，自帶幾分卓爾不群的風味，一口一個吃起來又脆又爽，為餐桌上愈加濃厚的談興算是又填了一把幹柴，大家的興緻越發的高漲起來。
馳名軟兜，這是一道非常展現梅苑餐廳功力的硬菜。原料選的好，不僅一條條膘肥體壯，而且隻取了鳝魚全身上下最為肥美的鳝背，餘則棄之不用，在這種細微之處老字号的底氣便不動聲色的展現出來。做法并不複雜，寬油，旺火，爆炒，镬氣十足，一根根鳝背裹着料汁，熱乎乎的端上來便香氣四溢，但是又清清爽爽，吃起來滋味十足，卻又毫無拖沓油膩之感，最妙之處莫過于那一撮堪稱點睛之筆的白胡椒粉，鮮香熱辣，活潑潑的靈動十足，整道菜便愈發的大氣。
一頓飯吃到這裡，可謂是道道滿意，主賓皆大歡喜，對于接下來的幾道熱菜未免期望值也被拉高了些許，不曾想世事難料，令人大跌眼鏡。
清炒蝦仁，這是一道包郵區常見的高檔菜，對于原料選擇，廚師技藝都有一定的要求，可以說是評價江南餐館水準的标準砝碼之一。梅苑今天端上來的這盤，一露面感覺變少了幾分精氣神，綿軟無力的散在盤中，入口一嘗，蝦仁軟塌塌的，沒有那種招牌式的彈牙Q爽。毫無疑問，原料出了問題，這必然不是新鮮河蝦活剝出來的，嘗起來感覺已經在冷櫃裡呆了不短的時間，無論廚師再怎麼手段高超，同樣是回天乏力。
如果說清炒蝦仁是原料出了問題，那麼這道淮揚菜的招牌大煮幹絲，可以說是從選料到制作，一無是處了。堂堂的金陵飯店，居然容忍如此出品端上餐桌？所謂高湯，隻能用清湯寡水來形容，一嘗便知是預制湯料沖調出來的工廠産品，幹絲切的出來，不知道是該替廚師害臊還是該為機器不值，最大的敗筆來自于那幾顆無精打采的青菜，又老又硬，純屬畫蛇添足，倒人胃口。這道菜出現在這裡，給人的感覺就是格格不入，就像是一位不請而至的不速之客，衆人唯有瞠目結舌。
金陵方糕，如果一家餐廳願意把自己的LOGO印在自己的點心上面，想必對于自己的手藝是很有信心的，這一籠金陵方糕便是如此。選用上等米粉和豆沙，成品色澤潔白如霜，散發着淡淡的米香，咬開一嘗，内層的豆沙餡料甜而不膩，入口綿軟細滑，混合着米粉，越嚼越香，回味悠長，透出幾分江南魚米之鄉自有的精緻味道。這道菜一定要趁熱食用，一旦涼了之後，米粉變硬，口感便會差強人意了。
一品鍋貼，點菜的時候，看我選擇了這道，服務員特别加了一句，這是一道素餡的點心，見我稍顯猶豫，馬上又補充了一句，是我們家的招牌，您值得試試。事實證明他一點也沒有說大話，端上來的一品鍋貼，首先映入眼簾的便是漂亮的冰花底，金黃酥脆，令人眼前一亮。在服務員的提醒下，輕輕咬開，飽滿豐盈的汁水便瞬間占領了口腔，雖然是以雞蛋韭菜為主的素餡，但是鮮美程度和南京馳名的牛肉鍋貼有的一拼。
酒釀雞頭米，一頓飯吃下來，最後總得來點湯湯水水收尾。此時雖然已經不是雞頭米最好的季節，不過既然看到了，總是心癢難耐。又軟又糯的雞頭米配上熱乎乎的酒釀，一碗下肚，甚是落胃。寒意散盡之後，大家的興緻愈發的高漲起來。
今日又見梅苑，好的地方，自然是非常之妙，對得起自己的金字招牌，不過不足之處，倒也是小小的令人吃了一驚，幾道淮揚菜有點發揮失常，這個水準拿出來，可真的算是有點砸了自己的場子，不知道廚房裡面發生了什麼樣的變故。
老師們倒是不像我這麼介意，反倒安慰我不必過慮，大家言談甚歡，甚是暢快。吃飯嘛，味道自然是很重要的，不過最重要的是和誰吃，那才是頂頂重要的。
這句倒是一句真理呢，遇到對的人，吃什麼都香。
梅苑
江蘇省南京市漢中路2号金陵飯店2樓
并非多餘的說明：
*僅代表本人口味體驗；
*自己買單，沒有代言；
*如果你去吃，要是和我的體驗一樣，那很開心，要是和我不一樣，那也是很正常的事情；
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