六必居醬園，坐落于前門外糧食店街3号，是京城曆史最悠久最負盛名的老字号之一。六必居始創于明朝嘉靖九年（1530年），迄今已有490餘年的曆史。
六必居以醬菜聞名于世，也是北京醬園中曆史最悠久、聲譽最卓著的一家。六必居有12種傳統産品，即稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。其中，以甜醬黑菜、甜醬八寶菜最為著名。
這些産品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，鹹甜适度，不但是老北京人飯桌上必不可少的菜肴，而且也受到無數軍政要人、社會名士的喜愛，早在清朝時就被選為宮廷禦用食品。為送貨友善，清朝宮廷還賜給六必居紅纓帽和黃馬褂。民國時期，六必居仍然保持着顯著的聲名。
新中國成立之後，六必居更是獲得了長足發展，産品不但暢銷海内，而且打開了國際市場。據說日本前首相田中角榮首次訪華時，就指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。改革開放之後，六必居迎來了前所未有的發展機遇，銷售網絡遍布東北、西北、華北、江南等地，産品遠銷日本、澳洲、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲十幾個國家和地區。
六必居的醬菜之是以能夠幾百年風味不減，盛名不衰，與它嚴格遵循“六必居”中“六必”，選料精細、制作嚴格密不可分。“六必”即“黍稻必齊、曲蘖必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”。在生産操作工藝上可以解釋為：用料必須上等，下料必須如實，制作過程必須清潔，裝置必須優良，火候必須掌握适當，泉水必須純香。“六必”的要求可以說是代表了我國古代幾千年積累的醬菜工藝的最高要求。
第一，選料精。六必居醬菜的原料曆史上都有固定的産地。六必居自制黃醬和甜面醬，其黃豆選自豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西涞水縣，為一等小麥，這種小麥黏性大，由六必居自行加工成細白面，這種白面适宜制甜面醬。蔬菜采購也有固定的基地和嚴格的要求。
第二，流程嚴。據六必居的老勞工介紹，六必居制作醬菜，有一套嚴格的操作流程，所有程式由掌作一人總負責。比如傳統醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子裡，墊上布用腳踩實，然後拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴，讓其自然制曲。在發酵前，還要不斷用刷子刷去曲料上的白毛，放足鹽水。溫度适宜的情況下，經過一個伏天（60—80天），醬料才能發酵。而醬菜的制作就更加嚴格了。如醬黃瓜的制作，精選北京大興産的鮮嫩黃瓜，每斤4—6條，須“頂花帶刺”，還得“條順”，腌好後再用500克自制的面醬醬制，冬季要10～15天的時間方能制成一罐六必居甜醬黃瓜。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的品質。
第三，六必居吸取了幾百年的開店經驗，在經營管理上自成一體。其中一條就是十分重視用人制度規範。傳說六必居曾規定，店内不用“三爺”（即少爺、姑爺和舅爺），前店櫃台人多是山西臨汾、襄汾縣人。六必居對資金的管理也極其嚴格。任何人不準超支或長時間借用店内資金，對外經營也不欠債。嚴格的管理制度避免了資金和人力的浪費，為六必居的發展奠定了堅實的基礎。
2008年“六必居醬菜制作技藝”成功入圍國家級非物質文化遺産保護名錄。
依靠一瓶瓶微利銷售的醬腌菜，曆經百年風雲變幻而屹立不倒，六必居憑的不僅僅是機遇，更是遵循古訓、厚德務實的經營理念。嚴格的規章制度和管理程式，讓六必居在市場經濟大潮的沖擊下，散發出新的活力。在今後的歲月裡，六必居人将繼續發揚這種勤勞務實的精神，把六必居的老字号連同它的企業精神永遠地傳承下去。
（來源：北京社會科學普及叢書《大栅欄的魅力老字号》；原文有删減）