一起紅起來
今天來分享一下受大衆青睐的紅茶
紅茶屬全發酵茶（發酵程度在80-90%之間），是以适宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉撚（切）、發酵、幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名，而紅湯、紅底以及香甜味醇也是紅茶的重要特征。
幹茶圖檔
注意一個誤區：制茶工藝中的“發酵”與我們生活中接觸最多的食品發酵是完全不同的。提到發酵很多人首先聯想到的是制作面包、酸奶、泡菜或者物品黴爛等微生物參與的生物氧化過程。
但在絕大部分制茶工藝中，茶葉的“生物氧化”是細胞壁破損後，存在于細胞壁的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程，這一過程是不依賴于微生物的參與的，甚至不算是真正的“發酵”，隻是在中國茶葉的慣用語境中被大家稱為“發酵”。
紅茶可再細分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。
工夫紅茶也叫做條形茶，因為初制時要特别注重條索的完整緊結，精制時也需要花費很大工夫，便被取了“工夫紅茶”這個名字。
不同種類的工夫紅茶一般用地名命名，比如閩紅工夫、滇紅工夫、祁門工夫等等，全國十九個産茶省，有十二個都曾生産過工夫紅茶。
工夫紅茶外形條索細緊，色澤烏潤。沖泡後，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。其中的代表茶葉是祁門紅茶，世界四大紅茶之一，享有“紅茶皇後”的美譽，是工夫紅茶中的世界級“明星選手”。
再注意一個誤區：“工夫紅茶”和“功夫紅茶”
工夫紅茶：是紅茶大類下的分支，是一種茶葉；
功夫紅茶：功夫紅茶是指紅茶的一種泡法，之是以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。
茶湯圖檔
▲工夫紅茶
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。
小種紅茶的分類就比較簡單一些，一共兩種——“正山小種”和“外山小種”。
正山小種産于武夷山桐木關，是世界上第一種紅茶。正山小種初創後，外地紛紛效仿，一時間出現了各種各樣的“小種”，于是桐木為顯示其茶葉的正宗，将其命名為“正山小種”。
要從味道上區分這兩種茶其實很簡單，正山小種具有很濃的桂圓甜味，外山小種則相對缺少幾分。