croque madame - croque monsieur 标志性的雞蛋面即興即興表演 - 是一種烤火腿和奶酪三明治，裹在奶油白醬中，上面放一個雞蛋，使這款法式三明治與無蛋的 croque monsieur 區分開來。
croque madame 是一種熱三明治，放在塗有黃油的面包（通常是pain de mie，一種柔軟的白色長方形三明治面包或鄉村風格的白色面包）上，上面覆寫着一層層格魯耶爾奶酪和切成薄片的火腿，上面覆寫着白醬或 Mornay 醬（一種類似于白醬但加了奶酪的白醬），再淋上一個水煮、單面朝上或輕煎的雞蛋。
Croque madame 得名于三明治頂部的雞蛋形狀，類似于寬邊女式帽子。Croque madame 通常用作面糊狀的三明治，但也可以做成鞑靼（tartine）的風格（法語術語，指頂部帶有可塗抹成分的面狀三明治）。
croque madame 和croque monsieur 是經典法式酒吧小吃的兩種變體，有一個差別特征：雞蛋。一個 croque madame 上面放着一個單面朝上的荷包蛋或輕煎的雞蛋，為俗氣的三明治增添了一層額外的豐富性。
10分鐘
35 分鐘
25 分鐘
5 湯匙加 8 湯匙無鹽黃油，分開
¼杯通用面粉
4杯全脂牛奶
4個全蛋，2個蛋黃，分開
2茶匙粗鹽
½ 茶匙肉豆蔻粉
8 ½ 英寸厚的肉餅或其他白面包
8片火腿，如法式火腿
8 片格魯耶爾奶酪
4湯匙橄榄油
制作白醬汁：在一個中等大小的平底鍋中，用中火加熱 5 湯匙黃油直至融化。逐漸加入面粉，用木勺攪拌至光滑。
将混合物煮 2-3 分鐘，密切關注它以避免不必要的燃燒。在一個單獨的炖鍋中，将牛奶加熱至即将沸騰。
将熱牛奶加入黃油混合物中，一次 ½ 杯，不斷攪拌。煮 12 分鐘，不斷攪拌。關掉暖氣。
慢慢加入 1 個蛋黃，然後加入另一個。用鹽和肉豆蔻調味。将烤箱加熱至 300°F。
組裝三明治：在四片面包上撒上白醬。将兩片面包與火腿和奶酪放在上面，然後蓋上剩餘的面包片。
融化剩下的 8 湯匙黃油，在三明治的每一面刷上融化的黃油。在熱鑄鐵鍋或烤盤上将三明治煎至金黃色。頂部三明治加更多白醬汁，然後轉移到烤箱繼續烹饪，直到奶酪起泡，大約 5-10 分鐘。（你也可以把它們放在殭屍電腦下面以加快這個過程，但不要走開）
當三明治變熱時，在大煎鍋中加入幾湯匙橄榄油，中火加熱。将剩下的四個雞蛋煎至蛋白凝固并開始在邊緣變褐色，但蛋黃仍然流淌。
在每個三明治的頂部放一個雞蛋，就可以了。