蔥油餅相信大家豆豉，外酥裡嫩，外皮酥掉渣，層次豐富，吃着蔥香濃郁，味道特别香。沒有吃過也沒關系，今天就分享一道在家自制的蔥油餅。這是一道地方特色美食，很多人喜歡這些鹹香适口，入口不膩，酥脆可口的食物，而且很耐飽，基本吃一個就飽了，是以很多人喜歡把它當做早餐或者下午果腹的零食。
這道蔥油餅聽名字就知道，是一道蔥香濃郁的面食，表面顔色金黃，可以看到一圈圈的狀态，外皮酥脆，看着就很有食欲。吃着蔥香味很濃，是鹹口味的，越嚼越香。剛開始吃的時候才知道，蔥油餅原來是卷出來的，這種做法比較簡單，适合一些家常制作，不需要費太多的勁，簡單一卷，層次就非常豐富。
整道菜做法比較簡單，需要的材料也不多，主要食材是面粉跟蔥花。蔥油餅酥脆的原因在油酥，塗抹上一層油酥之後，除了增加酥脆度，味道也會很香。因為是家常做法，是以沒有太大的難度，喜歡吃的朋友可以嘗試一下這道做法。這道蔥油餅外酥裡嫩，吃着筋道柔軟，涼了也不會發硬。感興趣的朋友收藏起來，有空的時候做一做吧！
【所需材料】
400克面粉，2克鹽，280毫升清水，一把蔥花。
油酥：兩勺面粉，适量鹽，适量胡椒粉，适量滾燙的油。
【制作步驟】
1.400克面粉放入盆中，加入2勺鹽，攪拌均勻，再用280毫升的清水和面，少量多次地加，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。
2.因為水量比較大，是以面團很黏，和成團之後蓋子松弛十分鐘。
3.時間到之後再把它揉成表面光滑的面劑子。
4.案闆上抹點油防粘，把面團搓成長條，再把它分成大小均等的面劑子。
5.整理圓潤之後把它搓成長條。
6.全部搓好之後把它放入盤子上，盤子底部刷點油，在面團上面也刷一點油，然後蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。
7.起鍋倒油，油熱下入蔥白段，小火炸到蔥白段顔色焦黃，把它撈出來，取出油備用。
8.碗中加入兩勺面粉，調入鹽跟胡椒粉，再淋入剛才做好的蔥油，把它調成稀一點油酥即可。
9.醒發好的面取出來放到案闆上，先用手稍稍按扁，再用擀面杖擀成長方形面片，要薄一點。
10.在面片表面刷上一層油酥，再撒一把蔥花。
11.上下往中間對折，然後對折成一條長條狀。用手抓住兩頭，稍稍抻長一點。
12.從一頭把它卷起來，卷緊實一點。
13.把尾巴收在底部，豎起來壓扁，一個生坯就做好了。
14.起鍋倒油，油熱下入生坯，生坯稍稍按扁，在表面刷一層油防粘。蓋上蓋子，開小火慢慢烙。
15.底面定型變色之後把它翻過來，繼續蓋蓋子小火烙。
16.一直烙到兩面顔色金黃，餅面酥脆就可以出鍋了。
小貼士：
1.醒面這一步一定不要忽略，醒過的面吃着才筋道。
2.多的蔥油可以存起來炒菜，味道很香。