6寸中空模具
By 想飛的魚(薇·甜品) 【豆果美食官方認證達人】
蛋黃 3個
檸檬汁 20克
蜂蜜 25克
橄榄油或其他油 18克
低筋面粉 55克
檸檬皮 1小匙
水 10克
蛋白 3個
白砂糖 25克
檸檬汁或白醋(塔塔粉一點點也行) 1ML
1、,材料備齊,蛋黃蛋白分開,檸檬榨汁備用
2、2,蛋黃打散後加入蜂蜜拌勻。
3、3,加入橄榄油,清水,檸檬汁拌勻。
4、4,加入過篩的低筋面粉和檸檬皮拌勻。
5、5,蛋清和檸檬汁放入ACA廚師機中。
6、6,分3次加入禾甘木糖醇打發。
7、7,開始打發用5檔左右高速。
8、8,打發到尖勾的狀态。
9、9,再轉到1或者2檔打幾圈。去除大氣泡。
10、10,蛋白分次加入蛋黃糊中拌勻。
11、11,蛋糕糊倒入學廚6寸中空紙模中,振出氣泡。
12、12,烤箱下層170度,30分鐘左右。出爐振出熱氣,倒扣放涼脫模即可!
13、..
為了降低熱量,我用了木糖醇,放細砂糖也可以的。
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋内水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋内氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内,貯藏時容易腐敗變質。
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