6寸中空模具
By 想飞的鱼（薇·甜品） 【豆果美食官方认证达人】
蛋黄 3个
柠檬汁 20克
蜂蜜 25克
橄榄油或其他油 18克
低筋面粉 55克
柠檬皮 1小匙
水 10克
蛋白 3个
白砂糖 25克
柠檬汁或白醋（塔塔粉一点点也行） 1ML
1、，材料备齐，蛋黄蛋白分开，柠檬榨汁备用
2、2，蛋黄打散后加入蜂蜜拌匀。
3、3，加入橄榄油，清水，柠檬汁拌匀。
4、4，加入过筛的低筋面粉和柠檬皮拌匀。
5、5，蛋清和柠檬汁放入ACA厨师机中。
6、6，分3次加入禾甘木糖醇打发。
7、7，开始打发用5档左右高速。
8、8，打发到尖勾的状态。
9、9，再转到1或者2档打几圈。去除大气泡。
10、10，蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀。
11、11，蛋糕糊倒入学厨6寸中空纸模中，振出气泡。
12、12，烤箱下层170度，30分钟左右。出炉振出热气，倒扣放凉脱模即可！
13、..
为了降低热量，我用了木糖醇，放细砂糖也可以的。
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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