「印象崤函」三門峽十大特産——盧氏黑木耳

盧氏木耳俗稱盧氏黑木耳，是我們國家地理标志産品，在國内及國際得到了廣泛的贊譽。

盧氏黑木耳是一種腐生真類菌植物，其營養極為豐富。據<禮記内則>記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的<禮記集說>，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

黑木耳是著名的食用菌之一，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖和礦物質。其中，鐵的含量每百克高達185毫克，含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。

據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鲫魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鲫魚的70倍。是其它食品所無法比拟的。不僅是美味菜肴，而且具有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載，木耳"性甘平，主治益氣不饑"等，現代醫學研究還發現黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化。黑木耳所含的多糖體是酸性異葡聚糖，有抗癌和治療高血壓、眼底出血等疾病的作用。據報道，毛木耳背面絨毛含有豐富的抗癌活性物質。在醫療上，黑木耳味甘性平，具有滋養、益胃、活血、潤燥、清肺、排洩之功能，是礦山、冶金、紡織、理發勞工非常理想的保健食品。

盧氏黑木耳特點

黑木耳主要産于盧氏縣，年産15萬至20萬公斤。盧氏黑木耳朵大肥厚、品質佳，有"黑牡丹"之稱。在1979年陝西漢中全國黑木耳品質評比會上名列全國第一，在國際上也久負盛名。民國三年（1914年）在美國舊金山萬國商品賽會上，曾得過金質獎章。盧氏木耳從1963年開始收購出口，最高年出口量達105噸，主要銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地，盧氏綠之源特産有限公司已經成為盧氏黑木耳一個重要銷售視窗，推動着盧氏黑木耳走向海内外。

黑木耳食用價值

對血液系統的影響

（1）抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s

黑木耳下地，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注

射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

（2）抗血小闆聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管内明顯抑制ADP引起的血小闆聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小闆釋放5-羟色胺，黑木耳抗血小闆作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h内即開始出現血小闆功能降低，并持續24h。木耳菌絲體酸提取物體内（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導大鼠血小闆聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小闆的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

（3）抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和幹重，減少血小闆數，降低血小闆粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

（4）升白細胞作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/隻，連續7d，有較好地對抗環磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

對免疫功能的促進作用

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、

800mg/kg皮下注射，共7d，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢複正常。

對核酸的影響

黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

降血脂的作用

木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/隻，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。

延緩衰老作用

每日給家兔黑木耳2.5g/隻，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化産物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系産生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均遊泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度随濃度增加而加強，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。

抗輻射及抗炎作用

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/隻，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗發炎作用。

抗潰瘍作用

黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水準，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

抗癌、抗突變作用

木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷

酰胺所緻小鼠骨髓微核率增加的作用。

抗菌作用

木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

毒性

黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60±92.19mg/kg。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 适合心腦血管疾病、結石症患者食用，特别适合缺鐵的人士、礦工、冶金勞工、紡織工、理發師食用；

2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；