美食技巧手把手教你學會炸大扁和炸灌湯丸子
炸大扁
【所屬菜系】魯菜
【特點】
外酥脆，裡軟嫩，疏松香醇，色澤杏黃，配以蔥段，甜面醬佐食更佳。
【原料】
豬肥瘦肉200克。 水發海參75克、熟荸荠50克、淨冬筍50克、熟蒲芋頭、蛋糊适量，精鹽4克、紹酒10克、醬油10克、味精1克、蔥姜末15克、花生油1500克（實耗油75克）。
【制作過程】
豬肉洗淨切成5x3x3厘米的丁，放在碗内加紹酒、味精、醬油、精鹽、姜末、蔥末調拌浸泡，海參、熟肉膘、熟荸荠、冬筍、薄菜頭切成5x3xl厘米的扁丁，放在豬肉丁碗内，調成餡分成15份。炒鍋放火上，加少量花生油，小火燒至三成熱（約75℃），用少量蛋糊放入鍋内：取一份餡放在蛋糊上，用手壓成扁形，再将蛋糊倒在餡上面，略凝固，推入油鍋中，炸至成熟撈出瀝油，即成大扁。依次做成15個“大扁”。炒鍋移至中火上，油燒至七成熱（約175℃）時，将制好的大扁放入油鍋，炸成杏黃色撈出，倒入盤内，撒上花椒鹽；将蔥段、甜面醬分别裝入小碟一同上桌。
炸灌湯丸子
【菜名】
【所屬菜系】
魯菜
肉丸外皮酥脆，内包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。
豬瘦肉250克。 高湯凍100克、面包末50克、花生油500克、澱粉50克、雞蛋1個（重約50克）。）精鹽10克，五香粉5克。
【 制法】 豬瘦肉洗淨剁成肉泥，放入碗内，加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻，高湯凍切1厘米見方的塊，共12塊待用。用肉泥做成直徑約2.5厘米的丸子，肉丸中間包一塊高湯凍，表面均勻地沾上一層面包末，彼此共做12個。炒鍋上中火，倒入花生油，燒至五六成熱（約125～1500℃）時逐個放入肉丸，炸至棕黃色撈出裝盤即可，以五香粉蘸食。