一、辣椒行業概況
辣椒是茄科植物，是辣椒屬的5個栽培種之一。辣椒是我國主要的蔬菜作物之一，辣椒可做為蔬菜直接食用，也可制成辣椒醬，提取辣椒油、辣椒素等，在我國辣椒種植面積排在白菜後面，但産值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒屬下種類中有：
資料來源：華經産業研究院整理
辣椒原産于中南美洲，大約在16世紀後期傳入中國在中國經過400多年的發展，目前已成為中國重要的蔬菜和調味品，對保障中國蔬菜周年均衡供應、豐富人們生活發揮了重要作用。我國辣椒産業曆程主要曆經以下五個發展階段：
二、全球辣椒産業市場現狀分析
全球辣椒市場方面，據統計，2014-2020年全球辣椒種植面積較為平穩，截至2020年全球辣椒種植面積為199.9萬公頃，同比增加0.8萬公頃。
資料來源：FAO，華經産業研究院整理
産量方面，據統計，2014-2020年全球辣椒産量穩定增長，截至2020年全球辣椒産量為3928萬噸，同比增長3.29%。
從全球各地區辣椒産量來看，據統計，2019年我國以1990.7萬噸的辣椒産量遙遙領先于其他國家，位居世界第一；辣椒産量排第二的是墨西哥，2019年産量為323.8萬噸；其次是歐盟28國，産量為281.5萬噸。
相關報告：華經産業研究院釋出的《2021-2026年中國辣椒種植市場供需現狀及投資戰略研究報告》
三、中國辣椒産業市場現狀分析
目前我國辣椒種植已逐漸脫離季節與地域限制，形成了大區域+小範圍種植新趨勢。“大區域”主要是指我國南方地區，這一區域是我國主要的辣椒種植區，具有十分明顯的氣候優勢，如海南、廣西等省區市可常年種植辣椒，并可将辣椒制成幹辣椒或其他辣椒制品後向北方地區輸出，進而彌補北方地區的辣椒需求缺口，據統計，截至2020年我國辣椒種植面積為81.4萬公頃，同比增長1.5萬公頃。
具體産量來看，2014-2020年我國辣椒産量不斷增長，截至2020年我國辣椒産量達到1960萬噸，同比增長3.1%。
辣椒加工方式多樣，産品種類繁多，我國辣椒進出口品種主要有三種，一是鮮辣椒、二是辣椒幹、三是辣椒粉；據統計，2018年我國進口辣椒數量劇增，進口量是2017年的12倍，主要原因是印度辣椒辣度高、成本低廉。截至2021年1-2月我國辣椒進口量為2.71萬噸，同比下降2.36%。出口方面，據統計，2015-2020年我國辣椒出口數量逐年增長，截至2021年1-2月我國辣椒出口數量為4.79萬噸，同比增長5.57%。
注：資料統計于鮮或冷藏的辣椒屬及多香果屬的果實（07096000）、未磨的辣椒幹（09042100）與已磨的辣椒（09042200）之和。
資料來源：中國海關，華經産業研究院整理
進出口金額方面，據統計，2017年開始我國辣椒進口額不斷增長，截至2020年我國辣椒進口金額達到43229.09萬美元，同比增長18.35，截至2021年1-2月我國辣椒進口金額為6201.23萬美元，同比增長45.79%；2015-2020年我國辣椒出口金額不斷增長，截至2021年1-2月我國辣椒出口金額為10731.45萬美元，同比增長1.64%。
四、辣椒種植技術分析
當我國辣椒産量不足以滿足市場需求時，在辣椒育種工作中技術人員通常更加重視辣椒産量，高産型辣椒種苗更受歡迎。但随着我國農業技術的優化和辣椒産量的逐漸提升，人們對辣椒的需求日益多元化，如不同的辣度、不同的口感、不同的形狀等。随着我國辣椒種植技術與育種技術的發展，不僅辣椒品種日益增多，能滿足不同消費群體的不同需求，而且辣椒抗病蟲害能力大大提高，促進了辣椒品質和産量的提升。在育種手段上，目前主要采用雜交手段進行育種，能有效提升辣椒的抗病蟲害能力，甚至能提升辣椒的耐存儲性。
五、中國辣椒産業地位、優勢和發展前景
1、種植面積最大的蔬菜
辣椒是喜溫性蔬菜，對光周期不敏感，但受有效積溫影響。在中國，西起西藏，東至上海，南起海南島，北至黑龍江，均能種植，是種植範圍最廣的蔬菜之一。
2、消費量最大的調味品
據統計，2019年我國辣椒的消費量占調味品的30%，是中國消費量最大的調味品，同時也是世界消費量最大的調味品。清朝後期到新中國成立以前，國家貧窮落後，食物匮乏，平民百姓需要想盡辦法吃下粗粝的雜糧來保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在長江中上遊地區流行開來，改革開放後，随着人口的流動，吃辣椒的習慣被帶到全國各地。
3、加工方式最多的蔬菜
辣椒加工方式多樣，産品種類繁多，如辣椒幹制；把幹辣椒磨成粉，将辣椒與油熱炒，加工成油辣椒；将新鮮辣椒剁碎，進行鹽漬保鮮，加工成剁辣椒；将辣椒與面粉加工成辣椒醬；将新鮮辣椒用酸水泡制，生産泡辣椒；将新鮮辣椒在開水中燙熟，再曬幹成白辣椒；将新鮮辣椒火燒後剝去外果皮，就是燒辣椒；将辣椒榨汁加工成辣椒汁；将辣椒籽榨油就是辣椒籽油；将新鮮辣椒快速人工脫水，就是脫水辣椒；将辣椒釀成辣椒酒，等等。辣椒是加工方式和加工産品最多的蔬菜。
4、消費功能最多的蔬菜
辣椒除上述菜用、調味、加工功能外，還具有藥用、飼用、觀賞功能，是消費功能最多的蔬菜。辣椒具有促進新陳代謝，散寒除濕的作用；可治風濕性關節炎、關節疼痛，扭傷或挫傷等；據報道，食用辣椒與癌症、心髒病、呼吸道疾病引起的死亡呈現典型負相關。
作為飼料，辣椒對畜禽的口腔及腸胃有刺激作用，可增加腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸内異常發酵，對多種病毒和細菌有殺死和抑制作用，增加腸内正常菌群，減少腸炎發病率；能改善肉的品質；給蛋雞飼喂辣椒可使蛋黃呈橘紅色，且提高産蛋率。
辣椒是遺傳多樣性最豐富的植物之一。觀賞椒有櫻桃椒、棗形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黃線椒、蛇形椒、風鈴椒等多種類型，并育成了一大批廣泛種植的觀賞專用辣椒品種。辣椒是中國科技示範園、科普園、鄉村旅遊重要觀賞植物。
5、種植風險較小的蔬菜
辣椒對栽培條件要求不苛刻，總體上果實不論何種大小、形狀或顔色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工後出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消費時間長沒有集中上市的消費壓力，上市價格相對穩定。辣椒的外果皮較厚，農藥的内吸性差，農殘含量較其他蔬菜低，基本上沒見到媒體上有辣椒農殘中毒的報道。總之，辣椒是産業風險較低蔬菜作物，具有廣闊的發展前程。
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