“雲南”——美麗的動植物王國，衆多少數民族生活的地方，這裡屬亞熱帶地區，由于氣候的原因，常年生活在這裡的人們早就有吃辣椒的習慣。雖說湖南、四川的吃辣名氣在外較大，但雲南人對辣椒的執着與偏愛并不亞于他們，甚至可以說有過之而無不及。清代末年徐心餘在《蜀遊聞見錄》記載：“價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱于川人也。”可見，雲南人曆史上吃辣的猛勁早已不弱于四川人。
在雲南，幾乎每家每戶小廚房内，都有着辣椒的影子。比較有名的是丘北辣椒、會澤樂業辣椒、德宏涮涮辣、昭通大紅辣椒、建水小米辣、普洱小雀辣、河口珍珠小米辣、祥雲姊妹七辣以及雲南小米辣。其中，德宏涮涮辣更是榜上有名——世界辣椒排行榜NO.2，而雲南小米辣位于世界辣椒排行榜NO.7。
追溯起源。辣椒原産于中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，它屬于茄科辣椒屬植物，早于公元前7500年就用作烹調食品。明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國。在我國南方的雲南、廣西和湖南等地栽培。至乾隆年間，貴州以及相鄰的雲南和湖南開始食用辣椒。
辣椒的價值不僅僅在風味上，本身更是含有豐富的辣椒素、VC、可溶性糖、蛋白質、胡蘿蔔素以及遊離氨基酸等多種營養成分。
而我們今天要着重介紹的就是在雲南衆多米線類小吃中獨樹一幟的老倉醋米線與其靈魂搭配，由産于雲南本地的高山小米辣所制成的油辣椒以及普洱人民以水果釀制而成的美人醋。
在距今約一百多年前的清朝光緒年間，雲南南部山脈間地勢險要，山中少有村落，商人們翻越于茶馬古道中，隻能随身攜帶幹糧，其中就有友善攜帶和貯藏的紅米線，餓了開火一煮就能食用。
恰好那時普洱的許多村落裡，水果種類因為接近越南、緬甸等周邊國家而非常豐富，村民常自己釀造果醋 ，喝了不僅清熱解暑、消除疲勞，還能增強食欲促進消化，是茶販商人們最愛的趕路飲料。後來有商人出于新奇好玩，山中趕路歇息時邊吃米線邊喝醋。沒想到味道意外好吃，口感也比單吃更豐富，于是醋+米線，醋米線醋米線就這麼傳開了，大家開始紛紛效仿這種吃法。
普洱人民不僅好茶，好酸、更好辣！平時就有腌酸雞腳、辣椒涼拌酸木瓜等開胃小菜，更别說宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳，以酸辣為主的食品真是随處可見。對于連吃水果都要沾辣椒的普洱人，醋-米線如此絕妙的搭配怎能沒有辣椒的點綴呢！而當地的高山小米辣，味辛辣，食之能刺激味蕾，不僅能增加食欲幫助消化，還能行血活血。特别是在寒冷的冬季，商人們趕路休息時适量進食辣椒，既可以抵禦風寒，風濕，腰腿痛等痹症。又能防凍傷、脫發和壞血病，夜盲症等。也成了茶馬古道路上不可或缺的一筆。
自此，醋、米線、辣椒終于濃墨重彩的登上了同一個舞台。
今時今日，我們在老倉醋米線店裡吃到的辣椒都是通過嚴格選材二次烹制後的油辣椒，色澤偏黑、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長。吃米線時佐以蒜油、花椒油、油辣椒，加上灑在碗頭那青翠欲滴的蔥花、香菜、韭菜。一碗米線一碗醋，味道真的絕了！
……
二十年前，一家不知名的米線店悄然在雲南大地上紮根，直到今天擁有了一百餘家連鎖店以及自己的原材料生産供應基地，老倉醋米線的崛起，離不開老倉醋這些年的改良跟進，取材考究，堅持純天然、無添加、嚴把關的工藝，更離不開雲南人民的喜愛和認可。往後的日子裡，老倉醋依然會秉持着自己的匠人之心，接受市場和顧客的檢驗，不斷創造市場奇迹。