豆腐為醬汁創造了一種絲滑的雞蛋狀基礎，而味噌和營養酵母賦予它更豐富的雞蛋品質。
牡蛎王蘑菇的肉質足以代替豬肉，而且味道溫和，不會讓整道菜嘗起來像蘑菇。
酸菜鹽水添加了 Pecorino Romano 的乳酸湯，同時保持醬汁 100% 純素。
Carbonara 可能是最難素食化的食譜之一，因為醬汁中的每一種主要成分都是禁止使用的。但是通過吃很多真正的交易并使用一系列不太可能的成分變得非常狡猾，我設法創造了一種素食carbonara，它捕捉了原汁原味的精髓，與衆不同：它柔滑而豐富，油滑，并布滿肉塊，帶有 Pecorino Romano 尖銳的乳酸味（當然，沒有真正的 Pecorino Romano）。
7 盎司絲豆腐（14 盎司塊的 1/2；200 克）
1/2 杯（120 毫升）酸菜鹽水（見注釋）
1/4 杯營養酵母（1/2 盎司；15 克）
1 湯匙（15 毫升）白味噌
大量的辣椒或紅辣椒片
3 大份（約 1/4 茶匙）煙熏辣椒粉
2茶匙（8克）現磨黑胡椒
1 湯匙（15 毫升）白葡萄酒醋或 1 個檸檬的新鮮果汁
猶太鹽
1/2 杯（120 毫升）特級初榨橄榄油，分開
4 盎司（115 克）牡蛎蘑菇、莖和蓋切成 1/2 英寸的“lardons”
1 磅（450 克）幹意大利面或通心粉
在攪拌機中，将豆腐、酸菜鹽水、營養酵母、味噌、卡宴或辣椒片、煙熏辣椒粉、黑胡椒和醋或檸檬汁混合。高速攪拌，必要時停下來刮邊，直到形成非常光滑的絲滑醬汁。用鹽調味。加入 1/4 杯（60 毫升）橄榄油，低速攪拌直至乳化。
在一個大煎鍋中，用中高火加熱剩餘的 1/4 杯（60 毫升）橄榄油，直至出現微光。加入蘑菇煮，攪拌，直到變成褐色，大約 6 分鐘。
在一鍋加鹽的沸水中，将意大利面煮至有嚼勁。将意大利面轉移到蘑菇鍋中，保留意大利面烹饪水。倒入剛好足以覆寫所有意大利面的奶油醬，然後加入約 1/4 杯（60 毫升）意大利面烹饪水。用中火煮，攪拌，直到醬汁形成一層絲滑的油料，覆寫在意大利面上。