豆腐为酱汁创造了一种丝滑的鸡蛋状基础，而味噌和营养酵母赋予它更丰富的鸡蛋品质。
牡蛎王蘑菇的肉质足以代替猪肉，而且味道温和，不会让整道菜尝起来像蘑菇。
酸菜盐水添加了 Pecorino Romano 的乳酸汤，同时保持酱汁 100% 纯素。
Carbonara 可能是最难素食化的食谱之一，因为酱汁中的每一种主要成分都是禁止使用的。但是通过吃很多真正的交易并使用一系列不太可能的成分变得非常狡猾，我设法创造了一种素食carbonara，它捕捉了原汁原味的精髓，与众不同：它柔滑而丰富，油滑，并布满肉块，带有 Pecorino Romano 尖锐的乳酸味（当然，没有真正的 Pecorino Romano）。
7 盎司丝豆腐（14 盎司块的 1/2；200 克）
1/2 杯（120 毫升）酸菜盐水（见注释）
1/4 杯营养酵母（1/2 盎司；15 克）
1 汤匙（15 毫升）白味噌
大量的辣椒或红辣椒片
3 大份（约 1/4 茶匙）烟熏辣椒粉
2茶匙（8克）现磨黑胡椒
1 汤匙（15 毫升）白葡萄酒醋或 1 个柠檬的新鲜果汁
犹太盐
1/2 杯（120 毫升）特级初榨橄榄油，分开
4 盎司（115 克）牡蛎蘑菇、茎和盖切成 1/2 英寸的“lardons”
1 磅（450 克）干意大利面或通心粉
在搅拌机中，将豆腐、酸菜盐水、营养酵母、味噌、卡宴或辣椒片、烟熏辣椒粉、黑胡椒和醋或柠檬汁混合。高速搅拌，必要时停下来刮边，直到形成非常光滑的丝滑酱汁。用盐调味。加入 1/4 杯（60 毫升）橄榄油，低速搅拌直至乳化。
在一个大煎锅中，用中高火加热剩余的 1/4 杯（60 毫升）橄榄油，直至出现微光。加入蘑菇煮，搅拌，直到变成褐色，大约 6 分钟。
在一锅加盐的沸水中，将意大利面煮至有嚼劲。将意大利面转移到蘑菇锅中，保留意大利面烹饪水。倒入刚好足以覆盖所有意大利面的奶油酱，然后加入约 1/4 杯（60 毫升）意大利面烹饪水。用中火煮，搅拌，直到酱汁形成一层丝滑的油料，覆盖在意大利面上。