豆沙鍋餅是少數我好好好喜歡食的中式甜點～每次去餐館吃飯，最後一定會點一碟豆沙鍋餅來吃才覺得完滿。其實自己在家也能簡單地做出好吃的豆沙鍋餅，做法一點也不難，30分鐘便完成呀！～攪一攪，煎一煎，它是最簡單的甜點，食材便宜，大飯店卻賣得很貴
豆沙鍋餅是上海甜品，在上海餐館的菜單常常見得到～其實豆沙鍋餅即是中式的pancake，内餡塗了豆沙的甜點。我喜歡的豆沙鍋餅是皮薄，餡料不用太多，餅皮煎得香脆，就最食了！～豆沙餡可以自己整，也可以買現成的。不過買現成的建議買中式豆沙餡，不要買日式的，日式豆沙水份較多，會影響口感。
豆沙鍋餅
材料：（4-6件）
中筋面粉…………100g
雞蛋…………1隻
水…………200mL
中式豆沙餡…………150-160g
做法：
Step1. 雞蛋打散，加入已過篩的面粉攪勻，加入水攪拌成面糊，過篩隔去粗粒。
Step2. 在不沾平底鍋上倒入少許油，用廚房紙塗勻。離火加入面糊漿，快手搖成大薄餅，放回爐火上燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。
一定離火下面糊，快手搖成大薄餅
Step3. 将薄餅皮反面，煎多10-20秒便取出重複共做成5張。
Step4. 在工作台上鋪一張保鮮紙，取中式豆沙餡約30g，隔着保鮮紙用面掍搌成薄薄的長方形豆沙餡，做5份豆沙餡。
Step5. 在薄餅皮中間放上豆沙餡，包好餅皮，千萬不要露餡。
先包左右雙側
再包上下壓實開口，這樣的餅皮煎時不會脹爆彈開
Step6. 在不沾鍋中加入2湯匙油，煎至兩面金黃香脆，取出切件便成。
小貼士：
1.攪成的面糊漿水份會好高，這就對了！
2.豆沙餡要用中式豆沙餡，日式的十勝豆沙餡水份太高，煎時會很易漏餡。
3.豆沙鍋餅的餅皮要煎得薄才好食，不要有破洞，否則煎豆沙鍋餅時會爆開漏餡。
4.傳統豆沙鍋餅的最後步驟是油炸成金黃色，想健康一點就半煎炸，少一點油吧！
5.豆沙鍋餅可以預先煎好餅皮，包好餡，用保鮮紙包住，放入雪櫃儲存3日，到要食的時候才拿出來，煎成金黃色呀～
6.我用的不沾鍋是26cm，可以做5份豆沙鍋餅，比較小一點，豆沙餡的長方形大小，視乎不沾鍋煎出來的餅皮大小。