飄香烤兔
原料：
野兔1隻（約1250克）。
調料：
腌料（木瓜汁25克，姜片、圓蔥、芫荽、大蔥各30克．鹽、味精、醬油各12克，美極鮮味汁20克）自制白鹵水4千克，飄香烤料粉25克。
自制白鹵水配方：
鮮湯5千克，奶香湯草王50克（市場有售），姜塊、大蔥段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、當歸各5克，小火加熱1小時即可。
飄香烤料粉配比：
孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫蘇粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、鹽、味精各12克，糖粉3克拌勻即成。
制作方法：
（1）将野兔去皮，從背部剖開去内髒洗淨，用腌料腌漬1天。
（2）将白鹵水燒開，入野兔浸鹵20分鐘至斷生（用竹簽能夠輕松穿透為準），取出将野兔用鐵夾夾緊。
（3）上燒烤爐慢慢烤熟，兩面刷油，繼續烤至焦黃，撒上飄香烤料粉，改刀即可。
金牌烤全兔
宰殺幹淨的去皮兔子1隻，老母雞1隻，老鴨1隻，豬棒子骨2.5千克，香菜根25克，洋蔥25克，生姜（放入五成熱的色拉油内小火浸炸5分鐘）20克，鮮尖椒（放入五成熱的色拉油内小火浸炸5分鐘）20克。
玫瑰露酒50克，廣東米酒50克，燒刀子白酒60度，25克，李錦記柱侯醬瓶12克李錦記海鮮醬20克，海天牌醬油30克，白糖25克，冰糖20克，味精15克，鹽25克，雞精粉10克，豬大油750克，香葉5克，小茴香5克，丁香2.5克，八角5克，桂皮7.5克，白豆蔻5克，草果3個，羅漢果2個，荜撥5克，香茅草8克，色拉油100克，香菜8克，淮鹽、孜然面各15克。
（１）去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、荜撥、香茅草洗淨，用紗布包裹。
（２）将浸泡幹淨的兔子分别用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。老母雞、老鴨宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血液後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
（３）鍋内放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。
（４）不鏽鋼桶内加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、醬油、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。
（５）鍋内放入色拉油，燒至八成熱時，将鹵好的兔子放入笊籬内（背朝笊籬底），将燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員撕碎分給客人。
制作關鍵:
1、兔頭的鼻孔内、舌頭上都有很多髒物，需要反複洗。
2、兔子一定要紗布包起來，否則鹵制2.5小時後肉質太爛不容易取出。
3、将兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且必須用淋炸的方法。
韓式烤兔肉
帶骨鮮兔肉2500克，洋蔥30克，黃瓜條、胡蘿蔔條各100克，蘋果120克。
a料（自制鹵水5幹克，美極鮮味汁200克，叉燒醬10克，料酒10克，胡椒粉5克），b料（叉燒醬10克，排骨醬8克，韓式辣醬30克），橙汁20克，花生油300克，鹽5克，蜂蜜6克，花生油50克。
自制鹵水配方：
将山奈30克、桂皮25克、八角15克、泰椒50克、陳皮10克、草果20克、丁香25克、千裡香15克混合，放入鍋中，加清水10幹克大火燒開，中火加熱45分鐘即成。
（1）将鮮兔肉沖去血水，用鹽、料酒5克碼味待用。
（2）生黃瓜條、胡蘿蔔條用橙汁及鹽2克腌後待用。
（3）将兔肉放入a料小火鹵制45分鐘至熟，出鍋，晾幹表皮後備用。
（4）鍋内放花生油，燒至六成熱時放入b料熬成醬汁，取烤盤放入洋蔥絲，将抹上醬汁的兔肉放在烤盤上，烤箱升溫至120℃烤25分鐘，抹蜂蜜略烤即成。
（5）将兔肉手撕後，配以橙汁瓜條、胡蘿蔔條，将蘋果切成.v 字片，擺盤即可上桌。
備注：
1、大批量制作：平時可以一鍋鹵50隻，放晾後連同紗布一起撈出，放入冰箱内冷藏。如果放置的時間太長導緻兔子變涼，可以放入蒸鍋内大火蒸15分鐘左右，或者放入微波爐内中火加熱5分鐘，取出紗布，油炸即可。
2、由于兔子沒有肥肉，是以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。
3、鹵水可以重複使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可．