大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道——幹鍋耗兒魚。大麻大辣的口味，充滿了江湖的味道，一份幹鍋耗兒魚，一壺美酒，一群朋友，這就是江湖的味道。
食材——
耗兒魚 蔥顆 料酒 紅花椒 青花椒 蔥花 幹辣椒節 老姜 大蒜 胖子麻辣魚 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 雞精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗兒魚改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗兒魚腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放點蔥、洋蔥、加點料酒進行腌制。
三，把姜蒜切成大顆粒。
四，鍋裡倒入色拉油，油溫至八成熱時放入腌制好的耗兒魚進行高溫油炸，一定要炸至兩面金黃，炸好以後起鍋，把多餘的油倒入油盆。
五，鍋裡加半勺大豆油，放入姜蒜顆、紅花椒、青花椒、胖子麻辣魚、幹辣椒節一起炒，一定要把它炒香。
六，加入開水，放入雞精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗兒魚放入，加點啤酒，改小火，蓋上鍋蓋煨五分鐘。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油讓味型充分融合，然後出鍋。
八，最後撒上芝麻、蔥花、香菜。
菜品小貼士——
一，耗兒魚選大一點的不能太小
二，炸的時候一定要炸至兩面金黃
三，蓋鍋煨的時候一定是小火
朋友們看到這裡是不是很想吃了呢，趕緊跟着視訊學起來吧，給家人做一份，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒哒！
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