美食与故事，博望锅盔

博望锅盔是河南省传统的汉族小吃。筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，且久放不坏。

三国的时候，诸葛亮初出茅庐，就留下了“博望用火攻，指挥如意谈笑中。直须惊破曹公胆，初出茅庐第一功”的佳话。这火烧博望一战，直杀得曹军死伤无数，尸横遍野，曹将夏侯淳、于禁、李典仓皇溃逃。蜀军得了方城博望城，留下五虎上将关羽领兵驻守，抵抗曹操南侵。时值天旱，用水奇缺。将士饥渴难耐，军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋，诸葛亮投书于锦囊。教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。关羽指使人如法制作，果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌，厚如酒樽，众军士食之脆酥可口，稳定了军心，关羽凭博望锅盔坚守住了博望。从此，“博望锅盔”便出了名，绵延千载，流传至今。

制作做法：

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

1、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。

2、烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。